mytasteswe.com foodio - Linguine <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Linguine med Scampi (jätteräkor)

 Utsikt från fiskhandlaren 

Hemma rekommenderar jag er att köpa frysta räkor som ej är rödlistade eller odlade på dåliga sätt för miljön. Det finns faktiskt en hel del gott att få tag i. Känner du till ett bra märke som säljer såna räkor lägg gärna en kommentar nedan så kan vi alla ta del av det. Här i Itri har vi köpt lokala räkor direkt från fiskebåtarna. 

Igår kväll gjorde vi linguine med Scampi. När jag säger Scampi menar jag det vi kallar för jätteräkor. Jag serverar dock när allt är klart scampi för sig och pastan för sig. Mest för att jag tycker det är jobbigt om det trillar ner skal i pastan. 


 

Linguine med Scampi 4 pers

400 gr Linguine

25 st körsbärstomater, delade i 4

3 vitlöksklyftor

12 st Scampi

1/4 tsk Peperita Habanero Red Savina chili (nr7)

2 msk bladpersilja, finhackad

EVOO

Salt


 

Både här och hemma rekomenderar jag er alltid att fråga vad som är bra för dagen.
 Scampin såg grymt fina ut
 Även fisken var fin men det blev det inte
Vi hade en liten Aperitivo innan maten, friterade lite råa räkor. Bara doppa de i mjöl och sen fritera tills de är krispiga. Pressa över lite citron och lite chilipulver
Börja med att steka Scampi i EVOO. Mellanvärme. Stek de på båda sidor och lägg sen åt sidan. DISKA EJ STEKPANNAN.
 Förbered tomat, vitlök och persilja
 
I samma panna som du stekte räkorna i häller du i lite mer EVOO. Fräs vitlöken och så anävnder jag som vanligt persiljestjälkar bara för att jag hatar att slänga. Räkorna har släppt ifrån sig massa naturliga juicer, man ser det när det blir såhär skummigt i pannan. 
 Tillsätt tomaterna och fräs i 5-10 min. De ska vara helt klara. När pastan nästan är klar kan du hälla över 1-2 dl pastavatten ner i tomatsåsen och låta puttra. Det ger såsen en krämigare konsistens. 
 Pastan ska koka till det är ca 3 min kvar på koktiden. Häll då av pastan och blanda med såsen. Tillsätt hackad persilja, chilipulver och rör om väl. Låt vila några minuter innan du serverar på djupa tallrikar. 
 Ciao ciao
 
/Claudio
 
Claudio Hjort - Fisk - Italiana Food Selections - Italiensk mat - bästa pastan - foodie - foodio - inspiration - linguine - matblogg - pasta - scampi

Fiskfrossa!

Igår låg internet nere. I hela Itri! Nån duktig kille hade råkat klippa av fel ledning vid ett arbete. HMM. Men men nu är vi uppe igång så detta inlägget är en dag sent. Men den här middagen var så sjukt nice att den måste upp här.
Råräkor med EVOO, Carolina Reaper chili , Citron och salt 
Vi åkte till vår favorit fiskhandlare i tisdags. Vi hade en liten idé om vad vi skulle äta men det går inte att vara för bestämd innan man kommer till butiken. Varje dag kommer fiskebåtarna in och såklart är det inte 100% vad de har fiskat upp. Nu hade de i stort sett att vi ville ha utom stora räkor så vi fick köpa mellanstora, det som kallas Mezzancolle. 
Underbart utbud
 Mulle
Att handla fisk i hos en fiskhandlare är för mig något fantastiskt. Doften är havet slår igenom och för mig påminner det om min barndom. Jag har generellt en dragning mer mot skaldjur än fisk. Det handlar nog mer om okunskap från min sida. Jag älskar att äta fisk men det är inte i min värld lika lätt som att laga skaldjur eller kött för den delen. 
Mamma och Sara
I stort sett äter ingen filé i Italien. De flesta köper hel fisk. Om man vill ha filé så filear de åt en.
 
Olika typer av musslor
 
Hur som helst. Menyn för kvällen blev
  • Råa räkor toppade med Carolina reaper chili, EVOO, citron, salt och persilja
  • Knivmusslor frästa i EVOO och vitlök. Toppade med lite citron
  • Linguine alla Vongole
  • Mixed grill, Calamari, Mezzancolle och Pezzonia (en vit medelhavsfisk)
Jag gillar smaken av råa räkor så ville inte göra en typ Ceviche. Pressade bara över 1/2 citron.
 
 Knivmusslor, frästa i EVOO. Toppade med citron och lite persilja.
Linguine alla Vongole. Gjorde enligt mitt recept som ni kan se HÄR. Skillnaden är att jag i Italien aldrig har vin i denna rätt. I Sverige har jag det. Det är för att Vongole här är så färska och så mycket mer smakrika. 
Mixed grill!
I glasen hade vi Franciacorta och Vermentino. Blev något senare igår än vanligt. Lite beroende på att jag vid 23 kom på att jag måste sätta degar för kvällens pizzabak.

Ciao ciao

/Claudio

Claudio Hjort - EVOO - Fisk - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Linguine alla vongole - Vongole - bästa pastan - foodie - foodio - italien - matblogg - pasta