mytasteswe.com foodio - Råbiff <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Plockmat framför TV

 
 
Jag har varit så trött på sistone. Egentligen sen jag kom hem från Italien. Konstigt att vara så trött efter semestern. Jag har ju startat igång med min diet igen, jag kör strikt på vardagar och lite mer ledigt på helger. Jag har gått ner ytterligare 1 kg denna vecka (YAAAAAAAY), så nu är jag tillbaka på 103,7 kg. Samma som innan jag åkte på semestern. Verkar som att kroppen äntligen börjar svara bra och snabbt på dieten. Kroppen kanske har en startsträcka, lite som en uppvärmning innan den börjar prestera på topp?
 

Fresella, Lonza, Råbiff och Burratina 

 

 

 

Ikväll kom jag hem i god tid, klockan var inte med än 17.30. Jenny jobbar natt och ska snart iväg till jobbet, jag ska nog skjutsa henne dit. Vi blev sugna på plockmat till middag. Jag hade med mig lite Burratina hem från jobbet samt Freselle. Åkte förbi NK och köpte Parma Sant Ilario, Lonza och sen kunde jag inte låta bli att köpa lite oxfile för att göra en råbiff. Gjorde den på samma sätt som förra veckan, kolla in recept HÄR. 

 

Hackad råbiff med EVOO Villa Magra

 
 
Parma Sant Ilario 30 mån är en KUNG. En kung delar inte tron med nån annan. Parma Sant Ilario serverar på ett eget fat. ALLTID. 
 
 
 
 
Jenny
 
 
 
 
Burratina. Detta är INTE en krämig mozzarella. Burratina kommer från Apulien och mozzarella från Campania. Mozzarella görs på buffelmjölk Burratina på komjölk. Själva produktionen är liknande. Men om ni tänker att man har en mozzarella på komjölk. Skär av toppen som på en semla, gröper ut innehållet, hackar och blandar med grädde. Då har man en Burratina (125g)/Burrata (250g). Buffelmozzarellan är mer smakrik, fylligare med mer sälta (jag föredrar mozzarella). Burratina/Burrata är mycket lenare och krämigare. 
 
 
 
 
 
Dofta alltid på chark innan du äter den. Chark ska aldrig lukta djur. Till skillnad från t.ex. Ost där man gärna känner doft av ko, stall eller något annat. Chark som luktar gris eller djur är defekt och ska inte ätas. 
 
 
 

Supergod middag och skönt att äta den här typen av mat, i soffan en fredagkväll. Saknade bara ett gott glas vin till detta. Tar ett glas imorgon istället! 

 

Kollade sista avsnittet på Narcos. Riktigt bra serie! 

 

 

Nu ska jag köra Jenny, 

Ciao ciao

/Claudio

Chark - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - SantIlario - blogg - foodie - foodio - matblogg - ost - parma

Köttfesten

Igår kväll gjorde vi en middag i ära av Dario Cecchini. Vi var ju och åt där för exakt en vecka sen igår och lagade en snarlik meny. Vi bantade ner menyn lite så det blev tartar, carpaccio och sen grillad tomahawk. Det vi skippade var en grillad Clubsteak samt en grillad T-bone steak. Men det blev mer än tillräckligt med mat. 

På bordet stod hela tiden Pinzimonio, Fagioli all’uccelletto, bröd, EVOO, lardokräm. Sen blev det 3 olika köttserveringar. 

Jag skriver ut hur jag gjorde de olika rätterna löpande i texten. 

Köpte 700 gr flankstek från Uruguay. Jag hackar alltid min råbiff för hand. Aldrig malet eller mixat. 

 Ett enkelt knep är att först skära ner i små tärningar. Sen plattar du till allt såhär:
 Sen är det bara gå på och hacka ordentligt tills du når den konsistensen du önskar
 Riv ner zest från 1 apelsin och 1 citron. Häll på 3 msk EVOO, ett par nypor salt samt 1/4 krm Habanero Red Savina chili (nr 7) och saft från 1/2 citron. 
 Använd gärna en EVOO från Toscana. Min favorit är såklart, Villa Magra. Passar helt perfekt. 
Innan du serverar, smaka av med mer EVOO, citronsaft, salt och chili. Servera med några skivor färsk citron. 
Precis som hos Dario serverade vi allt från fat. 
Den här Carpaccion var väldigt enkel. Tyvärr blev det inte mycket bilder. Men jag hade köpt Wagyu oxfile från Chile. Grillade den hårt och snabbt rakt på kolen. Ville bara få en sotad yta. 
Serverade från skärbrädan och toppade med mycket EVOO. 
Fagioli all'uccelletto. Blötlägg borlotti eller cannellini bönor över natten. Koka sen enligt anvisning på paketet. I en annan kastrull gör du en tomatsås. 4 klyftor vitlök, fräs i EVOO. 1 burk tomat, koka i ca 15 min. Smaka av med salt. Häll i de kokta bönorna i tomatsåsen och låt koka ihop ca 30 min. Servera och toppa med mycket EVOO. 
 Alltid rikligt med EVOO.
 Pinzimonio. Råa grönsaker, vi använder fänkål, morot, rödlök och stjälkselleri. Varje person får en skål/glas som man själv häller EVOO och salt i. Under hela middagen tar man sen grönsaker och doppar ser i sin skål med EVOO. 
 Vi serverade bakpotatis. Istället för smör körde vi lardo i. Lardo är fettet från ryggen av en gris. Lagrat i 6 mån-1 år med salt, vitlök, rosmarin, salvia, peppar.. Sjukt mycket smak. Antingen köper man lardokräm. Eller som vi gjorde köpte lardo i skivor som vi sen hackar tills det blir en kräm. Servera på samma sätt som smör på en bakad potatis. Missa dock inte att även testa på lite bröd!
 Chianti smör kallar Dario detta
 Nu är vi på kvällens huvudrätt. Kungen. Det blev en tomahawk från USA. Det är alltså en entrecôte på ben där men inte kapat benet utan det är långt. Ser riktigt nice ut. 
 Salta och peppra rikligt. 
 Häll på lite EVOO och massera in. 
 Grilla på hög temp så man får en fin karamelliserad yta. Lägg den sen åt sidan och stick in en termometer i mitten. Den ska gå upp till 54-56 grader. 
 Skär loss benet, och skär upp köppet i ca 1/2 cm tjocka skivor. Toppa med EVOO. 
 Efter maten. Fråga artigt om nån annan vill gnaga på benet. Hoppas på att svaret är nej. Här är det bästa med hela köttfrossan. Att gnaga på benet. Så stört mycket smak. 
Jenny
 Marie
 Göran
 Hasse
 Anders
 Nero
 Allt som allt en grymt trevligt kväll. Massa mat, vin och EVOO. När vi besökte Falorni fick vi lära oss att i Toscana ska man alltid konsumera vin och EVOO i överflöd. Vi följde hans råd! 
 
Nu blev detta ett väldigt långt inlägg. Men jag hoppas ni tyckte det var inspirenade och att ni provat laga denna meny, eller i alla fall delar av den. 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Grilla - Italiana Food Selections - Råbiff - foodie - foodio - inspiration - toscana