Linguine med hummer

En lyxig och enormt god pastarätt!
 
"ska du ha grädde i såsen?". Den frågan fick jag från expediten på systembolaget när vi pratade om linguine med hummer. Jag tittade på honom förmodligen både lite argt och förvånat och svarade "nej". 
Jag vill göra en sak klart här, eller ett par egentligen. 
När du gör pasta med skaldjur ska det inte finnas någon grädde i såsen, det ska inte toppas med parmigiano och man ska inte servera det med färsk pasta eller äggpasta för den delen.
Detta recept kan du använda för att göra linguine med havskräftor, räkor eller annat, men de behöver vara råa! 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Du behöver ( 2 pers )
  • 200 gr Linguine, jag använde de från Rustichella D'abruzzo 
  • 1 hel rå svensk hummer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 st körsbärstomater, delade i 4 bitar
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 l vatten
  • 2 msk EVOO
  • Salt
  • Peppar
  • Bladpersilja
  • Chilipeppar

Gör såhär
 
Klyv hummern i två delar. 
Finhacka vitlöken.
Hetta upp en stor stekpanna med EVOO
Häll i lite EVOO och lägg i hummern med skalsidan neråt. Låt steka i 3 minuter. Vänd på hummer och stek den med köttsidan neråt. Stek i ca 3 minuter till eller tills hummer köttet är tillagad. Stäng av plattan. Diska inte stekpannan!
Lyft upp hummern och lägg på en skärbräda. 
Lyft ut det tillagade hummer köttet från stjärten, skär i mindre bitar och lägg åt sidan.
Bryt av klorna och lägg åt sidan.
Dela tomaterna på 4. 
Tillsätt lite mer EVOO i stekpannan.
 
Gå i med hälften av vitlöken, tomaterna och alla bladpersiljestjälkar.
Tillsätt hummerskalen.
Låt fräsa nån minut och häll på vintet.
Koka upp och häll i vattnet.
Låt detta nu puttra till du har kvar ca 3 dl vätska. Sila av. 
Sätt på en stor kastrull med vatten, salta. 
Hetta på nytt upp en stekpanna.
Tillsätt EVOO och vitlök. Låt fräsa tills vitlöken är mjuk. 
Lägg i pastan i det kokande vattnet. Koka enligt anviningarna på paketet men dra bort 1 minut. 
Tillsätt tomater i stekpannan och fräs 4-5 minuter eller tills tomaterna är mjuka. 
Häll på hummerbuljonen och låt puttra så att 1/3 av vätskan kokar bort. 
Lyft upp pastan med en pastaslev, direkt ner i stekpannan.
Tillsätt 0,5-1 dl pastavatten, rör om på medelvärme 2 minuter. Stäng av plattan. 
Tillsätt bladpersiljan samt lite chilipulver och låt vila. 3-5 minuter. All sås ska absorberas in i pastan.
Så får du en krämig pasta utan grädde. 
 
Servera på varma tallrikar, toppa med lite EVOO samt extra persilja. 
 
Smaklig måltid, 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - blogg - bloggtips - bästa pastan - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - hummer - matblogg - middag - middagstips - pasta
1

Het räkgryta med paprika och lök

När jag tänker på räkor tänker jag fortfarande på när jag och Jenny var i Ziuhatanejo, Mexico förra vintern. Där åt en räktaco som jag tycker va helt sjukt god. Den lagade jag inte ikväll. Det jag lärde mig av den rätten var att räkor, lök och paprika är grymt bra polare. De älskar varandra! 
 
 



Detta är mer som en gryta men inspirerad av dessa smaker. Det blev väldigt gott, både jag och Jenny mumsade i oss dessa fort! 

Satsa på att köpa bra räkor och en riktigt bra burk med tomat så kommer det blir gott. De här San Marzano tomaterna är helt sjukt bra. Från producenten La Carmela. 

