mytasteswe.com foodio - Kött <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Utanför min "comfort zone" - Negamaki

 
Hur hittar man ny inspiration för mat? Många frågar mig om jag går mycket efter recept. Nej det gör jag inte. Väldigt sällan iaf, om jag ska göra typ nån specifik indisk curry eller något med massa olika ingredienser så kan jag ha recept men annars inte. Däremot så har jag massa kokböcker som jag har läst allihopa. Jag har kollat på de flesta matprogram. Det jag sen gör är att jag skapar mig bilder, tar det bästa från olika världsdelar och sätter ihop i huvudet till goda rätter. 

Igår lagade vi japanskt. Det är verkligen utanför min ”comfort zone”. Jag såg en bild för ca 1 veckan sen på instagram med grillat kött fyllt med salladslök. Han som la upp bilden är duktigt på mat och på japan vilket gjorde mig mer sugen på att testa. Det blev en wow upplevelse. Jag kommer göra detta flera flera gånger igen och det är väldigt kul kan jag tycka att grilla på ett annorlunda sätt, inte bara en stor köttbit. Rätten som jag gjorde heter Negamaki. 


Negamaki med sallad och ris

Negamaki

  • 400 gr entrecôte, tunt skivad, som lövbiff
  • 1 pkt salladslök, jag använde bara den gröna delen

Sallad

  • 1/2 huvud salladskål, fint strimlad
  • 3 morötter, strimlade
  • Salladslöken som är över, skuren i skivor

Salladsdressing

  • 1 msk misopasta
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 msk EVOO Villa Magra
  • 2 tsk soya
Vitlöksoya
  • 1 dl japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta, riven

 
Jag började med att förbereda rullarna. Torka av en bänk så den blir lite fuktig, typ med en disktrasa. Sen lägger du plastfolie över en fuktiga ytan. Detta gör att plastfolien inte åker runt utan sitter fast. Lägg hälften av kötten på foilien och lägg på så mycket salladslök ni önskar ha i. 
 
 
 
 
När man ska rulla ihop kött är det viktigt att fyllningen ligger mot dig. Tänk dig att fyllningen ska hamna mer mot var du står än mitt på köttet som du lagt ut. Spara dock alltid ett par cm kött mot dig så du kan lägga över ett täcke med kött när du börjar rulla. Hoppas alla nu förstår. Kolla bilderna så blir det nog tydligt. 
 
 
 
 
Lyft upp platsfolien och i ett rullar du kötter över salladslöken. 
 
 
 
 
När man gör rullade ska köttet rullas hård. Här får du igen hjälp av den fuktiga ytan. Dra hela tiden försiktigt rullen mot dig så köttet pressad tight rullt fyllningen. 
 
 
 
 
Fortsätt rulla på samma sätt som ovan. Rulla och dra mot dig. Rulla och dra mot dig.
 
 
 
 
När allt kött är ihoprullat brukar jag lägga en han på platsfoilien och med den andra drar jag till köttet så det blir ännu mer tight. Detta gör rullen mycket snyggare. 
 
 
 
 
In i kylen och vila. Detta går om man vill att göra nån dag i förväg. 
 
 
 
 
Mortla ihop alla ingredieserna till dressingen. Smaka av och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Konsistensen ska vara krämig. 
 
 
 
 
Förbered alla grönsaker och ställ åt sidan. 
 
 
 
 
Dags att grilla. 
 
 
 
 
Kastruller och grill på spisen. En klassiker. 
 
 
 
 
Köttet ska grillas hårt. Ytan ska nästan vara åt det brända hållet medan mitten av köttet fint och rosa. 
 
 
 
 
När köttet är klar, lägg upp det på en skärbräda och låt vila några min. Blanda ihop dressingen med salladen. Blanda ihop vitlöksoyan. Skär köttet i ca 3 cm tjocka "stubbar". Servera med kokt ris, sallad, soya och eventuellt en misosoppa. 
 
 
 
 
Här ser ni hur det ska se ut. Krispigt och grillad på utsidan, rosa och saftigt på insidan. 
 
