Rigatoni med svamp och salsiccia

Pastatorsdag! Det börjar sätta sig här hemma. Jag och Jenny pratar ibland under veckan om vad vi ska äta för pasta på torsdag. Vi ser båda fram emot den middagen eftersom vi båda älskar pasta! 

Här har ni en så sjukt god pastarätt, mustig och stor i smaken. 

Använd den svampen ni har hemma. Jag använde tinade hela karljohansvampar som vi plockade i höstas. Men kanske har du torkad? Blötlägg den då, krama ut den och följ sen receptet. Eller köp färsk i butik. 

Med Salsiccian gäller samma sak, jag använde den med karljohansvamp men har inte din butik den köp en naturell. Men köp rätt Salsiccia, från Mori alternativt Bazza. Många andra har en så syrlig smak som inte ska finnas där! 

 


 

Rigatoni med svamp och salsiccia 4 pers

  • 400-500 gr Rigatoni rigati, Afeltra
  • 500 gr svamp, skuren i mindre bitar.
  • 1 paket, ca 350gr, Salsiccia Mori, bara färsen utplockad från fjälstret. 
  • 1 gullök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 100 gr parmigiano-reggiano
  • Svartpeppar
  • Salt
  • EVOO Villa Magra

 

  1. Stek svampen i en stekpanna med lite EVOO. Svampen ska få lite färg men framför allt bli av med allt överflödigt vatten. Lägg åt sidan. 
  2. Stek lök och vitlök på medeltemp i lite EVOO tills löken blivit genomskinlig. 
  3. Tillsätt salsiccian och stek ca 5 minuter till. 
  4. Tillsätt den stekta svampen, rör om ordentligt och sänk eventuellt temperaturen lite. Det ska inte steka hårt utan mer ”puttra”. 
  5. Koka upp pastavatten och salta rikligt. 
  6. Koka pastan enligt anvisningar på paket men dra av 2 minuter. 
  7. Spara 2 dl pastavatten. 
  8. Häll av pastan och blanda med såsen, rör om ordentligt. 
  9. Peppra efter smak, 3-4 varv körde jag med kvarnen. 
  10. Tillsätt 1 dl pastavatten, all parmigiano-reggiano och slå av plattan. 
  11. Rör om ordentligt och låt nu vila ca 3 minuter. 
  12. Smaka av med mer salt, peppar och parmigiano-reggiano. 
  13. Servera på djupa varma tallrikar och toppa med parmigiano-reggiano och lite god intensiv EVOO. 

 

 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italien - Italiensk mat - Stockholm - Sverige - Sweden - bästa pastan - food - food' - food'food - foodie - foodio - foodio.nu - pasta - pastatorsdag - recept

Utbildning på kontoret

I helgen har vi haft besök från vår producent Barbero. Barbero producerar framför allt Torrone både den krispiga traditionella samt den mjuka. Torrone är alltså nougat. Det som gör deras nougat unik är att de följer samma recept som familjen Barbero använde när de började, i mitten av 1800-talet. Så grymt mäktigt. De använder inga gelatin, inga maskiner för att pressa utan mycket görs för hand. De använder 51% IGP märkta hasselnötter från  Piemonte, italiensk honung, socker, äggvita och lite glykos. För att vara Torrone är de unika och gör en torrone som är helt magiskt. Den används aningen som snacks eller så kan man smula ner den i en semifreddo, strössla den på glass osv. Den mjuka äter man bara som den är:)

 

Barbero gör även Giandujachoklad. Det är alltså en choklad som man blandar med en hasselnötskräm. I Barberos använder de en 50% choklad och blandar med 25% hasselnötskräm gjord av IGP märkta Piemonte hasselnötter. 

 

Såklart gör de massa olika varianter av Torrone och Giandujachoklad. Idag berättade Bruna från Barbero om företagets historia, hur de jobbar, vilka råvaror de använder osv. Vi kollade även på en film från produktionen. 

 

Jag är mån om att vi ska erbjuda de bästa produkterna på marknaden, tillsammans med den mest kompetenta personalen, de bästa demo osv. Vi ska hålla samma nivå på allt inom företaget som produkterna vi säljer. Så har vi alltid gjort och så kommer vi allltid att göra. 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - barbero - blogg - davidebarbero - food - food' - food'food - foodie - foodio - foodio.nu - italiana food selections - jobb - matblogg - utbildninig

Nudelsoppa med kyckling

Soppor är enkelt och grymt gott. Jag gillar den här typen av asiatiska soppor. Det är inte en ramen men åt det hållet. Baserat på buljong, massa smaker, grönsaker och valfritt protein. Packat med smak!!

Går även utmärkt att laga till många personer så det är ett riktigt bra tips om man ska ha middag hemma. 

 


 

Nudelsoppa 2 pers

Buljonggrunden

  • 2 liter god hönsbuljong, köp en bra eller följ mitt recept här. 
  • 5 cm ingefära, grovt skuren
  • 3 st citrongräs stjälkar, grovt skurna 
  • 1 gullök, delad på 4
  • 4 st kyckling ”drumsticks”
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 kanelstång
  • 5 st stjärnanis

Smaksättning

  • 2 msk japansk soya
  • 2 msk fisksås
  • 1 msk Tamarindpuré

Topping

  • 300 gr sjögräsnudlar, kokade enligt anvisningar på paketet (Eller andra nudlar om du föredrar det)
  • 1 pak choi, grobt strimlad
  • 4 st salladslök, diagonalt skurna
  • Färsk koriander
  • Sesamfrö

 

  1. Koka alla ingredienser i buljonggrunden i ca 1 timme på medel temp. Det ska inte stormkoka utan bubbla fint. 
  2. Kontrollera att kycklingen är klar. Lyft den åt sidan och lägg på en tallrik. 
  3. Sila av resten och häll tillbaka buljongen i kastrullen. 
  4. Smaka av med soya, fisksås och tamarind. 
  5. Koka pak choi snabbt i en kastrull med saltat vatten. 
  6. Lägg nudlar, pak choi och 2 st kycklingklubbor i botten av en djup tallrik. 
  7. Koka upp buljongen så den är riktigt varm. 
  8. Häll på den heta buljongen över grönsakerna, kycklingen och nudlarna. 
  9. Toppa med färsk koriander och sesamfrön. 

 

Smaklig måltid, 

 

Ciao ciao

Asiatiskt - Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Stockholm - Sverige - Sweden - asien - fitness - food - food' - food'food - foodie - foodio - foodio.nu - hälsa - italiana food selections - nudelsoppa - sjögräsnudlar