mytasteswe.com foodio - Pasta <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Min ultimata lasagne

 

Jag trodde att lasagne var världens mest lagade och ätna rätt. Men jag fick i veckan lära mig att det är pizza på en överlägsen första plats följt av hamburgare. 

Pappa fyllde ju år i veckan och önskade sig att jag skulle laga lasagne. Jag har inte ätit Lasagne på ett tag så jag blev själv väldigt sugen. 

Att göra en bra lasagne är egentligen inte svårt. Du ska koka en bolognese, en bechamelsås & en tomatsås. Köp Lasagneplattor av kvalitet absolut inte färska utan köp från Rustichella D’abruzzo och toppa med god Parmigiano Reggiano. Den blir som godast efter 1 dag så du kan med fördel göra den i förväg och sen värma upp dagen då ni ska äta. 

 


 

En stor plåt lasagne

 

Bolognese

1 kg grovmalen högrevsfärs

1 kg oxsvans

1 morot, finhackad

2 stjälkar blekselleri, finhackade

2 gullök, finhackad

4 st vitlöksklyftor, finhackade

2 burkar San Marzano tomat

1/2 litet buljong

3 dl rött vin

Salt 

EVOO

 

Börja med att steka färs och oxsvans i små omgångar så de får en riktigt fin mörk yta. Lägg åt sidan.

 

Svetta alla grönsaker i en stor kastrull i lite EVOO till löken börjar bli genomskinlig. 

 

Tillsätt det stekta köttet och höj temperaturen lite. 

 

Häll på vinter och låt koka in helt. 

Under tiden kokar du upp tomat och buljong i en kastrull. Detta gör man bara för att inte sänka temperaturen så mycket när man häller på. 

 

Häll på den varma tomaten och buljongen. 

Koka upp och ställ in i ugnen med lock på. 

Låt den gå på 100 grader i ca 10 timmar. 

 

 

Efter 10 timmar lyfter du ur alla oxsvansar. Plocka bort köttet och lägg ner i kastrullen. Släng benen. Smaka av med salt. Lägg åt sidan.

 
 

 Bechamelsås

1,5 liter mjölk

1/2 dl vetemjöl

50 gr smör

 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme.

Tillsätt mjölen och rör om med en visp. 

Tillsätt mjölken, lite i taget. Kanske 5 dl åt gången. Vispa konstant. Du vill inte ha klumpar. 

När all mjölk är i sänker du temperaturen och låter puttra ca 30 min. Såsen ska bli så pass tjock att om du stoppar ner en träslev ska du kunna dra ett spår med fingret på baksidan av skeden som stannar kvar. 

 
 
Tomatsås

2 burkar passerade Cosi comé tomater

stjälkar från 2 basilika krukor, finhackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

Salt

EVOO

 

Fräs vitlök och basilika stjälkar i EVOO. Tillsätt tomaterna och koka i 15-10 min. Smaka av med salt. 

 

Övrigt

2 krukor basilika, bara bladen

300 gr riven parmigiano reggiano 

 

Nu är alla momenten klara och nu är det bara sätta ihop lasagnen. 

 

Börja alltid med bechamelsås i botten. 

 

På med Lasagneplattor. 

Sen ett laget med bolognese, ett lager med tomatsås, ett lager bechamel, ett lager Parmigiano Reggiano och ett lager med basilika blad. 

Sen börjar man om. 

 

I min plåt gjorde jag totalt 3 lager. Istället för att lägga lasagneplattor på toppen som många gör gillar jag att det översta lagret är öppet. Men jag lägger ingen basilika på det sista lagret då det bara kommer brännas men jag kör på extra mycket Parmigiano Reggiano. 

 

 

Baka i ugnen på 200 grader ca 20-30 min. Du vill inte bränna lasagnen men ändå få en mörk yta på toppen. 

 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - bolognese - claudiohjort - food - foodie - foodio - lasagne - matblogg - recept
3

Spaghetti alla Nerano

 

Första gången som jag åt denna rätt (som jag minns) var för tre år sen dagen efter min kusin gift sig på Amalfikusten. Jag, mamma, pappa, Jenny, Simona och Milele tog bilen och åkte ner till byn Nerano. Vi åt på en restaurang som står på pelare i vattnet. Mitt i restaurangen fanns tankar med levande humrar och skaldjur. När de rekommenderade en vegetarisk rätt blev jag skeptisk men mamma bekräftade att den är bra. 

HELT magiskt gott var det. 

 


 

 

Spaghetti alla Nerano 4 pers

  • 400 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 1,5 kg zucchini, skurna i 0,3-0,5 mm skivor
  • 100 gr parmigiano-reggiano, riven
  • 1 kruka basilika, grovt hackat
  • 10 blas mynta, finhackat
  • Salt
  • Peppar
  • EVOO

 


 

Börja med att steka/fritera zucchini. De ska bli bruna men inte brända. Lägg på papper och låt svalna. 

 
 

 

Koka pasta enligt anvisningar på paketet i saltat vatten. Dra av 2 minuter. 