Det bästa av allt kanske var att middag tog mindre än 30 min att laga och är även väldigt nyttig:)


Du behöver (2 pers)

  • 300 gr skalade räkor, jag använde frysta som jag tinat
  • 2 röda paprikor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 1 morot
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 tsk salt
  • 3 msk EVOO, L'uomo di ferro
  • 1 krm Trinidad Scorpion Moruga Yellow chilipulver (peperita nr 16)
  • 1 msk färsk koriander

Gör såhär
 
  • Strilma paprika och gullök, lägg åt sidan.
  • Finhacka vitlök, lägg åt sidan. 
  • Skär selleri och morot i 1/2-1/4 cm tjocka skivor, lägg åt sidan
  • Hetta upp en gryta med 1 msk EVOO.
  • Lägg i räkorna. Fräs i 4-5 minuter. De behöver inte få färg. Häll upp i en skål och spara eventuell vätska som de släppt ifrån sig.
  • I samma gryta tillsätter du nu 1 msk EVOO till. Viktigt att inte torka ur eller tvätta grytan emellan, smaken från räkorna vill vi bevara. 
  • Tillsätt alla grönsakerna samtidigt. 
  • Rör om och låt fräsa på hög värme ca 5 minuter.
  • När grönsakerna börjar bli mjuka tillsätter du 1 msk rödvinsvinäger samt eventuell vätska som räkorna släppte ifrån sig. Låt dett koka in i grönsakerna. 
  • Häll i tomaterna, sänk temperaturen och lägg på ett lock. Koka ca 15 min. 
  • Gör chiliolja. Blanda en LITEN knivsudd av Trinidad Scorpion Moruga Yellow med 2 msk EVOO. Rör om och låt stå, smaka av efter någon minut. Ha i mer chili eller olja efter smak.
 
Servera på djupa tallrikar med kokt ris. Toppa med färsk finhackad koriander och dn heta chilioljan. 
 
Smaklig måltid! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 


 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - blogg - foodie - foodio - foodio matblogg - foodio tips - foodio.nu - gryta - matblogg - middag - middags tips - middagstips - räkgryta - räkor - snabb middag - sommar

Spaghetti med räkor

(null)

Säsongen för kräftor närmar sig och en hel del, typ som vi har redan börjat äta kräftor och skaldjur. 

Detta recept är perfekt då det ofta blir skaldjur över och det funkar lika bra med kräftor, räkor, hummer, havskräftor eller kingkrab. 

Alla dessa har en sak gemensamt. De är kokta. Jag är egentligen en riktigt stark motståndare till att använda kokt mat för att sen tillaga på nytt. Helt puckat. Men. Även nån anledning finner vi i stort sett aldrig råa skaldjur i våra butiker. Plus att det är ett bra recept om du får skaldjur över någon gång. Hemligheten för att skaldjuren inte ska bli torrt är att de bara ska "smekas" av värmen i pannan, inte stekas. 


ANVÄND ALDRIG RÄKOR ELLER KRÄFTOR PÅ BURK. Köp hellre frysta och skala. Tycker de på burk smakar katastrofalt dåligt. 


  • 100-200 gr skalade räkor (eller annat skaldjur)
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade 
  • 4 msk EVOO
  • 2 msk färsk bladpersilja, finhackad 
  • 1 krm Peperita jalapeno chilipulver 
  • 1/2 citron, både zest och saft

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)


  1. Fräs vitlöken i EVOO tillsammans med finhackade stjälkar av persiljan. 
  2. Fräs i några minuter. 
  3. Lägg i räkorna, rör om och låt komma upp i värme. Sätt av plattan. 
  4. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Dra bort 2 minuter. 
  5. Häll av pastan med spara några msk pastavatten. 
  6. Häll pastavattnet på kastrullen med "såsen" och sätt plattan på max temp. 
  7. Häll i pastan och rör om.
  8. Låt puttra tillsammans tills allt vatten dunstat bort. 
  9. Tillsätt chili, citron och persilja. Rör om. 
  10. Låt vila 2-4 min. 
  11. Servera på djupa tallrikar och ringla över mer EVOO.
(null)


Smaklig måltid, 

Ciao ciao


/Claudio 

Claudio hjort - Rustichella d’abruzzo - foodio - foodio.nu - gott - middags tips - räkor - spaghetti