Ragu med Lamm och Salsiccia

Få saker slår att låta hemmet fyllas av doften av en puttrande ragu. Sätt igång den på förmiddagen så står den och puttrar under dagen. Huset blir varmt och fyllt av glädje! 

Detta recept är en ganska klassisk ragu men med lamm och salsiccia som inte är den vanligaste kombinationen. Jag tycker det blev helt sjukt bra!!

 

 
 

 


 

Du behöver (10 portioner )

 

  • 1 kg lammkött för långkok (stek, bog, lägg, nacke osv)
  • 500gr Salsicciafärs
  • 6 vitlöksklyftor
  • 4 morötter
  • 3 dl rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 burkar San Marzano tomat
  • 1 gullök
  • EVOO
  • Salt
  • Peppar
  • Parmigiano Reggiano

 


 

 

Gör såhär

  1. Lägg salsicciafärsen i en stor gryta. 
  2. Ställ grytan på en spisplatta och sätt temperaturen på medeltemp.
  3. Låt steka 5-10 min.
  4. Finhacka lök, vitlök och morötter. 
  5. Häll de finhackade grönsakerna i grytan med salsiccia. 
  6. Stek 5 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. 
  7. Skär lammköttet i mindre bitar ca 1-2 cm stora. 
  8. Stek lammköttet i lite EVCOO i en riktigt het stekpanna. De ska få mycket färg. 
  9. Tillsätt lammköttet i grytan och blanda väl. 
  10. Häll i vintet, buljongen och tomaterna och låt koka upp. 
  11. När det kokar, sänk temperaturen till låg/medel (det ska precis puttra lite och lägg på lock. 
  12. Låt koka i 4 timmar eller till lammköttet är riktigt mört. 
  13. Smaka av med salt och peppar. 
  14. Om du vill kan du här portionera ragun i fryspåsar och frysa in. Jag gjorde själv massa lunchlådor. 
  15. Välj en pasta som du är sugen på. Antingen går man på äggpasta (pappardelle, tagliatelle osv) eller på stors format av durumvete pasta (Rigatoni, Paccheri osv). Jag valde Paccheri. 
  16. Räkna 100 gr durumvetepasta per person eller 75 gr äggpasta. Köp inte färsk pasta. 
  17. Koka pasta enligt anvisningar på paketet men dra bort två minuter. Spara lite pastavatten. 
  18. Häll av pastan och blanda pastan med såsen och 1-2 msk pastavatten. En stor slev per portion pasta är lagom. Rör om väl. 
  19. Tillsätt så mycket riven Parmigiano Reggiano du vill och dra bort kastrullen från plattan. 
  20. Lägg på locket och låt vilja 3-4 min. 
  21. Om det blivit för ”torrt” tillsätt lite mer pastavatten. 
  22. Servera på varma djupa tallrikar och toppa med lite extra Parmigiano Reggiano samt liter god EVOO

 

Smaklig måltid, 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 
Claudio - Claudio Hjort - Claudio blogg - Italiana Food Selections - foodio - foodio matblogg - kött - långkok - middag - middags tips - middagstips - ragu

Köttfärsris med ärtor och rosmarin

Ris, köttfärs och ärtor. Jag tycker det är en så sjukt bra kombo. Se till att ha en köttfärs med mycket smak, gärna på högrev och kanske lite bringa också.

Som ni vet går jag på diet just nu så denna rätt gjorde jag helt utan tillsatt fett. 

 

 

 


 

Du behöver ( 2 pers )

  • 400 gr köttfärs
  • 400 gr frysta gröna ärtor
  • 2 dl vatten
  • 2 rödlöka
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 ms rosmarin
  • Salt
  • Pepper
  • Salladslök, strimlad
  • Citronzest

 


 

 

Gör såhär

  1. Finhacka lök, vitlök och rosmarin.
  2. Stek köttfärsen utan fett i en stekpanna ca 5 minuter. 
  3. Tillsätt lök, vitlök,rosmarin samt lite salt och peppar. 
  4. Stek ca 5 minuter tills. Löken ska ha blivit mjuk och köttfärsen börjat få färg. 
  5. Häll på vattnet och sänk temperaturen till medel. Puttra i 5-10 minuter. 
  6. Tillsätt ärtorna och låt koka med tills vattnet helt kokat bort. 
  7. Koka ris. 
  8. Blanda riset med köttfärsen. 
  9. Toppa med salladslök och citronzest. 

