mytasteswe.com foodio - Pizza <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Pizza - Tips och tricks!

 

Igår kväll bakade vi pizza. Går alltid hem hos Milele plus att vi älskar pizza. Om man jäser degen länge och använder bra toppings behöver man inte alls känna sig så där svullen som man ofta gör efter en pizza. 

 

Jag gjorde samma recept som jag lagt upp tidigare. Kolla in det här. Skillnaden var att jag nu gick upp på 80% vatten och så testade jag ett nytt mjöl som vi kanske ska börja importera. EKO Burrato-mjöl från mulino marino. Blev sjukt bra! 

 

Förberedelse

 

 

Ett tips är att spara lite deg tills dagen efter så kan man baka ut lite nybakat bröd på morgonen. Det gjorde vi imorse. Magiskt! 

 

Såhär åkter margheritan in för gräddningen i det första steget. Läs längre ner så förstår ni mina olika steg. 

 

 

Vi gjorde två pizzor igår. En Margherita och en innovativ pizza. 

 

 
 
 
 

På Margheritan hade jag passerade datterinotomat, parmigiano-reggiano, buffelmozzarella, färsk basilika och EVOO. 

 

Den innovativa gjorde jag med Capricandido (opast getcamembert), svarvad zucchini, kronärtskockor från agnoni, solkyssta tomater från de carlo, citronzest, vildsvinsalami från Falorni, provolone piccante från Enzo Recco samt lite färsk pressad citron. Asså det blev helt magiskt. 

 

Den innovativa bakade jag först utan något alls. Bara lite EVOO. Efter 10 min åkte ost och zucchini på. Övriga ingredienser la jag på efter gräddningen. 

 

 
 
 

 

När man bakar pizza i ugn tar det ca 15 min för pizzan i ugnen. Mitt tips är att dela upp gräddningen i tvp delar. Först 10 min där man kör tomat eller annat ”blöt” ingrediens. Efter 10 min tar man ut pizzan och lägger på ost och övriga ingredienser som ska bakas i ugn. 

 

Anledningen till detta är för att jag vill ha en krämig ost inte en ost som flutit ut överallt och börja torka. 

 

Skinka, salami, kronärtskockor bakas inte i ugn utan toppas efteråt. 

 

Lycka till, 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - EVOO - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - blogg - foodie - foodio - matblogg - pizza - tips - tricks
1

Pizza - Inspiration!

Förra veckan postade jag ett inlägg om en pizzakväll. Det dröjde inte länge innan jag fick förfrågan om att ha en pizzakväll även denna vecka av Andreas och Klara. Inte mig emot, jag ÄLSKAR att baka pizza. 

Vi gjorde ett litet misstag som sen visade sig vara bra. Vågen visade fel vikt på vattnet så jag fick köra på mjöl för att skapa rätt konstisens. Så jag hade samma recept som tidigare men jag har ökad från 500 gr vatten till 550 gr. Lite skillnad i vikt men enorm i resultat. 

Det här är även första gången som vi lyckad fota ALLA pizzor som vi gjorde.

 Jenny och Klara

 Frösta pizzan på gång
 Alltid Margherita som första pizza. Tradition
 Man ska alltid kolla botten av pizzan, när den börjar få svarta brända fläckar på sig är det nästan klart. Då är sällan den övre delen klar. Lyft upp pizzan så får man snabbare färg eftersom det är varmare högre upp
 Förberedelse är nyckeln till en smidigt pizzakväll
 Klaras första Pizza
 Pizza Margherita - Tomat, Mozzarella, Basilika, EVOO
 Pizza Fiore di Zucca - Mozzarella, ricotta, zucchiniblommor, EVOO, svartpeppar
Pizza Cotto Affumicato - Rökt mozzarella, tomat, kokt skinka
 Pizza Mortadella e Pesto - Pesto Genovese, Mozzarella, Mortadella
 Pizza peperoncino e limone - Mozzarella, Carolina reaper chili, EVOO, citronzest
 Pizza Salsiccia - Tomat, mozzarella, Salsiccia
 Pizza Coppa e Carciofi - Tomat, mozzarella, coppa, kronärtskockor
Pizza alla Cipolla - Karamelliserad lök, EVOO, Parmigiano Reggiano
Pizzan serveras på tallrikar och man sitter inte och väntar på sin egen. Man äter allt eftersom de kommer ut ur ugnen. 
Hoppas ni får lite inspiration. Kolla in min pizza recept HÄR. 

Ciao ciao

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Itri - Stockholm - blogg - familj - foodie - foodio - kärlek - matblogg - pizza

Stora smaker och bända kanter

Pizzakväll! Minst en varje sommar. Blir nog två iår.

Pizza med tomat, rökt mozzarella och kokt skinka
I påskas fick jag till receptet på pizzadeg, kolla in receptet HÄR. Att göra pizza är något socialt. Man ska inte göra massa och ha en fin sittande middag. Pizza bakas, ställs fram på bordet och äts svalt, varmt, kall, som man vill. Vi brukar ta fram massa olika ingredienser till vårt utekök. Generellt bakar jag pizzorna men jag tycker det är grymt kul om någon vill göra en pizza eller två. Igår ville Peter baka en pizza. Den blev grymt bra! 
Pizza Peter
 Pang resultat
Vi gjorde både pizza Napoletana och plåtpizza. Klicka gärna på länkarna för att se de olika recepten. Pizza på plåt gör jag med en deg som innehåller mycket mer vätska. Så resultatet blir luftigare och mer ihåligt. 
Pizza med pesto, mozzarella och mortadella
Vi gjorde följande pizzor. 

Pizze Napoletane: 

  • Margherita
  • Pesto, Mozzarella och Mortadella
  • Tomat, Sardell och Chili
  • Mozzarella, Chili och Citronzest
  • Tomat, rökt mozzarella och kokt skinka

Plåtpizza: 

  • Karamelliserad lök och Parmigiano
  • Escarolesallad

Förutom Sara och Peter har nu Paola Calciolari kommit på besök och sen var några lokala vänner här på middag. Pizzorna blev sjukt bra och alla var väldigt nöjda. 

Ugnen eldde jag i i ca 8 timmar innan vi började baka ut pizza. Vi använder olivträ från vår olivlund. 

Tänk på att skinka, mortadell, salami osv inte ska bakas i ugnen. Den ska läggas på efter. 
 
Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - foodie - foodio - italien - matblogg - napoli - pizza - vedugn