mytasteswe.com foodio - Grillat <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Att grilla hel fisk - 4 enkla tips

Landet! Har blivit ofta nuförtiden men det är skönt att vara här. Ute mycket med Nero, grillar och trevligt sällskap. Igår grillade vi seambream eller guldsparad som man säger på svenska. Att grilla hel fisk är det enklaste när det kommer till fiskgrillning tycker jag. Om du inte håller med mig kan du använda dessa små knep som gör att du kommer klara av det enkelt! 


  • Låt glöden bli vit/grå, du vill inte ha en för varm glödbädd. 

 

  • Smörj in fisken i ett tunt lager olja

 

  • När du lägger den på grillen, låt fisken vara! Skjut inte runt den på grillen, lyft och titta eller annat. Låt den ligga. Om man inte gör detta kommer fisken fasta och när du sen ska servera den är den trasig. Detta är i stort sett den viktigaste punkten. 

 

  • Fisken är klar när ögonen på fisken är vita. 

 

Glöden på väg att bli klar

 
 
Vita ögon
 
 
 
 
Jag föredrar att göra en olja och toppa fisken med framför att fylla fisken med citron, persilja osv. 
 
 
 
Jag serverade fisken med grillad citron och en gremolataolja. Persilja, citronzest och vitlök finhackat. Blanda i en skål med EVOO Villa Magra, Balsamvinäger 1,2 densitet och salt. 
 
 
Morgondopp
 

Nu på morgonen har vi just varit ute med Nero, har har tagit ett morgondopp som vanligt och nu ska vi äta frukost, är grymt hungrig! 

 

Hörs sen, 

 

Ciao ciao 

/Claudio

Claudio Hjort - Fisk - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - foodie - foodio - grill - matblogg - seambream
1

Utanför min "comfort zone" - Negamaki

 
Hur hittar man ny inspiration för mat? Många frågar mig om jag går mycket efter recept. Nej det gör jag inte. Väldigt sällan iaf, om jag ska göra typ nån specifik indisk curry eller något med massa olika ingredienser så kan jag ha recept men annars inte. Däremot så har jag massa kokböcker som jag har läst allihopa. Jag har kollat på de flesta matprogram. Det jag sen gör är att jag skapar mig bilder, tar det bästa från olika världsdelar och sätter ihop i huvudet till goda rätter. 

Igår lagade vi japanskt. Det är verkligen utanför min ”comfort zone”. Jag såg en bild för ca 1 veckan sen på instagram med grillat kött fyllt med salladslök. Han som la upp bilden är duktigt på mat och på japan vilket gjorde mig mer sugen på att testa. Det blev en wow upplevelse. Jag kommer göra detta flera flera gånger igen och det är väldigt kul kan jag tycka att grilla på ett annorlunda sätt, inte bara en stor köttbit. Rätten som jag gjorde heter Negamaki. 


Negamaki med sallad och ris

Negamaki

  • 400 gr entrecôte, tunt skivad, som lövbiff
  • 1 pkt salladslök, jag använde bara den gröna delen

Sallad

  • 1/2 huvud salladskål, fint strimlad
  • 3 morötter, strimlade
  • Salladslöken som är över, skuren i skivor

Salladsdressing

  • 1 msk misopasta
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 msk EVOO Villa Magra
  • 2 tsk soya
Vitlöksoya
  • 1 dl japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta, riven

 
Jag började med att förbereda rullarna. Torka av en bänk så den blir lite fuktig, typ med en disktrasa. Sen lägger du plastfolie över en fuktiga ytan. Detta gör att plastfolien inte åker runt utan sitter fast. Lägg hälften av kötten på foilien och lägg på så mycket salladslök ni önskar ha i. 
 
 
 
 
När man ska rulla ihop kött är det viktigt att fyllningen ligger mot dig. Tänk dig att fyllningen ska hamna mer mot var du står än mitt på köttet som du lagt ut. Spara dock alltid ett par cm kött mot dig så du kan lägga över ett täcke med kött när du börjar rulla. Hoppas alla nu förstår. Kolla bilderna så blir det nog tydligt. 
 
 
 
 
Lyft upp platsfolien och i ett rullar du kötter över salladslöken. 
 
 
 
 
När man gör rullade ska köttet rullas hård. Här får du igen hjälp av den fuktiga ytan. Dra hela tiden försiktigt rullen mot dig så köttet pressad tight rullt fyllningen. 
 
 
 
 
Fortsätt rulla på samma sätt som ovan. Rulla och dra mot dig. Rulla och dra mot dig.
 
 
 
 
När allt kött är ihoprullat brukar jag lägga en han på platsfoilien och med den andra drar jag till köttet så det blir ännu mer tight. Detta gör rullen mycket snyggare. 
 
 
 
 
In i kylen och vila. Detta går om man vill att göra nån dag i förväg. 
 
 
 
 
Mortla ihop alla ingredieserna till dressingen. Smaka av och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Konsistensen ska vara krämig. 
 
 
 
 
Förbered alla grönsaker och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Dags att grilla. 
 
 
 
 
Kastruller och grill på spisen. En klassiker. 
 