 
 
 
Smaklig måltid! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - KONRO - Mat - Negamaki - blogg - foodie - foodio - grill - japan - matblogg

Plockmat framför TV

 
 
Jag har varit så trött på sistone. Egentligen sen jag kom hem från Italien. Konstigt att vara så trött efter semestern. Jag har ju startat igång med min diet igen, jag kör strikt på vardagar och lite mer ledigt på helger. Jag har gått ner ytterligare 1 kg denna vecka (YAAAAAAAY), så nu är jag tillbaka på 103,7 kg. Samma som innan jag åkte på semestern. Verkar som att kroppen äntligen börjar svara bra och snabbt på dieten. Kroppen kanske har en startsträcka, lite som en uppvärmning innan den börjar prestera på topp?
 

Fresella, Lonza, Råbiff och Burratina 

 

 

 

Ikväll kom jag hem i god tid, klockan var inte med än 17.30. Jenny jobbar natt och ska snart iväg till jobbet, jag ska nog skjutsa henne dit. Vi blev sugna på plockmat till middag. Jag hade med mig lite Burratina hem från jobbet samt Freselle. Åkte förbi NK och köpte Parma Sant Ilario, Lonza och sen kunde jag inte låta bli att köpa lite oxfile för att göra en råbiff. Gjorde den på samma sätt som förra veckan, kolla in recept HÄR. 

 

Hackad råbiff med EVOO Villa Magra

 
 
Parma Sant Ilario 30 mån är en KUNG. En kung delar inte tron med nån annan. Parma Sant Ilario serverar på ett eget fat. ALLTID. 
 
 
 
 
Jenny
 
 
 
 
Burratina. Detta är INTE en krämig mozzarella. Burratina kommer från Apulien och mozzarella från Campania. Mozzarella görs på buffelmjölk Burratina på komjölk. Själva produktionen är liknande. Men om ni tänker att man har en mozzarella på komjölk. Skär av toppen som på en semla, gröper ut innehållet, hackar och blandar med grädde. Då har man en Burratina (125g)/Burrata (250g). Buffelmozzarellan är mer smakrik, fylligare med mer sälta (jag föredrar mozzarella). Burratina/Burrata är mycket lenare och krämigare. 
 
 
 
 
 
Dofta alltid på chark innan du äter den. Chark ska aldrig lukta djur. Till skillnad från t.ex. Ost där man gärna känner doft av ko, stall eller något annat. Chark som luktar gris eller djur är defekt och ska inte ätas. 
 
 
 

Supergod middag och skönt att äta den här typen av mat, i soffan en fredagkväll. Saknade bara ett gott glas vin till detta. Tar ett glas imorgon istället! 

 

Kollade sista avsnittet på Narcos. Riktigt bra serie! 

 

 

Nu ska jag köra Jenny, 

Ciao ciao

/Claudio

Chark - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - SantIlario - blogg - foodie - foodio - matblogg - ost - parma

Claudio VS Beef

 
Jag får inte ihop det här. Jag har testat att göra både brisket och beef ribs ett par gånger nu. Brisket blir alltid för torrt och beef ribs för fett. När vi var i Itri i somras var vi inne hos en slaktare och pratade kött. 
 
Grymt fint eller hur?
 
 
Masserade in alla smakerna ordenligt
 
 
 

Han lyfte ut en massiv bit ko från kylen och jag såg direkt ett par fina revben. Han pekade på en detalj som satt på revbenen och frågade om han skulle putsa bort den men jag såg att det var brisket så jag bad honom lämna den. Har var glad att få sälja detta då ingen i Italien köper såna här detaljer. 20 euro fick jag ge för den här massiva biten om ca 5 kg, rätt bra tyckte jag. 

 

Såhär såg köttet ut när det kommit ut ur ugnen

 

 

Och såhär när jag skivat upp det

 

 
 

Jag marinerade över natten med balsamvinäger, EVOO, vitlök. Dagen efter bakade vi pizza. Sen på natten när ugnen gått ner till ca 150 grader la jag in köttet invirat i aluminiumfolie. Dagen efter kring 8 på morgonen tog jag ut det. Det var mört som F*N! Men jag är fortfarande inte helt sålt. Brisketen var mör men torr och ribsen lite för feta. Men nästa gång ska jag stycka bort brisket. Där har jag insett att om jag inte får tag i en amerikansk brisket med tjock fettkappa så maler jag den till färs. Ribsen kommer jag testa att göra på liknande sätt men ska grilla på de hårt innan servering så så mycket överflödigt fett som möjligt smälter bort. 

Har ni några förslag?

Ciao ciao

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - beef - brisket - foodie - foodio - matblogg - shortribs