mytasteswe.com foodio - Grönsaker <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Friggitelli, typ som Padrones

I Napoli gör vi en många olika grönsaksrätter. Dessa kallas ofta för "contorni" som alltså betyder tillbehör. Så när man beställer t.ex. kött på en restaurang får du bara kött. Då beställer man tillbehör vid sidan av. En klassiker är Frigitelli al pomodoro. Friggitelli är som en liten grön paprika, det närmsta vi kommer i Sverige är Piementos de padrones som du kan göra exakt samma sätt. Om man vill kan man göra en god macka med det här, bara kör en baguette. Fyll med frigitelli al pomodoro, ta med till stranden eller på båten. 
 
Så köp piementos eller frigitelli. Rensa bord stjälkar och frön. Stek i EVOO på hög värme. När de börjar bli lite bruna på ytan tillsätter du hackad vitlök. Jag använde ca 1 kg frigitelli och hade då i 4 klyftor vitlök. Låt fräsa några minuter sen tillsätter man en burk San Marzano tomater. Rör om, läck på lock, sänk värmen på spisen och låt puttra under lock ca 20 minuter. 
 
MMMMM gott! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
Claudio Hjort - EVOO - Italiana Food Selections - Italiensk mat - foodie - foodio - frigitelli - matblogg - napoli - sommar - sommarmat

Gröna löv

 

I Italien har vi många ”löv” som vi äter. Cikoria, Escarole sallad, Cime di raps osv. Hemma är det som vi använder på detta sätt Spenat, grönkål och svartkål. Alla de har kan tillagas på i stort sett samma sätt. Aman ska alltid blanchera de först. Antingen äter du de så, med lite färsk citron och EVOO på. Eller så fräser du upp de i en stekpanna. Ett grymt enkelt sätt att göra grönsaker lite roligare. Sen kan man antingen äta de som ett tillbehör till kött, fisk eller vad man nu vill eller göra en pizza på de som jag gjorde i mitt föregående inlägg. 

 I bilderna här nedanför använder jag som sagt Escarole sallad men testa gärna med spenat, grönkål eller svartkål (om ni nu inte får tag i andra ätbara löv).

Skölj av dina grönsaker noga. Blanchera de, allts koka de hastigt i saltat vatten. Hur länge du ska koka de beror på grönsak, spenat bara 1 minut och grönkål ca 10 min. Smaka, är det gott och inte för taggigt är det klart! 

 Häll av vattnet, låt svalna.
 
Krama ut det sista vattnet. I en stekpanna hettar du upp EVOO, finhackad vitlök och sardeller. Tillsätt grönsakerna och fräs några minuter. Tillsätt urkärnade svarta Gaeta/Itrana oliver och pinjenötter. 
 
 

Jag skriver inte ner några mängder här. Dels beror det såklart på hur mycket grönsaker man ska tillaga men framför allt hur mycket man vill att det ska smaka. Men för att ge er ett hum.

Om ni gör volymen som vi har på bilderna använde vi ca: 4 msk EVOO, 5 msk oliver, 6 sardeller, 3 vitlöksklyftor, 1/4 tsk habanero red savina chili, 2 msk pinjenötter. 
 
Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - foodie - foodio - grönsaker - inspiration - italien - matblogg

Somrig Gazpacho

Idag har jag och Jenny hängt vid poolen med Nero. Mammas väninnor skulle åka idag kring 14 så vi ordnade lunch till oss alla. Det är varmt här så vi ville göra något svalkande. Vi har tonvin med grönsaker i grönsakslandet så det blev Gazpacho, allt från vår trädgård! 

Jag har fått lära mig att Gazpacho inte är lika från dag till dag. Det finns inte en Gazpacho, man gör det olika beroende på tillgång och säsong. Så det här är dagens tillgång.


 

Gazpacho 5 pers

  • 1 liter mogna tomater, skurna i små bitar
  • 2 små röda paprikor, skurna i små bitar
  • 3 stjälkar stjälkselleri, skurna i små bitar
  • 2 st rödlökar, skurna i små bitar
  • 1 vitlöksklyfta, hel
  • 1 morot, skuren i små bitar
  • 1 näve färska örter, jag använde mest basilika, lite mynta samt oregano
  • 1 knivsudd Carolina Reaper eller annan stark chili
  • 1 Citron, pressad
  • 4 tsk salt
  • 1 msk Basilika, finhackad
  • 0,5 liter kallt vatten
  • 0,5 dl EVOO

Jag började med att ta en promenad i grönsaksllandet för att skörda det jag skulle använda. 
San Marzano tomater
 Alla mognar inte samtidigt som tur är
Datterino tomater
 Spetspaprika
 Skölj alla grönsaker väl
 Jag la först ner örterna i mixern
 Sen tomater och paprika Börja mixa nu. Mest för att få ner volymen lite så du får i resten. 
 Medans detta mixar på full hastighet, skär du ner alla övriga grönsaker. Tillsätt alla övriga ingredienser och mixa i ca 10 min. Du ska få en helt slät soppa. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer citron, salt och chili. Låt sen soppan bli riktigt kall. Ställ den i kylen eller frysen. Den ska serveras kall!
 Servera med lite hackad basilika och en stråle EVOO
 
Mamma med sina väninnor Tina och "Sassa"
 Jenny bakade en plommonpaj till desert
Nu dags för poolen! 
 
Ciao ciap
 
/Claudio
Claudio Hjort - Gazpacho - Italiana Food Selections - Italiensk mat - chili - foodie - foodio - inspiration - matblogg - peperita