Potatis och purjolöksoppa med ramslök

 
 
 
 
 
 
 
Soppan är lite mörkare än vad ni nog är vana vid. Det är för att jag rostar purjo, vitlök och potatis innan jag tillsätter vin och buljong. Blir mycket godare tycker jag. 
 

Du behöver (2 pers)
  • 200 gr mjölig potatis, med skal skuren i mindre bitar. (ca 1 msk kan du skärna i fina kuber och steka vid sidan om, använd som garnityr)
  • 1 liten purjolök, ca 150 gr, skuren i mindre bitar
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 liten hönsbuljong
  • 1 dl ramslök, finhackad
  • Salt
  • Peppar
  • EVOO

Gör såhär
 
  1. Skär potatis, vitlök, purjolök skurna i små bitar. Här använder jag även stjälkarna from ramslöken. Bladen toppas jag soppan med, stjälkarna fräser jag med grönsakerna.
  2. Fräs alla grönsakerna i en kastrull så det börjar få lite färg. 
  3. Tillsätt vinet. Låt koka in.
  4. Tillsätt buljongen och låt puttra ca 20 min. Potatis och de andra grönsakerna ska vara helt genomkokta. 
  5. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Stek de tärnade potatisarna i lite EVOO så de är helt klara. Lägg åt sidan. 
  7. Mixa soppan helt slät. Låt vila lite. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Eventuellt kan du droppa i lite citronsaft om du vill ha mer syra. 
  8. Servera i djupa tallrikar. Lägg finhackad ramslök i mitten och tärnad potatis runt om. Häll på en stråle riktigt bra EVOO. En pepprig EVOO blir som pricken över i:et.
 
NJUT!!
 
 
 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
 
 
Claudio - Claudio Hjort - Claudiohjort - Italiana Food Selections - Soppa - comfortfood - food - food' - food'food - foodfood - foodie - foodio - foodio.nu - italiana food selections - italianafoodselections - potatis - purjolök - varmt

Negamaki

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hur hittar man ny inspiration för mat? Många frågar mig om jag går mycket efter recept. Nej det gör jag inte. Väldigt sällan iaf, om jag ska göra typ nån specifik indisk curry eller något med massa olika ingredienser så kan jag ha recept men annars inte. Däremot så har jag massa kokböcker som jag har läst allihopa. Jag har kollat på de flesta matprogram. Det jag sen gör är att jag skapar mig bilder, tar det bästa från olika världsdelar och sätter ihop i huvudet till goda rätter. 

Detta är verkligen utanför min ”comfort zone”. Jag såg en bild på instagram med grillat kött fyllt med salladslök. Han som la upp bilden är duktigt på mat och på japan vilket gjorde mig mer sugen på att testa. Det blev en wow upplevelse. Jag kommer göra detta flera flera gånger igen och det är väldigt kul kan jag tycka att grilla på ett annorlunda sätt, inte bara en stor köttbit. Rätten som jag gjorde heter Negamaki. 


Du behöver (2 pers)

Negamaki

  • 400 gr entrecôte, tunt skivad, som lövbiff
  • 1 pkt salladslök, jag använde bara den gröna delen

Sallad

  • 1/2 huvud salladskål, fint strimlad
  • 3 morötter, strimlade
  • Salladslöken som är över, skuren i skivor

Salladsdressing

  • 1 msk misopasta
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 msk EVOO Villa Magra
  • 2 tsk soya
Vitlöksoya
  • 1 dl japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta, riven

 
Gör såhär
 
Negamaki
  1. Torka av en bänk så den blir lite fuktig, typ med en disktrasa.
  2. Lägg plastfolie över en fuktiga ytan. Detta gör att plastfolien inte åker runt utan sitter fast.
  3. Lägg hälften av kötten på foilien och lägg på så mycket salladslök ni önskar ha i. När man ska rulla ihop kött är det viktigt att fyllningen ligger mot dig. Tänk dig att fyllningen ska hamna mer mot var du står än mitt på köttet som du lagt ut. Spara dock alltid ett par cm kött mot dig så du kan lägga över ett täcke med kött när du börjar rulla. Hoppas alla nu förstår. Kolla bilderna så blir det nog tydligt. 
  4. Lyft upp platsfolien och i ett rullar du kötter över salladslöken. När man gör rullaar ska köttet rullas hårt. Här får du igen hjälp av den fuktiga ytan. Dra hela tiden försiktigt rullen mot dig så köttet pressad tight rullt fyllningen. Fortsätt rulla på samma sätt som ovan. Rulla och dra mot dig. Rulla och dra mot dig.
  5. När allt kött är ihoprullat brukar jag lägga en hand på platsfoilien och med den andra drar jag till köttet så det blir ännu mer tight. Detta gör rullen mycket snyggare. 
  6. In i kylen och vila. Detta går om man vill att göra nån dag i förväg. 
Salladsdressing
  1. Mortla ihop alla ingredieserna till dressingen.
  2. Smaka av och ställ åt sidan. 
  3. Konsistensen ska vara krämig. 
 
