mytasteswe.com foodio - Soppa <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Höstig löksoppa (dessutom helt fettfri)

Jag har snöat in mig lite på soppa nu när det blivit så kallt och ruggigt. 

Det finns en stor hemlighet kring att göra en bra soppa. Att ha en riktigt bra buljong. Jag använder kycklingbuljong oftast. Så se till att göra en bra buljong och frys sen ner. Kolla in mitt recept här. 

 

Jag gjorde i onsdagskväll en löksoppa. Jag ville prova att göra en helt fettfri löksoppa. Jag älskar löksoppa där man fräser lök i EVOO eller smör sen toppar med bröd och nån god ost och gratinerar i ugnen. MMMMM. Men nu ville jag prova göra en helt fettfri. Ost och bröd hade varit gott så vill ni ha det på så kör men tro mig, denna löksoppa blev så sjukt god! Dessutom var det i stort sett inget jobb med den. Men se till att göra buljongen. 

 

DET GÅR INTE ATT ANVÄNDA TÄRNINGAR ELLER FOND PÅ FLASKA. 

 

För två personer tog jag fram 1,5 liter kycklingbuljong. Skalade och skivade 6 st (ganska små) gula lökar. La ner allt i en kastrull, kokade upp, sen sänkte jag temperaturen och la på ett lock. Lät det koka i 1,5 h. 

Löken blev super mjuk och löste nästan upp sig. 

Ta bort locken och höj temperaturen. Reducerar så du har typ 0,7-0,8 liter soppa. 

 

Ju mer du reducerar ju mer intensiv blir smaken. 

 

När det är klart smaka av med lite salt och lite röd eller vitvinsvinäger. 

 

Svårare än såhär är det inte. 

 

Buljong! Det är där det sitter!

 

Lycka till:)

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Soppa - blogg - claudiohjort - comfortfood - food - foodie - foodio - höst - höstmat - lök - löksoppa - matblogg - mys - varmt

Snabb asiatisk nudelsoppa

 

Det har blivit så kallt här i Stockholm de senaste dagarna. Riktigt ruggit. Det blåser, regnar typ hela tiden och temperaturen är ju nära 0. Jag blir som kall inne från benen…

Perfekt till middag såna här dagar är ju att göra nån form av soppa. 

 

Denna soppa har jag väldigt generaliserande kallat för ”Asiatisk” soppa. Asien är stort jag vet. Men citrongräs, koriander, kanel, chili, ingefära. För mig är det Asien. 

Gör en riktigt god buljong och frys in. Så gjorde jag med denna. Går ju på nolltid sen att göra själva maträtten. 

 

Börja med att böra en buljong från detta recept som jag la upp för ett par månader sen. 

Fyll upp en skål med grönsaker, nudlar, kött, kyckling. vad du vill. 

I min skål hade jag långbakat fläskkött, rättika, tunna Soba nudlar, broccoli och sockerärtor. Allt som jag la i skålen var vid rumstemperatur eller ljummet. 

 
 
 

Häll över buljongen som ska vara supervarm, kokade! Buljongen värmer upp övrig mat. 

Toppa med färsk koriander och kanske lite extra chili (jag använde NR 11 från Peperita). 

 

Smaklig måltid

 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Asiatiskt - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - buljong - claudiohjort - fläsk - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg
1

Recept på ett barndomsminne! Buljong

 

Vissa smaker påminner verkligen om ens barndom. Kanske är det köttbullar? För dagens genration kommer det säkert vara tacos?

En av mina starkaste matminnen från när jag var barn är buljong. 

Mamma har alltid kokat egna buljonger, aldrig köpt tärningar eller såna där fonder på flaska. 

Dels är buljong en viktigt del i matlagning men buljong är sjukt gott att äta bara som det är. 

Vi fick alltid buljong när vi var kalla, sjuka eller något sånt. Idag tycker jag om det så mycket att jag ibland gör buljong även om jag är helt frisk:)

I helgen när jag varit borta har Jenny blivit lite dålig, vet inte exakt vad det är. Ätit något dåligt, lättare feber. Hur som helst mår hon inte så bra och självklart gör jag buljong till henne då. 

När vi ska göra buljong för att äta såhär, mer som soppa gillar jag att göra den väldigt tomatig. Om jag istället skulle koka en buljong för att gör risotto skulle jag inte ha någon tomat i. 


 

Ca 2 liter buljong (blir middag för 4-5 personer)

  • 4 liter kallt vatten
  • 8 kycklingklubbor eller 2 hela kycklingar
  • 3 gullökar, delade på 2
  • 6 morötter, skuren i grova bitar 
  • 800 gr San Marzano tomater
  • 150 gr Rustichella D’abruzzo Orzo pasta (risoni)
  • Salt
  • Parmigiano Reggiano
  • EVOO Muraglia Coratina

 

Lägg kyckling, lök och morötter i en stor kastrull med vatten. Låt koka upp. Jag bryr mig inte om att skala grönsakerna när jag gör buljong. 

 

När buljongen kokat upp sänk temperaturen så den precis puttrar lite lätt. 

Låt nu buljongen puttra i ca 2 timmar. Skumma av den då och då. 

 

 

Efter ca 2 timmar borde ungefär hälften av vätskan kokat bort. 

Om detta skulle varit en buljong för att göra risotto eller ha i matlagning är den färdig här. Bara sila av den och frys in i burkar. 

Men nu ska jag göra en maträtt av den. 

 

Lyft ut kycklingen och grönsakerna. SLÄNG EJ!

 
 

Kycklingen ska när den svalnat lite plockas, dvs plocka bort all kött från benen. Ben och skinn slängs. 

Grönsakerna kan man t.ex mixa till en pure. Blanda med lite EVOO så har ni god barnmat. Jag skar ner allt och gav till Nero. 

 

Häll på tomaterna i buljongen och låt koka ca 30 min. Smaka av med salt. 

 

 
 
Sila av buljongen så du inte få några skalrester eller kycklingben i maten. 
 
 

Koka pasta enligt anvisningar på paketet. 

 

 

I en djup tallrik lägger du lite kyckling och lite pasta.  

 

 
 

Häll på den varma buljongen och toppa med lite Parmigiano Reggiano. 

 

 
 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - Soppa - barndom - buljong - claudiohjort - food - foodie - foodio - kärlek - matblogg - minne - recept
1