Linguine med hummer

"ska du ha grädde i såsen?". Den frågan fick jag från expediten på systembolaget när vi pratade om linguine med hummer. Jag tittade på honom förmodligen både lite argt och förvånat och svarade "nej". 
Jag vill göra en sak klart här, eller ett par egentligen. 
När du gör pasta med skaldjur ska det inte finnas någon grädde i såsen, det ska inte toppas med parmigiano och man ska inte servera det med färsk pasta eller äggpasta för den delen.
Detta recept kan du använda för att göra linguine med havskräftor, räkor eller annat, men de behöver vara råa! 
 
 
Linguine med hummer 2 pers
200 gr Linguine, jag använde de från Rustichella D'abruzzo 
1 hel rå svensk hummer
3 vitlöksklyftor, hackade
10 st körsbärstomater, delade i 4 bitar
1 dl torrt vitt vin
1 l vatten
2 msk EVOO
Salt
Peppar
Bladpersilja
Chilipeppar
 
Klyv hummern i två delar. 
Hetta upp en stor stekpanna med EVOO
Häll i lite EVOO och lägg i hummern med skalsidan neråt. Låt steka i 3 minuter. Vänd på hummer och stek den med köttsidan neråt. Stek i ca 3 minuter till eller tills hummer köttet är tillagad. Stäng av plattan. 
Lyft upp hummern och lägg på en skärbräda. 
Lyft ut det tillagade hummer köttet från stjärten, skär i mindre bitar och lägg åt sidan.
Bryt av klorna och lägg åt sidan.
Tillsätt lite mer EVOO i stekpannan. Gå i med hälften av vitlöken, tomaterna och alla bladpersiljestjälkar. Tillsätt hummerskalen. Låt fräsa nån minut och häll på vintet. Låt koka upp och häll i vattnet. Låt detta nu puttra till du har kvar ca 3 dl vätska. Sila av. 
 
Sätt på en stor kastrull med vatten, salta. 
 
Hetta på nytt upp en stekpanna. Tillsätt EVOO och vitlök. Låt fräsa tills vitlöken är mjuk. 
 
Lägg i pastan i det kokande vattnet. Koka enligt anviningarna på paketet men dra bort 1 minut. 
 
Tillsätt tomater och fräs 4-5 minuter eller tills tomaterna är mjuka. 
Häll på hummerbuljonen och låt puttra så att 1/3 av vätskan kokar bort. 
 
Lyft upp pastan med en pasta slev, direkt ner i stekpannan. Tillsätt 2-3 dl pastavatten, rör om på medelvärme 2 minuter. Stäng av plattan. 
Tillsätt bladpersiljan samt lite chilipulver och låt vila. 3-5 minuter. All sås ska absorberas in i pastan.
Så får du en krämig pasta utan grädde. 
 
Servera på varma tallrikar, toppa med lite EVOO samt extra persilja. 
 
Smaklig måltid, 
 
Ciao
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - blogg - bloggtips - bästa pastan - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - hummer - matblogg - middag - middagstips - pasta
1

Paccheri Carbonara med Salsiccia

Hej! 

 

Idag, på #pastatorsdag ska jag bjuda på en riktig god pastarätt. Det är lite som en twist av en klassisk Carbonara. Istället för griskind använde jag Salsiccia och istället för Bucatini använde jag Paccheri. 

 


 

Paccheri alla Carbonara con Salsiccia 2 pers

  • 200 gr Paccheri, Rustichella D’Abruzzo
  • 300 gr Salsiccia, Silvano Mori
  • 2 hela ägg
  • 3 äggulor
  • 100 gr parmigiano reggiano, finriven
  • Svartpeppar
  • Salt
 
 
 
 
  1. Ta bort fjälstret från Salsiccia. 
  2. Bryt upp den i små bitar och lägg i en kall stekpanna utan fett. 
  3. Sätt på medelvärme på stekpannan och låt steka tills Salsiccia har fått fin färg.
  4. Låt vila på lite hushållspapper. 
  5. Koka pastan enligt anvisningar på paketet, men dra av 2 minuter. 
  6. Under tider vispar du ihop ägg, äggula, Parmigiano Reggiano och svartpeppar. 
  7. Spara 2 dl pastavatten. 
  8. Häll av pastan. 
  9. Blanda Paccheri, ägg/Parmigiano och 1 dl pastavatten. Värmen ska vara AVSLAGEN på plattan. 
  10. Rör om ordentligt, ca 1 minut. 
  11. Låt vila 2-3 minuter till. Rör om igen. Det ska vara krämigt!
  12. Servera på varma djupa tallrikar och toppa eventuellt med mer peppar och Parmigiano. 

 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

#pastatorsdag - Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - bästa pastan - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - italiana food selections - italianafoodselections - mattips - middastips - paccheri - pasta - pastatorsdag - salsiccia

Recepttest av Spaghetti Aglio e Olio

 
 

Den enklaste pasta rätten av de alla. Spaghetti aglio e olio. Det betyder Spaghetti med vitlök och olja. Det är exakt vad det är. I det här inlägget kommer jag göra ett test där jag testar att göra receptet på två olika sätt och längre ner avslöjar jag vilket jag tycker var godast. 

 


 

Spaghetti Aglio e Olio 1 pers

  • 100 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 2 vitlöksklyftor,  finhackade
  • 3 msk riktigt god EVOO
  • 2 msk bladpersilja, finhackad
  • Salt
  • Chilipulver, nr 9, Peperita. (valfritt)

 

Metod A. 

  1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet men dra av två minuter. 
  2. Spara 2 dl pastavatten. 
  3. Fräs vitlöken i EVOO på medelvärme tills den börjat få lite färg. Stäng av plattan och vänta på att pastan ä klar. 
  4. När pastan kokat klart häller du av den och häller pastan i stekpannan med EVOO och vitlök. 
  5. Tillsätt persilja samt 1 dl pastavatten. 
  6. Sätt på plattan igen och låt puttra ca 2 minuter, det mesta av vattnet ska vara borta. 
  7. Stäng av plattan och låt vila i 2-3 minuter. 
  8. Toppa eventuelt med lite chilipulver. 

 

Metod B.

  1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet men dra av två minuter. 
  2. Spara 2 dl pastavatten. 
  3. Fräs vitlöken i EVOO på medelvärme tills den börjat få lite färg. 
  4. Tillsätt persiljan, rör om och sänk temperaturen till låg.  
  5. När pastan kokat klart häller du av den och häller pastan i stekpannan med EVOO, persilja och vitlök. 
  6. Tillsätt persilja samt 1 dl pastavatten. 
  7. Sätt på plattan igen och låt puttra ca 2 minuter, det mesta av vattnet ska vara borta. 
  8. Stäng av plattan och låt vila i 2-3 minuter. 
  9. Toppa eventuelt med lite chilipulver. 

 

 
 

 

Som ni ser är alltså skillnaden att i Metod B har jag stekt persiljan och i Metod A är den ”rå”. 

Skillnaden blev att Metod B blev lite mustigare i smaken medan Metod ha behöll sin fräschör. 

 

Det är ett svårt val men skulle jag välja en av de skulle jag nog välja metod A. Viktigt bara att man hackar persiljan fint. 

 

Vad tycker ni?

 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

#pastatorsdag - Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - bästa pastan - enkelt - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - italiana food selections - italianafoodselections - matblogg - pasta - spaghetti