 
 
 
Köttet ska grillas hårt. Ytan ska nästan vara åt det brända hållet medan mitten av köttet fint och rosa. 
 
 
 
 
När köttet är klar, lägg upp det på en skärbräda och låt vila några min. Blanda ihop dressingen med salladen. Blanda ihop vitlöksoyan. Skär köttet i ca 3 cm tjocka "stubbar". Servera med kokt ris, sallad, soya och eventuellt en misosoppa. 
 
 
 
 
Här ser ni hur det ska se ut. Krispigt och grillad på utsidan, rosa och saftigt på insidan. 
 
 
 
 
Smaklig måltid! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - KONRO - Mat - Negamaki - blogg - foodie - foodio - grill - japan - matblogg

Köttfesten

Igår kväll gjorde vi en middag i ära av Dario Cecchini. Vi var ju och åt där för exakt en vecka sen igår och lagade en snarlik meny. Vi bantade ner menyn lite så det blev tartar, carpaccio och sen grillad tomahawk. Det vi skippade var en grillad Clubsteak samt en grillad T-bone steak. Men det blev mer än tillräckligt med mat. 

På bordet stod hela tiden Pinzimonio, Fagioli all’uccelletto, bröd, EVOO, lardokräm. Sen blev det 3 olika köttserveringar. 

Jag skriver ut hur jag gjorde de olika rätterna löpande i texten. 

Köpte 700 gr flankstek från Uruguay. Jag hackar alltid min råbiff för hand. Aldrig malet eller mixat. 

 Ett enkelt knep är att först skära ner i små tärningar. Sen plattar du till allt såhär:
 Sen är det bara gå på och hacka ordentligt tills du når den konsistensen du önskar
 Riv ner zest från 1 apelsin och 1 citron. Häll på 3 msk EVOO, ett par nypor salt samt 1/4 krm Habanero Red Savina chili (nr 7) och saft från 1/2 citron. 
 Använd gärna en EVOO från Toscana. Min favorit är såklart, Villa Magra. Passar helt perfekt. 
Innan du serverar, smaka av med mer EVOO, citronsaft, salt och chili. Servera med några skivor färsk citron. 
Precis som hos Dario serverade vi allt från fat. 
Den här Carpaccion var väldigt enkel. Tyvärr blev det inte mycket bilder. Men jag hade köpt Wagyu oxfile från Chile. Grillade den hårt och snabbt rakt på kolen. Ville bara få en sotad yta. 
Serverade från skärbrädan och toppade med mycket EVOO. 
Fagioli all'uccelletto. Blötlägg borlotti eller cannellini bönor över natten. Koka sen enligt anvisning på paketet. I en annan kastrull gör du en tomatsås. 4 klyftor vitlök, fräs i EVOO. 1 burk tomat, koka i ca 15 min. Smaka av med salt. Häll i de kokta bönorna i tomatsåsen och låt koka ihop ca 30 min. Servera och toppa med mycket EVOO. 
 Alltid rikligt med EVOO.
 Pinzimonio. Råa grönsaker, vi använder fänkål, morot, rödlök och stjälkselleri. Varje person får en skål/glas som man själv häller EVOO och salt i. Under hela middagen tar man sen grönsaker och doppar ser i sin skål med EVOO. 
 Vi serverade bakpotatis. Istället för smör körde vi lardo i. Lardo är fettet från ryggen av en gris. Lagrat i 6 mån-1 år med salt, vitlök, rosmarin, salvia, peppar.. Sjukt mycket smak. Antingen köper man lardokräm. Eller som vi gjorde köpte lardo i skivor som vi sen hackar tills det blir en kräm. Servera på samma sätt som smör på en bakad potatis. Missa dock inte att även testa på lite bröd!
 Chianti smör kallar Dario detta
 Nu är vi på kvällens huvudrätt. Kungen. Det blev en tomahawk från USA. Det är alltså en entrecôte på ben där men inte kapat benet utan det är långt. Ser riktigt nice ut. 
 Salta och peppra rikligt. 
 Häll på lite EVOO och massera in. 
 Grilla på hög temp så man får en fin karamelliserad yta. Lägg den sen åt sidan och stick in en termometer i mitten. Den ska gå upp till 54-56 grader. 
 Skär loss benet, och skär upp köppet i ca 1/2 cm tjocka skivor. Toppa med EVOO. 
 Efter maten. Fråga artigt om nån annan vill gnaga på benet. Hoppas på att svaret är nej. Här är det bästa med hela köttfrossan. Att gnaga på benet. Så stört mycket smak. 
Jenny
 Marie
 Göran
 Hasse
 Anders
 Nero
 Allt som allt en grymt trevligt kväll. Massa mat, vin och EVOO. När vi besökte Falorni fick vi lära oss att i Toscana ska man alltid konsumera vin och EVOO i överflöd. Vi följde hans råd! 
 
Nu blev detta ett väldigt långt inlägg. Men jag hoppas ni tyckte det var inspirenade och att ni provat laga denna meny, eller i alla fall delar av den. 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Grilla - Italiana Food Selections - Råbiff - foodie - foodio - inspiration - toscana