mytasteswe.com foodio - Asiatiskt <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Snabb asiatisk nudelsoppa

 

Det har blivit så kallt här i Stockholm de senaste dagarna. Riktigt ruggit. Det blåser, regnar typ hela tiden och temperaturen är ju nära 0. Jag blir som kall inne från benen…

Perfekt till middag såna här dagar är ju att göra nån form av soppa. 

 

Denna soppa har jag väldigt generaliserande kallat för ”Asiatisk” soppa. Asien är stort jag vet. Men citrongräs, koriander, kanel, chili, ingefära. För mig är det Asien. 

Gör en riktigt god buljong och frys in. Så gjorde jag med denna. Går ju på nolltid sen att göra själva maträtten. 

 

Börja med att böra en buljong från detta recept som jag la upp för ett par månader sen. 

Fyll upp en skål med grönsaker, nudlar, kött, kyckling. vad du vill. 

I min skål hade jag långbakat fläskkött, rättika, tunna Soba nudlar, broccoli och sockerärtor. Allt som jag la i skålen var vid rumstemperatur eller ljummet. 

 
 
 

Häll över buljongen som ska vara supervarm, kokade! Buljongen värmer upp övrig mat. 

Toppa med färsk koriander och kanske lite extra chili (jag använde NR 11 från Peperita). 

 

Smaklig måltid

 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Asiatiskt - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - buljong - claudiohjort - fläsk - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg
1

Nudelsoppa med massa smak!

 

Jag har blivit så sugen på asiatisk mat sista tiden. Tror det kan bero lite på att vi börjat prata med om vår resa i vinter senaste dagarna. Flyget är ju bokat men inte boende:)

Ikväll gjorde jag en nudelsoppa. Varken en Ramen eller en Pho som annars är favoriter. Ikväll gjorde jag en egen som är nånstans mittemellan dessa två. Det är inte alls svårt att göra den. Det som kommer ta lite tid är att göra en egen buljong. Buljongtärning är inte ok. Om du inte kan eller orkar göra en buljong så går det att köpa bra hönsbujlong från märket Scandinavian Organics. Men  att göra egen är enkelt. Ska lägga upp recept på det längre fram. 


 

Nudelsoppa 2 pers

Buljong

  • 1 kyckling, jag använder fransk svartfotad. Nedskuren i grova bitar. Lår, klubba, bröst och skrov. 
  • 2 liter höns/kycklingbuljong
  • 1 kanelstång
  • 4 stjärnanis
  • 1 gullök, delad på 2
  • 1 msk evoo

"fyllningen"

  • 125 gr udon nudlar
  • 250 gr pak choi, grovt skuren
  • 2 morötter, skuren som tändstickor
  • 150 gr shitakesvamp, delad på 2 eller 4
  • 4-8 msk japansk soya (efter smak)
  • 4 droppar Peperita 101 chilisås

 
Börja med att göra buljongen. Jag tar alltså kycklingbuljong och tillsätter mer kyckling och kryddor för att verkligen maxa smakerna. Denna rätt handlar om buljong. Den är i fokus. Ge den lite kärlek! 
Börja med att fräsa på kycklingen i en kastrull med lite EVOO. Den ska bli gyllenbrun. När den är det tillsätter du buljongen, kryddor och lök. Låt puttra på läg temp 1-2 h. 
 
 
 
 
Lägg svampen i en kastrull
 
 
 
 
Sila av buljongen rakt ner på svampen. Sänk temperaturen och låt puttra medan du förbereder resten. Sätt på en kastrull med vatten för att koka nudlarna. 
 
 
 
 
Smaksätt buljongen med soya och chilisås. Börja med lite av båda och öka sen beroende på hur salt/stark ni vill ha soppan. 
 
 
 
 
Var försiktiga. Denna sås är STARK!
 
 
 
 
När du är klar med smaksättnigen stäng av plattan och låt buljongen komma ner lite i temperatur. 
 

 
 
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Lägg grönsakerna i ett durkslag. Häll av nudlarna över grönsakerna. Detta räcker som tillagning för de. Jag ville ha det krispigt och härligt. 
 
 
 
 
Kycklingen kan man antingen plocka isär och lägga i små bitar kyckling i soppan. Eller så gör man som jag som gillar det mer rustika och lägger ner hela bitar med ben.
Placera ut nudlar, svamp och grönsaker i en djup tallrik. 
 
 
 
 
Häll på den varma buljongen.
 
 
 
 
Toppa med lite färsk koriander
 
 
 
 
Servera rykande varm.
 
