Penne all'arrabbiata

 
En klassisker som aldrig är fel. Penne all'arrabbiata är egentligen en tomatsås med lite chilipeppar. Arrabiata/arrabiato betyder arg eller förbannad på italienska och betyder alltså att det ska vara så pass starkt att man svär till lite när man äter den. 
Det är få ingredienser i denna rätt så se till att köpa riktigt bra råvaror. 
 
 
 
Du behöver ( 4 pers )
500 gr Penne Lisce, Rustichella D'Abruzzo
2 burkar datterinotomater, Cosi Comé
1 tsk hackad chilipeppar eller en nypa torkad
4 vitlöksklyftor
2 msk EVOO
Salt
Persilja
 
Gör såhär
Finhacka vitlöken.
Fräs vitlök i EVOO så löken blir gyllenbrun men inte bränd.
Tillsätt chilin och fräs en minut.
Häll på tomaterna och låt koka upp
Sänk temperaturen och låt puttra på medelvärme ca 30 min, tomterna ska reduceras till nästan hälften
Smaka av med salt. 
Koka tomaterna enligt anvisningar på paketet men dra av 2 minuter. 
Spara 1 dl pastavatten.
Häll av pastan och blanda med tomatsåsen och hälften av pastavattnet. 
Blanda runt ordentligt, lägg på ett lock och låt vila i 2-3 minuter. 
Tillsätt eventuellt med pastatten om det blivit torrt. 
Blanda i 1-2 msk finhackad bladpersilja och servera på varma djupa tallrikar. 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
 

Claudio hjort matblogg - Italiana Food Selections - Italiensk mat - arrabiata - blogg recept - blogg tips - foodio - foodio matblogg - middags tips - penne - penne all'arrabiata - tomatsås

Spaghetti alla Nerano

Första gången som jag åt denna rätt (som jag minns) var2016,  dagen efter min kusin gift sig på Amalfikusten. Jag, mamma, pappa, Jenny, Simona och Milele tog bilen och åkte ner till byn Nerano. Vi åt på en restaurang som står på pelare i vattnet. Mitt i restaurangen fanns tankar med levande humrar och skaldjur. När de rekommenderade en vegetarisk rätt blev jag skeptisk men mamma bekräftade att den är bra. 

HELT magiskt gott var det. 


 


 

Du behöver ( 4 pers )

  • 400 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 1,5 kg zucchini, skurna i 0,3-0,5 mm skivor
  • 100 gr parmigiano-reggiano, riven
  • 1 kruka basilika, grovt hackat
  • 10 blas mynta, finhackat
  • Salt
  • Peppar
  • EVOO

 


 

Gör såhär

  1. Skär Zucchini tunnt, ca 0,3-0,5 cm tjocka
  2. Hetta upp rejält med EVOO i en stekpanna. 
  3. Stek Zucchinin i omgångar. De ska bli bruna men inte brända. Lägg på papper och låt svalna. 
  4. Koka pasta enligt anvisningar på paketet i saltat vatten. Dra av 2 minuter. 
  5. Häll av pastavattnet men spara 2 dl. 
  6. Blanda pasta, 0,5 dl pastavatten och zucchini i en kastrull på medelvärme. Låt puttra 1 minut. 
  7. Slå av värmen, tillsätt Parmigiano-Reggiano, basilika och mynta. Rör om och låt vila 1 minut. 
  8. Om det blivit för torrt tillsätt lite mer pastavatten.
  9. Smaka av med mer salt och Parmigiano-Reggiano. 
  10. Servera på djupa tallrikar och toppa med lite zucchini, basilika och EVOO Novello. 

 

 

Smaklig måltid!

Ciao ciao

/Claudio

 

 
 

 

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - amalfi - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg - napoli - nerano - spaghetti

Bucatini all’Amatriciana

(null)
 
En av mina favoritpasta rätter. Enkla och tydliga smaker. Blir alltid riktigt gott OM du köper rätt råvaror. 
Rätten kommer från Lazio från byn Amatrice men äts i hela Lazio. Det finns olika "läger" om huruvida set ska vara lök, vitlök eller inte. 
Det som är 100% är att grunden är GRISKIND och inte pancetta. ALDRIG BACON. 
Jag gör en listen specialare. Jag steker griskinden och sen lägger jag den åt sidan och blandar in den i slutet så den håller sig riktigt krispig. 
Jag kör med både lite vitlök och lök för jag tycker det är gott. 
 
(null)
 
(null)
 
(null)
 

(null)
 

(null)
 

(null)
 

(null)
 

(null)
 

(null)
 

(null)


(null)
 

(null)
 
 

 
Du behöver ( 4 pers )
 
  • 400-500 gr bucatini, Rustichella D’Abruzzo
  • 2 burkan San Marzano Tomat, la Carmela
  • 150 gr lufttorkad griskind (guanciale)
  • 1 glas torrt vitt vin
  • 100 gr pecorino Romano  
  • 1 gullök
  • 3 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Chilipeppar
Gör såhär
 
  1. Tärna griskinden
  2. Lägg den tärnade griskinden i en stekpanna. Sätt stekpannan på spisen på medeltemperatur och låt steka tills kinden blivit riktigt krispig, men inte bränd! 
  3. När kinden är klar, lyft av den med en hålslev och lägg på papper. Behåll fettet i stekpannan.
  4. Finhacka lök och vitlök och fräs i några minuter i stekpannan med fettet från kinden. 
  5. Häll ner vinet i stekpannan lök och fett.
  6. Låt kola ihop sig en minut, tills alkoholen är borta.
  7. Häll i tomaterna, sänk temperaturen och låt puttra ca 30-40 min. 
  8. Smaka av med lite salt och chilipeppar. Det ska inte vara starkt, bara få lite mer "kropp". 
  9. Koka pastan enligt ansvisningar på paketet men dra av 2 minuter. Spara lite pastavatten.
  10. Blanda pastan med såsen och lite pastavatten. Låt puttra tillsammans va en minut, tills nästan all sås har kokat in. 
  11. Slå av plattan.  
  12. Blanda i griskinden och riven pecorino romano. Rör om ordentligt och låt sen "vila" någon minut.  
  13. Servera på varma djupa tallrikar.  
 
Smaklig måltid!  
 
Ciao ciao
 
/Claudio 
 
(null)
 
 
(null)
 
(null)
 
(null)
 
(null)
 
 
 
 
 
 
 
Claudio Hjort - Lazio - amatriciana - blogg - bucatini - enkel mat - fast food - foodio - foodio.nu - god mat - griskind - guanciale - middag - middags tips - middagstips - middagtips - pasta - recept - smakrikt - snabblagat