mytasteswe.com foodio - Recept <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>
Mat - Recept - jul

Saffranskola by @cakingjenny

 

Saffranskola. Det här blev helt galet bra. Jag är ju inte så mycket för godis och sött. Men det är däremot Jenny så jag tänkte att det inte är mer än rätt att det är Jenny som skriver detta inlägg och detta recept. Sååååå här kommer hon:

 

Hej!

Jättekul att få gästspela lite. Saffranskolan är superenkel att göra man får bara ha lite tålamod när det kommer till att den ska komma upp i rätt temperatur.

 

 


 

 
 
  • 380 g strösocker
  • 100 g glykos
  • 115 g smör
  • 282 g grädde
  • 7 g salt
  • 1/2 vaniljstång
  • 0,5 g saffranpastiller + lite rom
 

  1. Lägg saffranen i lite rom, bara ett litet täckande lager.
  2. Koka en ljus karamell på sockret och glykosen, rör inte för mycket i den då kommer karamellen att kristalliseras och det vill vi inte.
  3. Gå i med resterande ingredienser. 
  4. Koka till 122 °C 
  5. Häll upp i passande form.
  6. Låt svalna och skär sedan upp i 1*2 cm stora bitar som du slår in smörpapper. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

När man häller i ingredienserna i karamellen ska man inte bli rädd om den stelnar, den kommer lösa upp sig. Rör om lite då och då så kommer den bli toppen. 

Lycka till!

 

// Jenny

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - cakiingjenny - claudiohjort - food - foodie - foodio - julgodis - kola - saffran - saffran - saffrankola

Egg Benedict med rökt lax

 

Jag tror de flesta beställer denna frukost på restaurang för att man drar sig från att göra en hollandaise. Smakerna passar perfekt ihop och jag tycker att just med lax är den bästa kombon. För att lyckas med hollandaisen är det enligt mig två viktiga saker som jag tror många gör fel på. 

  1. Man vispar inte upp ägg och vinäger tillräckligt bra. 
  2. Man gör den för varm så den skär sig. 

 

Jag  använder ingen termometer när jag gör min. Jag vispar äggulor och vinägerreduktionen i ett vattenbad för att äggulan ska börja koagulera. Man ser att den gör det när det går från att vara ”skummigt” till att bli som en kräm. Då är det klart. Sen tar jag bort den från vattenbadet och sätter den inte över värmen igen. Sen när man vispar i smöret är det ju också varmt så det behövs absolut inte mer värme. 

 


 

Hollandaise

8 msk rödvinsvinäger (vitvinsvinöger går lika bra)

1 lök (röd, gul, shalotten..jag hade röd hemma), finhackad

200 gr smör, smält

2 äggulor

1/4 citron

Salt

Peperita Naga Morich chili nr 11

 

Börja med att koka löken i vinäger. Koka ner till hälften av vinägers har kokat bort. Sila av och ställ åt sidan. 

 
 

 

Smält smöret. Ställ åt sidan. 

 

 

Lägg äggulorna i en kastrull med 2 msk vinägerreduktion. Vispa över ett vattenbad så som jag förklarar i texten ovan. När det blivit en fluffig kräm stället du kastrullen på ett värmetåligt underlägg. 

 

 
 

Tillsätt smält smör under vispning, några droppar åt gången. Smöret ska inte vara kokade men ändå varmt. 50-60 grader är bra. När det börjar bli en sås kan du tillsätta lite mer smör åt gången. Vispa hela tiden. 

 

Tillsätt salt efter smak samt chili. Låt vila några minuter. 

 
 

 Smaka av, tillsätt lite färsk citron, mer vinägerreduktion, salt och chili efter smak. 

 

Pocherade ägg

Här fuskade jag lite. Jag klädde små glas i plastfolie. Kläckte ner 1 ägg i varje glas och knöt ihop folien till små paket. 

 

La ner dessa paket i kokande vatten. Slog av plattan och satte timer på 5 minuter. 

 

Superenkelt! 

 

Sen är det bara värme bröd. Lägg rökt lax i botten (här kan du byta ut mot bacon, spenat, skinka, kalkon…vad du vill). Toppa med ett ägg och en rejäl klick sås. Sen på med lite hackad gräslök. 

