Rigatoni med svamp och salsiccia

Här har ni en så sjukt god pastarätt, mustig och stor i smaken. 

Använd den svampen ni har hemma. Har ni plockat egna eller köpt? Kanske har du torkad? Blötlägg den då, krama ut den och följ sen receptet.


Med Salsiccian gäller samma sak, jag använde den med karljohansvamp men har inte din butik den köp en naturell. Men köp rätt Salsiccia, från Mori alternativt Bazza. Många andra har en så syrlig smak som inte ska finnas där! 

 


 

Du behöver (4 pers)

  • 400-500 gr Rigatoni rigati, Afeltra eller annan riktigt bra torkad pasta
  • 500 gr svamp, gärna kantareller eller Karl-Johan
  • 1 paket, ca 350gr, Salsiccia Mori, bara färsen utplockad från fjälstret
  • 1 gullök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 100 gr parmigiano-reggiano
  • Svartpeppar
  • Salt
  • EVOO Villa Magra

 Gör såhär

  1. Rensa och skär ner svampen i mindre bitar.
  2. Stek svampen i en stekpanna med lite EVOO. Svampen ska få lite färg men framför allt bli av med allt överflödigt vatten. Lägg åt sidan. 
  3. Hacka lök och vitlök. 
  4. Stek lök och vitlök på medeltemp i lite EVOO tills löken blivit genomskinlig. 
  5. Tillsätt salsiccian och stek ca 5 minuter till. 
  6. Tillsätt den stekta svampen, rör om ordentligt och sänk eventuellt temperaturen lite. Det ska inte steka hårt utan mer "puttra". 
  7. Koka upp pastavatten och salta rikligt. 
  8. Koka pastan enligt anvisningar på paket men dra av 2 minuter. 
  9. Spara 2 dl pastavatten. 
  10. Häll av pastan och blanda med såsen, rör om ordentligt. 
  11. Peppra efter smak, 3-4 varv körde jag med kvarnen. 
  12. Tillsätt ca 1/2 dl pastavatten, all parmigiano-reggiano dra kastrullen åt sidan. 
  13. Rör om ordentligt och låt nu vila ca 3 minuter. 
  14. Smaka av med mer salt, peppar och parmigiano-reggiano. 
  15. Servera på djupa varma tallrikar och toppa med parmigiano-reggiano och lite god intensiv EVOO. 

 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 

 



Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italien - Italiensk mat - Stockholm - Sverige - Sweden - bästa pastan - food - food' - food'food - foodie - foodio - foodio.nu - pasta - pastatorsdag - recept