 

Häll av pastavattnet men spara 2 dl. 

 

Blanda pasta, pastavatten och zucchini i en kastrull på medelvärme. Låt puttra 1 minut. 

 

 

Slå av värmen, tillsätt Parmigiano-Reggiano, basilika och mynta. Rör om och låt vila 1 minut. 

 

Smaka av med mer salt och Parmigiano-Reggiano. 

 

Servera på djupa tallrikar och toppa med lite zucchini, basilika och EVOO Novello. 

 

 
 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - amalfi - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg - napoli - nerano - spaghetti

Min perfeka Carbonara

Carbonara är förmodligen en av de mest lagade pastarätterna som finns. Det är förmodligen även den som tolkas mest på ett felaktigt sätt. 
Innan vi börjar vill jag göra en lista, en rödlista med ingrediener som aldrig ska finnas i en Carbonara. 
  • Gröna ärtor
  • Grädde
  • Skinka
  • Bacon
  • Vitlök
Alla dessa jag jag fått förklarat för mig vid olika tillfällen att man "ska ha i riktigt bra Carbonara". NEJ, FEL!
En Carbonara innehåller pasta, ägg, parmigiano reggiano, svartpeppar och griskind. Punk slut. Prova att göra den såhär, det är så sjukt gott och lita på mig, den blir krämig utan den kära grädden. Jag lovar!
När det kommer till vilken pasta man ska använda är det durumvetepasta, inte äggpasta och absolut inte färsk pasta. 
Det finns här lite olika läger, vissa säger att man ska ha rigatoni medan andra vill ha spaghetti eller bucatini. Jag gillar långpasta mer så jag körde på Bucatini från Rustichella D'abruzzo. Griskind, heter på Italienska Guanciale, hittar du i välsorterade matbutiker men om du inte hittar det kan du istället använda pancetta, lufttorkat sidfläsk. Köp inte rökt sidfläsk, rå fläsksida eller bacon. Leta upp rätt saker. Skriv till mig om ni inte hittar så hjälper jag till. 

Bucatini Carbonara 2 pers
200 gr Bucatini
4 äggulor
70 gr Parmigiano Reggiano, riven
50 gr griskind, tärnad
1 msk nymalen svartpeppar
Salt

Sätt på en stor kastrull med vatten för att koka pastan. Salta vattnet. Vattnet ska vara såpass salt att om du smakar på det ska du känna sältan.
Ta fram dina ingredienser och förbered. Separera äggulan, riv parmigiano reggiano och tärna griskinden. 
Lägg den tärnade griskinden i en kall stekpanna och slå på värmen. På detta sätt drar du ut mer fett från kinden och ger den en otroligt krispig och god konstistens. 
Griskinden tappar en hel del fett. Detta fett använder jag inte. 
När tärningarna har blivit krispiga och gyllenbruna lägger jag de åt sidan på ett papper. Spara till senare. 
Det enklaste sättet att separera äggulor är försiktigt knäcka ner alla ägg i en skål.
Försiktigt lyfter du sen upp en äggula i taget.
Äggvitan sparar du i kylen för att göra en äggviteomlett, maräng osv.
Lägg ner äggulorna i en skål. Tillsätt den rivna parmigiano reggianon och nymalen svartpeppar. Du kan använda mer eller mindre svarpeppar såklart beroende på din smak. 
Rör ihop allt så det är välblandat. Såhär ska det se ut. 
Dags att lägga i pastan! Koka enligt anvisningar på paketet men dra bort två minuter. 
Bucatini är som en spaghetti fast lite tjockare. Den har även ett litet hål i mitten där såsen sugs in och ger en härlig karaktär till rätten. 
När pastan är klar ser du först till att spara ca 4 dl pastavatten. Häll av pastan och häll sen tillbaka pastan i kastrullen. Slå av värmen! Viktigt! 
Häll på 1 dl pastavatten och äggblandningen. Rör om. Anledningen till varför man inte ska ha på värmen är för att då kommer det sluta med att du får en äggröra istället och då är det förstört! Värmen från pastan och pastavattnet kommer att tillaga äggen långsamt och ge en härlig krämig konsistens.
Tillsätt vid behov 1-2 dl pasta vatten till. Det ska fortfarande ligga ett litet lager med sås i botten. 
Tillsätt griskinden. Jag gör alltid så, tillsätter griskinden sist. Det gör jag för att jag gillar när de små griskindsbitarna är krispiga, det är så sjukt gott! 
Rör om och låt sen vila 1-2 minuter innan servering. 
Innan du lägger upp kan du smaka av om du vill ha mer peppar, salt eller nåt. För mig var det helt och hållet perfekt, tillsatte inget och toppade inte med mer parmigiano reggiano. 
 
Smaklig måltid och låt mig gärna veta om vad ni tyckte om detta recept! 
 
Ciao
Carbonara - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - bästa pastan - claudiohjort - food - foodie - foodio - matblogg - pasta - rustichelladabruzzo
8