 

 
 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - benedict - blogg - claudiohjort - egg - food - foodie - foodio - frukost - italiana food selections - matblogg - ägg

Min ultimata lasagne

 

Jag trodde att lasagne var världens mest lagade och ätna rätt. Men jag fick i veckan lära mig att det är pizza på en överlägsen första plats följt av hamburgare. 

Pappa fyllde ju år i veckan och önskade sig att jag skulle laga lasagne. Jag har inte ätit Lasagne på ett tag så jag blev själv väldigt sugen. 

Att göra en bra lasagne är egentligen inte svårt. Du ska koka en bolognese, en bechamelsås & en tomatsås. Köp Lasagneplattor av kvalitet absolut inte färska utan köp från Rustichella D’abruzzo och toppa med god Parmigiano Reggiano. Den blir som godast efter 1 dag så du kan med fördel göra den i förväg och sen värma upp dagen då ni ska äta. 

 


 

En stor plåt lasagne

 

Bolognese

1 kg grovmalen högrevsfärs

1 kg oxsvans

1 morot, finhackad

2 stjälkar blekselleri, finhackade

2 gullök, finhackad

4 st vitlöksklyftor, finhackade

2 burkar San Marzano tomat

1/2 litet buljong

3 dl rött vin

Salt 

EVOO

 

Börja med att steka färs och oxsvans i små omgångar så de får en riktigt fin mörk yta. Lägg åt sidan.

 

Svetta alla grönsaker i en stor kastrull i lite EVOO till löken börjar bli genomskinlig. 

 

Tillsätt det stekta köttet och höj temperaturen lite. 

 

Häll på vinter och låt koka in helt. 

Under tiden kokar du upp tomat och buljong i en kastrull. Detta gör man bara för att inte sänka temperaturen så mycket när man häller på. 

 

Häll på den varma tomaten och buljongen. 

Koka upp och ställ in i ugnen med lock på. 

Låt den gå på 100 grader i ca 10 timmar. 

 

 

Efter 10 timmar lyfter du ur alla oxsvansar. Plocka bort köttet och lägg ner i kastrullen. Släng benen. Smaka av med salt. Lägg åt sidan.

 
 

 Bechamelsås

1,5 liter mjölk

1/2 dl vetemjöl

50 gr smör

 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme.

Tillsätt mjölen och rör om med en visp. 

Tillsätt mjölken, lite i taget. Kanske 5 dl åt gången. Vispa konstant. Du vill inte ha klumpar. 

När all mjölk är i sänker du temperaturen och låter puttra ca 30 min. Såsen ska bli så pass tjock att om du stoppar ner en träslev ska du kunna dra ett spår med fingret på baksidan av skeden som stannar kvar. 

 
 
Tomatsås

2 burkar passerade Cosi comé tomater

stjälkar från 2 basilika krukor, finhackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

Salt

EVOO

 

Fräs vitlök och basilika stjälkar i EVOO. Tillsätt tomaterna och koka i 15-10 min. Smaka av med salt. 

 

Övrigt

2 krukor basilika, bara bladen

300 gr riven parmigiano reggiano 

 

Nu är alla momenten klara och nu är det bara sätta ihop lasagnen. 

 

Börja alltid med bechamelsås i botten. 

 

På med Lasagneplattor. 

Sen ett laget med bolognese, ett lager med tomatsås, ett lager bechamel, ett lager Parmigiano Reggiano och ett lager med basilika blad. 

Sen börjar man om. 

 

I min plåt gjorde jag totalt 3 lager. Istället för att lägga lasagneplattor på toppen som många gör gillar jag att det översta lagret är öppet. Men jag lägger ingen basilika på det sista lagret då det bara kommer brännas men jag kör på extra mycket Parmigiano Reggiano. 

 

 

Baka i ugnen på 200 grader ca 20-30 min. Du vill inte bränna lasagnen men ändå få en mörk yta på toppen. 

 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - bolognese - claudiohjort - food - foodie - foodio - lasagne - matblogg - recept
3