mytasteswe.com foodio - Chark <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Hur du gör en perfekt charkbricka

 

Charkbricka. Vad är det egentligen? En bricka med lite smått och gott? Ost och chark blandat? Skinka, salami? Vad ska vara på den?

 

Det finns nog inte något som är rätt och fel. Det jag själv kan säga är att jag tycker att en charkbricka INTE ska innehålla ost. Men om man vill ha lite grönsaker kan man ha det. Sen gör jag skillnad på skinka och chark. 

Vissa skinkor av extremt hög kvalité, det betyder vissa Parmaskinka, San Daniele, Pata Negra, Culatello, Nebrodi, Cinta Senese osv..Ska serveras ensamma. En tallrik med bara tunna skivor av denna underbara skinka. Se på de bästa skinkorna som en kung. En kung vill ju inte dela tron med nån annan. Han vill sitta där där. Samma gäller en riktigt bra skinka. 

 

Om man ska göra en charktallrik, så köp en mer rustik skinka, mer lite mer sälta, kryddor som klarar av lite mer smak. Typ en Prosciutto Toscano, Prosciutto di Norcia osv. Sen kan du på den ha på Koppa, Lonza, Salami…

 

På den tallriken kan du sen ha på lite oliver, inlagda grejer som du gillar, bröd osv. Men låt de dyra lyxiga skinkorna vara ifred:)

 

På denna charkbricka har jag:

 

Vildsvinsalami från Falorni (nedre vänstra hörnet)

Kronärtkockor från Agnoni (övre vänstra långsida)

Solkyssta tomater från De Carlo (nedre högra hörnet)

Salame Grevigiano från Falroni (övre högra hörnet)

De vita grejerna är mini bruschetta med Crema di Lardo. 

 

Detta är i mina ögon och i min mun en perfekt charkbricka. Rustik och smakrik utan för mycket trams. 

 

 
 

Ciao ciao

 

/Claudio

BBQ - Chark - Claudio Hjort - Falorni - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - blogg - charkbricka - claudiohjort - foodie - foodio - kronärtskockor - lardo - matblogg - salami - tomat

Plockmat framför TV

 
 
Jag har varit så trött på sistone. Egentligen sen jag kom hem från Italien. Konstigt att vara så trött efter semestern. Jag har ju startat igång med min diet igen, jag kör strikt på vardagar och lite mer ledigt på helger. Jag har gått ner ytterligare 1 kg denna vecka (YAAAAAAAY), så nu är jag tillbaka på 103,7 kg. Samma som innan jag åkte på semestern. Verkar som att kroppen äntligen börjar svara bra och snabbt på dieten. Kroppen kanske har en startsträcka, lite som en uppvärmning innan den börjar prestera på topp?
 

Fresella, Lonza, Råbiff och Burratina 

 

 

 

Ikväll kom jag hem i god tid, klockan var inte med än 17.30. Jenny jobbar natt och ska snart iväg till jobbet, jag ska nog skjutsa henne dit. Vi blev sugna på plockmat till middag. Jag hade med mig lite Burratina hem från jobbet samt Freselle. Åkte förbi NK och köpte Parma Sant Ilario, Lonza och sen kunde jag inte låta bli att köpa lite oxfile för att göra en råbiff. Gjorde den på samma sätt som förra veckan, kolla in recept HÄR. 

 

Hackad råbiff med EVOO Villa Magra

 
 
Parma Sant Ilario 30 mån är en KUNG. En kung delar inte tron med nån annan. Parma Sant Ilario serverar på ett eget fat. ALLTID. 
 
 
 
 
Jenny
 
 
 
 
Burratina. Detta är INTE en krämig mozzarella. Burratina kommer från Apulien och mozzarella från Campania. Mozzarella görs på buffelmjölk Burratina på komjölk. Själva produktionen är liknande. Men om ni tänker att man har en mozzarella på komjölk. Skär av toppen som på en semla, gröper ut innehållet, hackar och blandar med grädde. Då har man en Burratina (125g)/Burrata (250g). Buffelmozzarellan är mer smakrik, fylligare med mer sälta (jag föredrar mozzarella). Burratina/Burrata är mycket lenare och krämigare. 
 
 
 
 
 
Dofta alltid på chark innan du äter den. Chark ska aldrig lukta djur. Till skillnad från t.ex. Ost där man gärna känner doft av ko, stall eller något annat. Chark som luktar gris eller djur är defekt och ska inte ätas. 
 
 
 

Supergod middag och skönt att äta den här typen av mat, i soffan en fredagkväll. Saknade bara ett gott glas vin till detta. Tar ett glas imorgon istället! 

 

Kollade sista avsnittet på Narcos. Riktigt bra serie! 

 

 

Nu ska jag köra Jenny, 

Ciao ciao

/Claudio

Chark - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - SantIlario - blogg - foodie - foodio - matblogg - ost - parma

Ett paradis för alla Foodies - Antica Macelleria Falorni

Familjen Falorni är verkligen en historisk familj som byggt upp något helt fantastiskt. De har idag några olika företag då de är många i familjen och duktiga på olika saker. Men det företaget som vi jobbar med, det som jag har en relation till är det historiska. Antika Macelleria Falorni. Började 1729. 1729!!! De är idag inne på den nionde generationens Falorni som driver företaget. Helt magiskt. Jag blir väldigt imponerad över sånt. 

Tänk i framtiden. År 2250 så kanske någon skriver något som här om Italiana Food Selections. Tanken om att mina barns, barn, barn, barn, barn ska hålla företaget som min mamma byggde upp 1997. WOW. Jag hoppas det blir så. 

Stefano Bencistá Falorni

Falorni gör från början salami, små salami som ligger lite under 500g. Ni har säkert sett de i butikerna eller i alla fall kopior av de. Chianti salami, Vildsvin salami, Salami Grevigiano osv. Finns ett par smaker idag. 
Andreas kikkar ut över bordet där vi beställt in på tok för mycket mat
Stefano som idag är kring 70 år och väntar på att sina barn helt och hållet ska ta över är inom matvärlden en kändis. Han är ofta med på TV, radio, håller föreläsningar och såklart, jobbar på plats både i butik och i produktion. 
Vi åt lunch inne i vinkällaren, svalt, skönt och sådär härligt privat som man gillar det!
Jag tycker det är härligt att se att en person som han verkligen har fötterna på jorden och verkligen tar sig tid att umgås och prata när man träffas. I lördags åkte vi dit på vägen hem till Stockholm. Jag åkte inte med jobbet och ville mest visa Jenny, Andreas och Klara, byn Greve in Chianti och butiken Falorni. Men Stefano Falorni tog sig tid, satte sig med oss, åt lunch med oss. Efter maten åkte vi för att besöka deras nya lokal där de lagrar sina charkuterier. 
Bistecca Fiorentina, 35 kg!
 
Doftar på Lardo som ligger ocg blir saltat med olika örter
 
Köttet som kommer från glada grisar, putas för hand, stoppas i naturligt fjälster och torkas sen i rum med bakteriekultur sen 1700-talet!
 Jag tänkte inte gå in för mycket på detaljer kring produktion och produkter. Vill ni veta mer lägg en kommentar så svarar jag! 

Mitt stora tips är att testa produkter från Falorni. Har ni vägarna förbi Toscana, åk till Greve in Chianti och besök butiken, helt klart värt en omväg om inte kanske en egen resa. 

Ciao ciao

/Claudio

Bilsemester - Claudio Hjort - Falorni - Italiana Food Selections - Italiensk mat - foodie - foodio - greveinchianti - inspiration - italiana food selections - toscana