 
 
 
 
 
Sov gott!
 
Just det, ja det är mycket buljong och förmodligen kommer ni inte äta upp allt. Men det är planen. Frys ner och ta fram så nästa gång ni vill göra denna soppa har ni hälften klart! Perfekt!
 
Ciao ciao, 
 
Claudio
Asiatiskt - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - Nudlar - Soppa - blogg - foodie - foodio - matblogg

Utanför min "comfort zone" - Negamaki

 
Hur hittar man ny inspiration för mat? Många frågar mig om jag går mycket efter recept. Nej det gör jag inte. Väldigt sällan iaf, om jag ska göra typ nån specifik indisk curry eller något med massa olika ingredienser så kan jag ha recept men annars inte. Däremot så har jag massa kokböcker som jag har läst allihopa. Jag har kollat på de flesta matprogram. Det jag sen gör är att jag skapar mig bilder, tar det bästa från olika världsdelar och sätter ihop i huvudet till goda rätter. 

Igår lagade vi japanskt. Det är verkligen utanför min ”comfort zone”. Jag såg en bild för ca 1 veckan sen på instagram med grillat kött fyllt med salladslök. Han som la upp bilden är duktigt på mat och på japan vilket gjorde mig mer sugen på att testa. Det blev en wow upplevelse. Jag kommer göra detta flera flera gånger igen och det är väldigt kul kan jag tycka att grilla på ett annorlunda sätt, inte bara en stor köttbit. Rätten som jag gjorde heter Negamaki. 


Negamaki med sallad och ris

Negamaki

  • 400 gr entrecôte, tunt skivad, som lövbiff
  • 1 pkt salladslök, jag använde bara den gröna delen

Sallad

  • 1/2 huvud salladskål, fint strimlad
  • 3 morötter, strimlade
  • Salladslöken som är över, skuren i skivor

Salladsdressing

  • 1 msk misopasta
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 msk EVOO Villa Magra
  • 2 tsk soya
Vitlöksoya
  • 1 dl japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta, riven

 
Jag började med att förbereda rullarna. Torka av en bänk så den blir lite fuktig, typ med en disktrasa. Sen lägger du plastfolie över en fuktiga ytan. Detta gör att plastfolien inte åker runt utan sitter fast. Lägg hälften av kötten på foilien och lägg på så mycket salladslök ni önskar ha i. 
 
 
 
 
När man ska rulla ihop kött är det viktigt att fyllningen ligger mot dig. Tänk dig att fyllningen ska hamna mer mot var du står än mitt på köttet som du lagt ut. Spara dock alltid ett par cm kött mot dig så du kan lägga över ett täcke med kött när du börjar rulla. Hoppas alla nu förstår. Kolla bilderna så blir det nog tydligt. 
 
 
 
 
Lyft upp platsfolien och i ett rullar du kötter över salladslöken. 
 
 
 
 
När man gör rullade ska köttet rullas hård. Här får du igen hjälp av den fuktiga ytan. Dra hela tiden försiktigt rullen mot dig så köttet pressad tight rullt fyllningen. 
 
 
 
 
Fortsätt rulla på samma sätt som ovan. Rulla och dra mot dig. Rulla och dra mot dig.
 
 
 
 
När allt kött är ihoprullat brukar jag lägga en han på platsfoilien och med den andra drar jag till köttet så det blir ännu mer tight. Detta gör rullen mycket snyggare. 
 
 
 
 
In i kylen och vila. Detta går om man vill att göra nån dag i förväg. 
 
 
 
 
Mortla ihop alla ingredieserna till dressingen. Smaka av och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Konsistensen ska vara krämig. 
 
 
 
 
Förbered alla grönsaker och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Dags att grilla. 
 
 
 
 
Kastruller och grill på spisen. En klassiker. 
 
 
 
 
Köttet ska grillas hårt. Ytan ska nästan vara åt det brända hållet medan mitten av köttet fint och rosa. 
 
 
 
 
När köttet är klar, lägg upp det på en skärbräda och låt vila några min. Blanda ihop dressingen med salladen. Blanda ihop vitlöksoyan. Skär köttet i ca 3 cm tjocka "stubbar". Servera med kokt ris, sallad, soya och eventuellt en misosoppa. 
 
 
 
 
Här ser ni hur det ska se ut. Krispigt och grillad på utsidan, rosa och saftigt på insidan. 
 
 
 
 
Smaklig måltid! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - KONRO - Mat - Negamaki - blogg - foodie - foodio - grill - japan - matblogg