Vitlökssoya
  1. Blanda soya och vitlök. 
 
Sallad 
  1. Strimla kålen, morätternna och salladslöken.
  2. Blanda ihop dressingen med salladen. 
 
Grilla!
  1. Tänd grillen.
  2. Köttet ska grillas hårt.
  3. Ytan ska nästan vara åt det brända hållet medan mitten av köttet fint och rosa. 
  4. När köttet är klar, lägg upp det på en skärbräda och låt vila några min. Blanda ihop dressingen med salladen. Skär köttet i ca 3 cm tjocka "stubbar". Servera med kokt ris, sallad, soya och eventuellt en misosoppa. 
Smaklig måltid! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
 
 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - KONRO - Mat - Negamaki - blogg - foodie - foodio - grill - japan - matblogg

Lasagne - min bästa!

 

Jag trodde att lasagne var världens mest lagade och ätna rätt. Men jag har fått lära mig att det är pizza på en överlägsen första plats följt av hamburgare. 

Det här en en av min pappas favoriträtter. Vem älskar inte lasagne?

Att göra en bra lasagne är egentligen inte svårt. Du ska koka en bolognese, en bechamelsås & en tomatsås. Köp Lasagneplattor av kvalitet absolut inte färska utan köp från Rustichella D’abruzzo och toppa med god Parmigiano Reggiano. Den blir som godast efter 1 dag så du kan med fördel göra den i förväg och sen värma upp dagen då ni ska äta. 

 


Du behöver (blir en stor plåt)

 

Bolognese (köttfärssåsen)

  • 1 kg grovmalen högrevsfärs
  • 1 kg oxsvans
  • 1 morot
  • 2 stjälkar blekselleri
  • 2 gullök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 2 burkar San Marzano tomat
  • 1/2 litet buljong
  • 3 dl rött vin
  • Salt 
  • EVOO
Bechamelsås
  • 1,5 liter mjölk
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 50 gr smör

Tomatsås

  • 2 burkar passerade Cosi comé tomater (eller San Marzano)
  • Stjälkar från 2 basilika krukor
  • 4 vitlöksklyftor
  • Salt
  • EVOO

Övrigt

  • 2 krukor basilika, bara bladen
  • 300 gr riven parmigiano reggiano 
 
Gör såhär

 

Bolognese (köttfärssåsen)

  1. Stek högrevsfärsen och oxsvanen i en riktigt varm stekpanna i små omgångar så de får en mörkbrun färg. Lägg åt sidan.
  2. Hacka morot, lök, vitlök och själktselleri.
  3. Svetta alla grönsaker i en stor kastrull i lite EVOO till löken börjar bli genomskinlig. 
  4. Tillsätt det stekta köttet och höj temperaturen lite. 
  5. Häll på vinet och låt koka in helt. 
  6. Koka upp tomat och buljong i en kastrull. Detta gör man bara för att inte sänka temperaturen så mycket när man i nästa steg blandar ihop. 
  7. Häll på den varma tomaten och buljongen. 
  8. Koka upp och ställ in i ugnen med lock på. 
  9. Låt den gå på 100 grader i ca 10 timmar. 
  10. Efter 10 timmar lyfter du ur alla oxsvansar. Plocka bort köttet och lägg ner i kastrullen. Släng benen. Smaka av med salt. Lägg åt sidan.
 
Bechamelsås
  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  2. Tillsätt mjölet och rör om med en visp. 
  3. Tillsätt mjölken, lite i taget. Kanske 5 dl åt gången. Vispa konstant. Du vill inte ha klumpar. 
  4. När all mjölk är i sänker du temperaturen och låter puttra ca 30 min. Såsen ska bli så pass tjock att om du stoppar ner en träslev ska du kunna dra ett spår med fingret på baksidan av skeden som stannar kvar. 

 

Tomatsås 

  1. Hacka vitlök och basilika stjälkarna. 
  2. Fräs vitlök och basilika stjälkar i EVOO. Tillsätt tomaterna och koka i 15-10 min. Smaka av med salt. 

 

Sätt ihop Lasagnen

Nu är alla momenten klara och nu är det bara sätta ihop lasagnen. Börja alltid med bechamelsås i botten. 

  1. Beschamel, lasagneplattor, bolognese, tomatsås, bechamel, riven Parmigiano Reggiano lager med basilika blad. Det är orningen. Ett lager av varje. 
  2. I min plåt gjorde jag totalt 3 lager. Istället för att lägga lasagneplattor på toppen som många gör gillar jag att det översta lagret är öppet. Men jag lägger ingen basilika på det sista lagret då det bara kommer brännas men jag kör på extra mycket Parmigiano Reggiano. 
  3. Baka i ugnen på 200 grader ca 20-30 min. Du vill inte bränna lasagnen men ändå få en mörk yta på toppen. 

 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 

 

 

 

 
 
 
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italien - Italiensk mat - blogg - bolognese - claudiohjort - food - foodie - foodio - lasagne - matblogg - pasta - recept
3