Julskinka Sous-Vide

(null)

En av höjdpunkterna på året. Julen ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Maten, familjen, kärleken, pyntet. Jag tycker verkligen om allt kring jul. 
Julskinkan är väl ändå en av de absolut bästa när det kommer till mat och jul. Jag tycker inte den är höjdpunkten på själva julbordet men dagarna innan och framför allt när den är nygriljerad. 

Steg ett är att köpa en bra RIMMAD skinka. Stirra er inte blinda på eko stämplingarna. De flesta som eko kött vi hittar i butikerna är svåra att spåra för oss till en gård så vi vet egentligen inte så mycket om hur djuren mår och allt, vad gården har för värderingar. Sånt tycker jag är viktigt. Hitta en skinka från en gård som säkerställer att djuren mått bra, vara "glada", från en duktig bonde som du känner förtroende för. Jag köpte min skinka på Garpes Livsmedel från Tillberga gård. De är tyvärr slut så man får va snabb på att köpa när man hittat en bra. 

Min julskinka kör jag i Sous Vide. 65 grader i 36 timmar. Blir helt perfekt. 

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

Gör såhär
Sätt din cirkulator på 65 grader
Lägg ner skinkan som den kom. Den levereras vackad i en påse. Lägg den med etikett och allt ner i ett vattenbadet.
36 timmar senare klipper du upp påsen och häller försiktigt av allt spad. Detta är den bästa dopp i grytan du kan hitta. 
Lägg på ett galler och låt svanlna ca 30 min
Blanda ihop äggula och senap för griljering. För varje kg skinka tar du 1 äggula och 2 msk senap. Jag använde Loos senap. 
Smörj in skinkan med "senapssåsen" och strössla över ströbröd. 
Griljera i ugn på 270 grader i ca 10 minuter eller tills den är så pass brun som du önskar den. 
Njut av första mackan med julskinka! 

Ciao ciao

/Claudio

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

claudio - claudio hjort - foodio - foodiosjul - jul - julskinka - perfektion - sousvide - tillberga

Spaghetti alla Nerano

Första gången som jag åt denna rätt (som jag minns) var2016,  dagen efter min kusin gift sig på Amalfikusten. Jag, mamma, pappa, Jenny, Simona och Milele tog bilen och åkte ner till byn Nerano. Vi åt på en restaurang som står på pelare i vattnet. Mitt i restaurangen fanns tankar med levande humrar och skaldjur. När de rekommenderade en vegetarisk rätt blev jag skeptisk men mamma bekräftade att den är bra. 

HELT magiskt gott var det. 


 


 

Du behöver ( 4 pers )

  • 400 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 1,5 kg zucchini, skurna i 0,3-0,5 mm skivor
  • 100 gr parmigiano-reggiano, riven
  • 1 kruka basilika, grovt hackat
  • 10 blas mynta, finhackat
  • Salt
  • Peppar
  • EVOO

 


 

Gör såhär

  1. Skär Zucchini tunnt, ca 0,3-0,5 cm tjocka
  2. Hetta upp rejält med EVOO i en stekpanna. 
  3. Stek Zucchinin i omgångar. De ska bli bruna men inte brända. Lägg på papper och låt svalna. 
  4. Koka pasta enligt anvisningar på paketet i saltat vatten. Dra av 2 minuter. 
  5. Häll av pastavattnet men spara 2 dl. 
  6. Blanda pasta, 0,5 dl pastavatten och zucchini i en kastrull på medelvärme. Låt puttra 1 minut. 
  7. Slå av värmen, tillsätt Parmigiano-Reggiano, basilika och mynta. Rör om och låt vila 1 minut. 
  8. Om det blivit för torrt tillsätt lite mer pastavatten.
  9. Smaka av med mer salt och Parmigiano-Reggiano. 
  10. Servera på djupa tallrikar och toppa med lite zucchini, basilika och EVOO Novello. 

 

 

Smaklig måltid!

Ciao ciao

/Claudio

 

 
 

 

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - amalfi - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg - napoli - nerano - spaghetti

Dubbel cheeseburgare SMASH

 

Burgare är enligt mig en av de svåraste rätterna att laga. Om man ska göra de riktigt bra. Det är så många element. 

 

Man ska välja rätt kött, köttfärsen ska formas rätt, kryddningen ska stämma. Sen ska stekgraden vara korrekt samtidigt som man får mycket yta. Osten ska smälta. Ketchupen ska vara bra, eventuell dressing passa. Brödet ska vara perfekt och sen även bra stekt/grillat. 

Sen kommer vi till tillbehören. Pommes är ju ett helt eget kapitel. Sen ska allt serveras samtidigt med rätt temp.

Ofta beställer jag burgare på en restaurang för att se hur duktiga de är. Jag har inte blivit imponerad av burgare här i Stockholm. ÄN. Men jag ska prova den på AG Tapasbar. Hört mycket gott om den. 

Jag gillar mina burgare enkla. Inte för mycket grejer i! Bra kött, god ost, karamelliserad lök och lite ketchup. Nån gång en god dressing men inte alltid! 

Här är mitt recept på en smashburger. Det är alltså en burgare som man formar som en boll och sen trycker ”smashar” ner i en sjukt het panna. Detta gör att man får en grym karamellisering av köttet och massa smak. Jag gillar att göra mina smashburger i 100 g bollar så har jag två i min burgare. Det blir sinnessjukt god smak. Jag gör ofta smashburger när jag vill göra en enkel god burgare. En tjock burgare gör jag när jag vill jobba med med smaker, dressing osv..Är ni med?

 

 
 
 
 
 

 

 

 

Du behöver ( 2 pers )

 

  • 400 gr grovmalen högrevsfärs
  • 2 hamburgebröd
  • 4 skivor Väddö hamburgeost
  • 2 gullökar
  • Salt
  • Peppar
  • Ketchup
  • EVOO

 

 

Gör såhär

 

  1. Strimla gullöken och stek på låg temp i lite EVOO till den är gyllenbrun och karamelliserad
  2. Forma fyra "bollar" med köttfärsen.
  3. Hetta ut en stekpanna riktigt mycket, maxtemp. Jag låter min stå på i 5-10 min för att uppnå riktigt varm temp.
  4. Häll lite EVOO i stekpannan och lägg ner bollarna.
  5. Med en stekspadse eller annat trycker du till de när de ligger i stekpannan så de plattas ut. 
  6. Stek 2 minuter. Salt och peppra. 
  7. Vänd burgarna. 
  8. Salta och peppra även andra sidan och lägg sen en ostskiva på varje burgare.
  9. Lägg på 1 msk karamelliserad lök på varje burgare. 
  10. När det gått två minuter till lyfter du bort burgarna och låt vila 1 min på en skärbräda. 
  11. Under tider som de vilar steker du brödet i stekpannan så de blir krispiga. 
  12. Ta lite ketchup på brödet och lägg två burgare i varje bröd. 
  13. Servera med lite pommes och kanske en kall öl?!

 

 

Vem älskar inte detta?

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - blogg - burgare - cheeseburger - claudiohjort - foodie - foodio - kött - matblogg - ost - smashburger