Cacio e pepe

Cacio e pepe är en rätt från Lazio och betyder egentligen ost och peppar. Det är även det som såsen består av. Orginal receptet säger att man ska använda pecorino romano. Se till att köpe en bra pecorino romano alternativ en annan pecorino som du tycker är riktigt god! Jag använde här en pecorino lagrad i 4 månader gjord på opastöriserad fårmjölk.
 
Jag väldigt glad när min gode vän Fredrik som bor i Los Angeles undrade om det skulle komma upp ett recept på Cacio e pepe. Blir riktigt glad inte nog med att människor i min närhet läser men att det även sträcker sig hela vägen runt jorden. Grymt kul. Självklart kommer då ett recept på Cacio e pepe. 
 
Trixet med denna rätt är att få till krämigheten. Det är pastavattnet, stärkelsen och osten som gör det jobbet. Bara följ receptet så kommer det bli grymt gott!
Jag har här använt bucatini som jag hade hemma, spaghetti funkar minst lika bra!
 
Kolla in bilderna. Ser ni på pastan? Såsen fastnar på pastan och klär in den fint. Där ser ni vad en bra pasta gör!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Du behöver
  • 200 gr bucatini, köp riktigt bra pasta! Jag använder Rustichella d'abruzzo/Mancini/Pastifio dei Campi eller Afeltra
  • 100 gr lagrad pecorino
  • 1 msk nymalen svartpeppar
  • 1 msk EVOO
  • Salt
  • 1-2 dl vatten

Gör såhär
 
  1. Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och salta vattnet!
  2. Riv osten och mal svartpepparn. Lägg allt på samma tallrik.
  3. Detta är allt som behövs. Kan det blir enklare?
  4. Lägg i pastan. Koka enligt anvisningarna men dra bort 3 minuter. Pastan ska vara väldigt al dente. 
  5. Tillsätt 1 dl pastavatten i en stekpanna. Spara reseten av vattnet. 
  6. Även 1 msk EVOO
  7. Lyft pastan direkt ur kastrullen och ner i stekpannan med vatten och EVOO.
  8. Kör på högsta temp och rör om i ca 1 minut. Detta gör du för att få ut stärkelsen från pastan och behålla den i stekpannan. 
  9. Slå av spisen och häll i all pecorino och peppar.
  10. Nu börar det som är lite spännande. Rör om! kanske 2-3 minuter. Tappa in hoppet. Det är här många gör fel. När du rör om smälter osten långsamt och du vill röra ihop allt så det blir en krämig konstistens. Så rör om. Rör om. Om det blir för torrt tillsätt lite mer pastavatten. Om du vill ha mer sälta tillsätt 1 nypa salt. 
  11. När det blivit en vit härligt kräm av det hela är det dags att servera på varma tallrikar. 
 
Det är inte svårare än så. Testa denna rätt. Det går så fort att göra och är så sjukt god. 
 
Berätta gärna hur det gick! 
 
Smaklig måltid, 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio - Claudio Hjort - Claudio blogg - Claudio hjort matblogg - bucatini - bästa pastan - cacio - cacioepepe - foodio - foodio matblogg - matblogg - matbloggstips - middag - middags tips - middagstips - pasta - pepe - spaghetti
1

Fusilli allo scarpariello (med Piennolo!)


Min mamma är från en liten stad utanför Napoli som heter Frattamaggiore. Där bor fortfarande en stor del av min släkt. Min släkt i Italien (även i Sverige i och för sig) är väldigt stor. Mamma har en bror som har 3 barn. Men morfar hade 4 bröder. Alla de har 2-4 barn var som i sin tur har barn och nu börjar deras barn komma. För något år sen räknade vi och kom fram till att vi har över 50 kusiner och sysslingar. Sjukt kul! 

