mytasteswe.com foodio - Recept <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Trattkantarell toast

 

Såhär mycket svamp bara trillade jag över igår när jag va ute med Nero för att träna i skogen. 

 

Ett fel som jag tycker många gör med såhär bra svamp är att man gör för krångliga saker med det. Jag gillar att låta råvaran stå i fokus. Svampen just nu är ju helt sjukt bra. 

Den här toasten kan alla göra. Oavsett hur bra eller mindre bra man är i köket! 

Vissa av er (även Jenny) skulle nog hellre vilja steka brödet. Men jag tycker inte alltid det blir bättre bara för att det är mer fett. 

Ju mer smör, olja, grädde man har i desto mindre uppskattar jag svampen. Självklart fett måste minnas men det där klassiska snacket ”smör är gott”, ”lite grädde förhöjer smaken” köper jag inte. 

 

Gör såhär:

 

Rensa trattkantarellerna och stek de på hög temp i en gjutjärnspanna med olja i. Till mina ca 2 liter svamp hade jag ca 4 msk EVOO. 

 

Jag la i alla svampar på en gång. RÖR EJ OM. 

Om man rör om på en gång sänker man temperaturen för mycket i stekpannan. 

Efter några minuter kommer svamparna börja släppa massa vätska. Då kan du röra om lite. 

Låt steka på hög temp tills all vätska är borta och svampen börjar få färg. Den ska ej bli bränd. 

 

Under tiden rostar du något gott bröd. 

När brödet fortfarande är varm gnider du in det med ca 1/2 vitlöksklyfta och direkt lägger du på 1-2 msk river Comté, Gryuere eller Fontina. 

 

 

Nu borde svampen vara klar så lägg svampen rakt på toasten. Det ska vara mycket svamp! 

Osten kommer nu börja smälta då den ligger på ett varm bröd och blir toppad med varm svamp. 

 

Toppa hela toasten med ett pocherat ägg. 

 

 

Jag skämtar inte när jag säger att detta var den bästa svampmackan jag någonsin ätit! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - höst - italiana food selections - matblogg - svamp - toast - trattkantarell

Spaghetti med Piennolotomater

 

En gång om året finns dessa underbara små tomater. Det är en ”supersäsongs” produkt och finns bara en gång om året. 

Piennolo tomaten. (Uttalas PJÄNNOLLÅ)

Piennolotomter skördas för hand av bänder på Vesuvius sluttningar. Det är en anrik tomatsort som enbart växer på den aktiva vulkanen nära Npoli. En bittersöt smak tack vare halten av socker- och saltmineraler. Detta gör den helt perfekt för att göra en tomatsås. 

Piennolo ska lagas, inge ätas rå i sallader eller som snack. 

 

Det finns många goda recept med Piennolo. Men det finns ett recept som alla som köper Piennolo måste testa. 

Klassikern, kungen….. Spaghetti med Piennolo. 

 

 
 

 

Spaghetti med Piennolo 2 pers

  • 200 gr Spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 300 gr Piennolo, sköljda och delade på 4. 
  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 3 msk EVOO, Viola
  • Basilikablad
  • Parmigiano (om man vill, jag hade det inte på min men Jenny ville ha på sin)

 


 

 
 

Sätt på en stor kastrull med vatten för att koka pastan. Salta ordentligt. Om du smakar på vattnet efter att du saltat det ska du känna att det smakar salt. Inte lika mycket som en kallsup i medelhavet men ändå, du vill känna smaken. 

 

Fräs vitlöken i EVOO på medelvärme. Den ska precis börja få färg.

 

 
 

Lägg i tomaterna. Rör om och låt puttra på medelvärme ca 10 min. 

 

 

Rör om då och då. 

Såsen är klar när tomaterna släppt ifrån sig en del vätska och det har bildats som en tjock härlig sås. 

 

 

Slå av plattan och ställ åt sidan. 

 

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Men dra av 1 minut. I detta fall använde jag Spaghetti från Rustichella så jag kokade pastan i 8 minuter. 

 

 
 
 

Innan du häller av vattnet, fyll ett glas med pastavatten och ställ åt sidan. 

 

 

Häll av pastan. 

 

Sätt tomtsåsen på hög temp. När såsen bärbar puttra häller du i pastan i tomatsåsen samt ca hälften av vattnet. Rör om med värme ca 1 minuter. Om allt vatten kokat in tillsätt lite mer pastavatten. 

 

 

 

Slå av plattan. Lägg i basilika och rör om. Låt pastan vila 2 minuter nu. 

 

Tänd lite ljus, hämta barnen, jag vet inte. Men låt dessa två minuter gå. Låt pastan göra sitt jobb och stoltsera med sin kvalitet. (detta gäller inte om du köper billig pasta….).

 

Servera i djupa tallrikar och toppas med en stråle EVOO. 

 
 
 

 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - piennolo - piennolotomater - rustichelladabruzzo - spaghetti - tomater
2

5 steg till perfekt stekt bacon

 

 

Bacon är helt stört gott tycker jag. Men det finns många gånger som man fått antingen bränd bacon, seg bacon eller mjuk bacon. 

Här ska jag berätta hur jag steker min perfekta bacon. 

 

Jag gillar bacon som är krispig men inte bränd och den får inte heller kännas för fet. 

Att göra bacon på detta sätt drar ut fettet från baconet och gör det mycket mer krispigt.

 

Steg 1.

Köp en riktigt bra bacon. Jag gillar Undersåkers bacon mest, har inte hittat någon annan i den klassen. Finns på en del utvalda butiker som om i landet. Men köp den bacon du gillar. 

 

 

Steg 2.

Lägg baconen i en kalla stekpanna utan fett. 

 

 

Steg 3. 

Sätt på plattan på lägsta temp. 

 

Steg 4. 

Höj stegvis temperaturen till du når maxtemperaturen. När du ser att kanterna på baconen börjar bli bruna vänd på baconskivorna. 

Vänd de sen fram och tillbaka ett par gånger så de inte bli brända men jämt mörkbruna.

 
 

 

Steg 5. 

Låt rinna av på pappar några min innan servering. 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - bacon - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - krisp