Mat

Fisktest. Gös VS Lake

Jag ska precom som många andra börja äta mer fisk. Vi gör det av olika anledningar, miljö, hälsa, etik finns säkert massa olika anledningar. Kul att fisk kommer att få en större roll i vår kost i alla fall. 
En sak som gör att jag drar mig från att laga fisk är att jag inte är lika bekväm med att göra det. En köttbit kan jag göra med förbundna ögon och den blir alltid perfekt. Fisk, hmm. Ska man koka den? Ånga? Steka? Grilla? Ugnsbaka? 
Jag vet fortfarande inte vad som är bäst eller godast. Säkert olika för olika fiskar och olika individuella smaker. 
Ett sätt som alltid funkar dock, är att köra fisk i ugn på låg temp ca 100 grader så den precis blir klar. Lite olja i botten av en ugnsfast form. Lägg på fisken och kör i ugnen tills fisken är klar. Du vet att den är klar när enkelt kan separera lamellerna på den tjocka biten. 
Jag handlade på Sturehof matmarknad på vägen hem. Alltid trevligt där. Jag bad om en bra fisk och de tipsade direkt om Gösfilé på "pang"pris. 199 kr/kg. Köpte två fileér. 
Kikade runt lite och såg Lake filé 89 kr/kg. Det är ju sjukt billigt. Fisken är väldigt ful och jag har alltid lärt mig från morfar och mamma att fula fiskar är för att göra soppa. 
Jag frågade vad man ska göra med lake. Koka soppa säger den ena. Snabbt infliker en annan man och säger nej nej den där är grymt god att steka som en abborre, i smör. 
Nu blev jag sugen så jag köpte lite av den också. Ska göra ett test tänkte jag! 
Jag torrimmar alltid fisk innan tillagning. Dvs jag strör över salt och låter stå ca 10 min. Det gör fisken lite fastare och såklart mer smakrik. 
Jag tillaga båda fiskarna på samma sätt. Lite EVOO i botten av en plåt och in i ugnen på 100 grader. Tog ca 30 min.
La upp på fåt, toppade med lite färsk citron och sen lite EVOO. 
Resultat blev jämt. Jag gillade gösen bättre och Jenny lake. 
Laken är mycket fastare i konstistensen, gösen mer skör. Jag måste säga att de smakade väldigt snarlikt och då laken kostade mer än hälften så lite skulle jag sboslut köpa den framför Gös. 
 
Jag serverade detta i sin enkelhet. Med lite kokt agretti, kokt potatis och cikorie med sardelldressing. 
 
Nu ska vi ut och gå med Nero, 
 
Ha en fin kväll, 
 
Ciao!!
Mat

Så här gör du ett perfekt kokt ägg

Jag kan inte alls ta all cred för detta pang pang sätt att koka ägg. 
Jag pluggade på Umeå univeristet i 4 år, gick utbildningen Gastronomi. Vi hade många olika grymma proffessorer, Björn Norén, Gert Klötzkte, Magnus Johansson, Magnus Ek med flera. 
Magnus Ek lärde mig detta knep. 
Efter det har två saker skett i mitt liv. 
Jag äter alltid perfekt kokta ägg
Jag har mer plats i kylen då jag har alla mina ägg i rumstemp
Du gör samma med äggen oavsett om det är mindre eller större. Oavsett spis eller kastrull. 
Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i äggen. 
Sätt en timer på 5 minuter. Efter 5 min tar du upp äggen och lägger på en tallrik och låt ligga där i 15 min. 
Färdigt! Aldrig mera dåliga ägg. Bara krämiga fina ägg:)
 
För mig passar detta kanon. Jag brukar koka äggen direkt när jag kommer hem från min morgonpromenad. När äggen vilar tar jag en dusch. 
Testa detta! 
 
Trevlig tisdag morgon på er:)
 
Ciao
Mat

Fantastisk kycklinggryta - Pollo alla Cacciatora

Det här är en rätt som jag älskar. Pollo alla Cacciatora betyder egentligen jägarens kyckling. Packad med smak och färg, billig att laga och inte så mycket jobb. Perfekt om man vill göra storkok inför veckans lunchlådor eller som grymt god middag:)

Pollo alla Cacciatora 8 pers
2 st hela kycklingar, stycka ut bröst och klubba
800 gr bra tomater på burk
2 gula lökar, tunt skivade
6 sardeller
1/2 dl kapris från Pantelleria
1/2 dl urkärnade svarta oliver 
1/2 flaska rött vin
Salt
EVOO

Börja med att stycka kycklingen. Det är enklet och när du väl lärt dig blir det så mycket godare och billigare att äta kyckling. Kolla denna viedo om du vill veta hur man gör
Stek kycklingen i lite EVOO. 
När kycklingen fått fin färg lyfter du den åt sidan. 
Tillsätt lite mer EVOO i samma stekpanna som du just använt för kycklingen. Lägg i lök och sardeller och fräs några minuter.
Häll i vinet och låt koka upp.
Lägg kycklingen i stekpannan. 
Tillsätt kapris och oliver.
Häll på tomaterna. Rör om och låt koka upp. Sänk värmen till medel/låg. 
Låt koka under lock ca 1,5 timmar. Smaka av med mer salt. 
Servera med lite goda grönsaker och kanske lite kokt potatis. Denna rätt går jättebra att ha i kylen och ta fram dagen efter. 
 
Smaklig måltid, 
 
Ciao