Av alla dessa står jag helt klart närmast min gudmor Gina och hennes familj. Den här pastarätten tog för mig lång tid innan jag började laga då jag trodde det var svårt. Men det är ju busenkelt! Vanligtvis gör jag den på skållade stora tomater men nu är det Piennolosäsong så självklart gör jag min sås på Piennolo! 

 

 

 

 

 

 
 

 

Du behöver (2 pers)

  • 200 gr Fusilli col Buco, Rustichella D’abruzzo
  • 300 gr Piennolo
  • 40 gr Parmigiano Reggiano
  • 40 gr Pecorino Toscano (eller annan pecorino)
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 näve färsk basilika
  • EVOO
  • Salt

 


Gör såhär

  1. Finahacka vitlöken och fräs i EVOO på låg värme till den blir mjuk. 
  2. Sjölk och dela tomaterna på 4
  3. Häll de i stekpannan höj temperaturen till medel. Låt puttra i ca 10 min. 
  4. Rör om i såsen, det ska vara krämigt! 
  5. Smaka av såsen med salt
  6. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på paketet men dra av 2 minuter. 
  7. Innan du häller av pastan sparar du undan ca 1-2 dl pastavatten. 
  8. Häll hälften av vattnet i såsen och låt koka upp. 
  9. Häll den avrunna pastan ner i såsen och rör om på hög värme ca 30 sekunder. 
  10. Om all vätska har kokat in tillsätt mer pastavatten.
  11. Riv osten. 
  12. Häll i den rivna osten samt basilika. Slå av värmen. 
  13. Rör om och låt vila 3 minuter. 
  14. Rör om igen och servera nu på djupa varma tallrikar. 
  15. Toppa med lite riven ost samt mer färsk basilika. 
 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 

 

Claudio Hjort - Claudiohjort - Italiana Food Selections - Italien - blogg - bästa pastan - food - food'food - foodie - foodio - matblogg - pasta - piennolo - rustichelladabruzzo

Frittatina di Maccheroni

Frittatina di Maccheroni, överbliven spaghetti som blir något helt magiskt!

Den här rätten är förmodligen en av de rätter som mest påminner mig om mina somrar som barn på stranden i Italien. Mamma lagade alltid detta till oss. Det var och är en stor favorit! Än idag när jag tar en tugga minns jag hur vi satt under parasollet på stranden och fick lunch av mamma. Underbar tid och det är jag något med 100% kommer göra till mina barn. 

Om man ska sammanfatta hela rätter är det egentligen en omelett med pasta. På italienska heter det ”Frittatina di Maccheroni”. Det är så sjukt enkelt att göra och förmodligen den absolut bästa sätten att ”bli av med” överbliven spaghetti. Om det nu någonsin kan bli över…

 


Du behöver (1 persson) 

 

  • 100 gr spaghetti, kokt och heltnedkyld
  • 30 gr riven parmigiano-reggiano (eller mer om du vill:)
  • 2 ägg
  • Svarpeppar, efter smak
  • Salt
  • EVOO

 


Gör såhär 

  1. Vispa ihop ägg, parmigiano-reggiano och svartpeppar. 
  2. Blanda ihop med den kalla pastan. Ägget ska ”dressa” pastan. Det jag menar är att pastan ska inte bada i ägg utan tänk att varje spaghetti ska bli omfamnad av ägget. 
  3. Stek på hög temperatur i rejält med EVOO. Stek ca 3 minuter, det ska bli gyllenbrunt ++. Vänd och stek på andra sidan. 
  4. Lägg upp på en skärbräda och låt svalna lite. Strö på lite salt. 
  5. Ät på en gång om du vill eller låt svalna helt och du har en perfekt matsäck, picknick, lunchlåda. You name it.
 
Njut verkligen av denna rätt som ligger mig så varmt om hjärtat. 

Tack mamma för att du lärt mig detta!:)

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 
 
 
 

 

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - blogg - bästa pastan - foodie - foodio - frittatina - lunch - maccheroni - matblogg - matsäck - pasta - picknick - spaghetti