 

Smaklig måltid, 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio - Claudio Hjort - Claudiohjort - Italiana Food Selections - citron - diet - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - köttfärs - lätt - lök - mattips - middag - middagstips - tips - ärtor

"Tacos al Pastor" a la Claudio

Tacos al Pastor var en av de tacos som vi åt mest på restaurang Papa Loca i Zihuatanejo, Mexiko. Det var vår absoluta favorit restaurang. Super super enkelt och inte en enda turist. Inte nån som pratade engelska heller. Som tur är liknar Italienska och spanska varandra väldigt mycket så det gick bra. 

Det det här är inte original receptet men det är ett riktigt gott recept.

 

 

Detta recept räcker utan problem till 4 personer och då kommer det bli sallad över! Den salladen blandade jag upp med olika koka bönor dagen efter och serverade som tillbehör till kyckling. Hinner du inte marinera över natten eller ens i 4 timar är det ok men det blir klart mer smak om du gör så! 


Dag 1 

Du behöver (4pers) 

Köttet: 

  • 500 gr fläskkarré, tärnad i små bitar
  • 3 msk extra jungfru olivolja
  • 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 msk rökt starkt paprika pulver
  • 1 msk salt
  • 1/2 msk spiskummin
  • 1/2 msk korianderfrö, krossade
  • 1/2 msk svartpeppar

Gör såhär

  1. Blanda alla ingredienser i en bunke.
  2. Häll över i en plastpåse och knyt ihop.
  3. Låt marinera minst 4 timmar, gärna över natten. 

 


Dag 2

Mexikansk sallad

Du behöver

  • 1/4 rödhålshuvud, strimlad
  • 1/4 vitkålshuvud, strimlad
  • 2 silverlökar, strimlade
  • 4 jalapeno, finhackade
  • 1 kruka koriander, grovt hackad
  • 3 citroner, bara saften
  • 1 msk salt

Gör såhär

  1. Blanda alla ingredienser. 
  2. Massera gärna lite ”hårdhänt” så att kålen mjuknar upp lite. 
  3. Smaka av med mer salt och citron. 
  4. Låt stå i kylen. 

Tomat & Annans salsa

Du behöver

  • 8 tomater, skuren i små bitar
  • 1 ananas, skuren i lika små bitar som tomaten
  • 1 kruka koriander, grovt skuren
  • 1 silverlök, finhackad
  • 1/2 tsk Peperita Habanero chocolate chili
  • 4 lime, bara saften
  • 2 tsk salt

Gör såhär

  1. Blanda alla ingredienser i en bunke. 
  2. Smaka av med mer lime, chilipulver och salt. 
  3. Låt stå i kylen. 

Avokadokräm

Du behöver

  • 2 avokado
  • 1 lime
  • 1 msk färsk koriander, hackad
  • 1 tsk salt

 Gör såhär

  1. Mosa ihop alla med en gaffel och lägg upp i en skål.

Köttet

Gör såhär

  1. Hetta upp en stekpanna rejält. 
  2. När stekpannan börjar ryka häller du på 2 msk olja och sen köttet. 
  3. Stek köttet tills det fått en fin färg, jag gillar det när det börjar bli riktigt mörkbrunt. 
  4. Häll upp i en skål för servering. 

 

 

Ställ fram alla skålar på ett bord. Sallad, salsa, kött och avokado. Till detta serverade vi tortilla bröd. Vill ni heller köra taco skal eller nachos så gör det men jag gillar tortillas mer! 

 

Smaklig måltid, 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 
 

 

 
Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Stockholm - Sweden - food - food' - food'food - foodfood - foodie - fredagsmys - mattips - mexikanskt - middag - middagstips - pastor - tacos - tips - vardagsmat - vardagsmys