Spaghetti med räkor

(null)

Säsongen för kräftor närmar sig och en hel del, typ som vi har redan börjat äta kräftor och skaldjur. 

Detta recept är perfekt då det ofta blir skaldjur över och det funkar lika bra med kräftor, räkor, hummer, havskräftor eller kingkrab. 

Alla dessa har en sak gemensamt. De är kokta. Jag är egentligen en riktigt stark motståndare till att använda kokt mat för att sen tillaga på nytt. Helt puckat. Men. Även nån anledning finner vi i stort sett aldrig råa skaldjur i våra butiker. Plus att det är ett bra recept om du får skaldjur över någon gång. Hemligheten för att skaldjuren inte ska bli torrt är att de bara ska "smekas" av värmen i pannan, inte stekas. 


ANVÄND ALDRIG RÄKOR ELLER KRÄFTOR PÅ BURK. Köp hellre frysta och skala. Tycker de på burk smakar katastrofalt dåligt. 


  • 100-200 gr skalade räkor (eller annat skaldjur)
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade 
  • 4 msk EVOO
  • 2 msk färsk bladpersilja, finhackad 
  • 1 krm Peperita jalapeno chilipulver 
  • 1/2 citron, både zest och saft

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)


  1. Fräs vitlöken i EVOO tillsammans med finhackade stjälkar av persiljan. 
  2. Fräs i några minuter. 
  3. Lägg i räkorna, rör om och låt komma upp i värme. Sätt av plattan. 
  4. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Dra bort 2 minuter. 
  5. Häll av pastan med spara några msk pastavatten. 
  6. Häll pastavattnet på kastrullen med "såsen" och sätt plattan på max temp. 
  7. Häll i pastan och rör om.
  8. Låt puttra tillsammans tills allt vatten dunstat bort. 
  9. Tillsätt chili, citron och persilja. Rör om. 
  10. Låt vila 2-4 min. 
  11. Servera på djupa tallrikar och ringla över mer EVOO.
(null)


Smaklig måltid, 

Ciao ciao


/Claudio 

Claudio hjort - Rustichella d’abruzzo - foodio - foodio.nu - gott - middags tips - räkor - spaghetti

Pasta med salsicciaragu

(null)


Superenkel pastarätt som sköter sig själv på spisen. 

4 pers
  • 500 kort pasta. Rigatoni, strozzapreti av hög kvalitet 
  • 1 paket salsiccia, silvano mori
  • 1 burk San Mariano tomater, 400g
  • 2 dl rött vin
  • 1 gullök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade 
  • Salt 
  • Peppar
  • EVOO
  • Parmigiano-Reggiano 
  • Färsk Basilika 

  1. Plocka ur färsen från korven. Lägg i en kall stekpanna/gjutjärnsgryta.
  2. Slå på temperaturen på max och låt fräsa till salsiccian börjar få lite färg.
  3. Tillsätt lökarna och fräs några minuter till. 
  4. I med vinet och låt dunsta bort nästan helt.
  5. Tillsätt tomaterna, sänk temperaturen till medel och lägg på lock.
  6. Puttra i ca 1 timme.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan enligt anvisningar på paketet men dra av 2 minuter. Spara några msk pastavatten.
  9. Blanda pastan med såsen och pastavatten. Låt koka tillsammans i 1 minut. Dra av kastrullen från värmen.
  10. Blanda i Parmigiano-Reggiano (minst 10gr per person men mer om du vill) och basilika. 
  11. Rör om och låt vila i 3-4 minuter. 
  12. Servera med mer Parmigiano-Reggiano, färska basilika blad och såklart lite riktigt god EVOO! 
(null)

(null)

(null)

Ciao ciao

/Claudio 
Claudio - Claudio hjort - foodio - foodio.nu - inspiration - italiensk mat - matinspirstion - middag - middagstips - pasta - ragu - recept - recepttips - salsiccia - salsicciaragu

Linguine med hummer

"ska du ha grädde i såsen?". Den frågan fick jag från expediten på systembolaget när vi pratade om linguine med hummer. Jag tittade på honom förmodligen både lite argt och förvånat och svarade "nej". 
Jag vill göra en sak klart här, eller ett par egentligen. 
När du gör pasta med skaldjur ska det inte finnas någon grädde i såsen, det ska inte toppas med parmigiano och man ska inte servera det med färsk pasta eller äggpasta för den delen.
Detta recept kan du använda för att göra linguine med havskräftor, räkor eller annat, men de behöver vara råa! 
 
 
Linguine med hummer 2 pers
200 gr Linguine, jag använde de från Rustichella D'abruzzo 
1 hel rå svensk hummer
3 vitlöksklyftor, hackade
10 st körsbärstomater, delade i 4 bitar
1 dl torrt vitt vin
1 l vatten
2 msk EVOO
Salt
Peppar
Bladpersilja
Chilipeppar
 
Klyv hummern i två delar. 
Hetta upp en stor stekpanna med EVOO
Häll i lite EVOO och lägg i hummern med skalsidan neråt. Låt steka i 3 minuter. Vänd på hummer och stek den med köttsidan neråt. Stek i ca 3 minuter till eller tills hummer köttet är tillagad. Stäng av plattan. 
Lyft upp hummern och lägg på en skärbräda. 
Lyft ut det tillagade hummer köttet från stjärten, skär i mindre bitar och lägg åt sidan.
Bryt av klorna och lägg åt sidan.
Tillsätt lite mer EVOO i stekpannan. Gå i med hälften av vitlöken, tomaterna och alla bladpersiljestjälkar. Tillsätt hummerskalen. Låt fräsa nån minut och häll på vintet. Låt koka upp och häll i vattnet. Låt detta nu puttra till du har kvar ca 3 dl vätska. Sila av. 
 
Sätt på en stor kastrull med vatten, salta. 
 
Hetta på nytt upp en stekpanna. Tillsätt EVOO och vitlök. Låt fräsa tills vitlöken är mjuk. 
 
Lägg i pastan i det kokande vattnet. Koka enligt anviningarna på paketet men dra bort 1 minut. 
 
Tillsätt tomater och fräs 4-5 minuter eller tills tomaterna är mjuka. 
Häll på hummerbuljonen och låt puttra så att 1/3 av vätskan kokar bort. 
 
Lyft upp pastan med en pasta slev, direkt ner i stekpannan. Tillsätt 2-3 dl pastavatten, rör om på medelvärme 2 minuter. Stäng av plattan. 
Tillsätt bladpersiljan samt lite chilipulver och låt vila. 3-5 minuter. All sås ska absorberas in i pastan.
Så får du en krämig pasta utan grädde. 
 
Servera på varma tallrikar, toppa med lite EVOO samt extra persilja. 
 
Smaklig måltid, 
 
Ciao
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - blogg - bloggtips - bästa pastan - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - hummer - matblogg - middag - middagstips - pasta
1