mytasteswe.com foodio - Soppa <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Recept på ett barndomsminne! Buljong

 

Vissa smaker påminner verkligen om ens barndom. Kanske är det köttbullar? För dagens genration kommer det säkert vara tacos?

En av mina starkaste matminnen från när jag var barn är buljong. 

Mamma har alltid kokat egna buljonger, aldrig köpt tärningar eller såna där fonder på flaska. 

Dels är buljong en viktigt del i matlagning men buljong är sjukt gott att äta bara som det är. 

Vi fick alltid buljong när vi var kalla, sjuka eller något sånt. Idag tycker jag om det så mycket att jag ibland gör buljong även om jag är helt frisk:)

I helgen när jag varit borta har Jenny blivit lite dålig, vet inte exakt vad det är. Ätit något dåligt, lättare feber. Hur som helst mår hon inte så bra och självklart gör jag buljong till henne då. 

När vi ska göra buljong för att äta såhär, mer som soppa gillar jag att göra den väldigt tomatig. Om jag istället skulle koka en buljong för att gör risotto skulle jag inte ha någon tomat i. 


 

Ca 2 liter buljong (blir middag för 4-5 personer)

  • 4 liter kallt vatten
  • 8 kycklingklubbor eller 2 hela kycklingar
  • 3 gullökar, delade på 2
  • 6 morötter, skuren i grova bitar 
  • 800 gr San Marzano tomater
  • 150 gr Rustichella D’abruzzo Orzo pasta (risoni)
  • Salt
  • Parmigiano Reggiano
  • EVOO Muraglia Coratina

 

Lägg kyckling, lök och morötter i en stor kastrull med vatten. Låt koka upp. Jag bryr mig inte om att skala grönsakerna när jag gör buljong. 

 

När buljongen kokat upp sänk temperaturen så den precis puttrar lite lätt. 

Låt nu buljongen puttra i ca 2 timmar. Skumma av den då och då. 

 

 

Efter ca 2 timmar borde ungefär hälften av vätskan kokat bort. 

Om detta skulle varit en buljong för att göra risotto eller ha i matlagning är den färdig här. Bara sila av den och frys in i burkar. 

Men nu ska jag göra en maträtt av den. 

 

Lyft ut kycklingen och grönsakerna. SLÄNG EJ!

 
 

Kycklingen ska när den svalnat lite plockas, dvs plocka bort all kött från benen. Ben och skinn slängs. 

Grönsakerna kan man t.ex mixa till en pure. Blanda med lite EVOO så har ni god barnmat. Jag skar ner allt och gav till Nero. 

 

Häll på tomaterna i buljongen och låt koka ca 30 min. Smaka av med salt. 

 

 
 
Sila av buljongen så du inte få några skalrester eller kycklingben i maten. 
 
 

Koka pasta enligt anvisningar på paketet. 

 

 

I en djup tallrik lägger du lite kyckling och lite pasta.  

 

 
 

Häll på den varma buljongen och toppa med lite Parmigiano Reggiano. 

 

 
 

Smaklig måltid! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - Soppa - barndom - buljong - claudiohjort - food - foodie - foodio - kärlek - matblogg - minne - recept
1

Nudelsoppa med massa smak!

 

Jag har blivit så sugen på asiatisk mat sista tiden. Tror det kan bero lite på att vi börjat prata med om vår resa i vinter senaste dagarna. Flyget är ju bokat men inte boende:)

Ikväll gjorde jag en nudelsoppa. Varken en Ramen eller en Pho som annars är favoriter. Ikväll gjorde jag en egen som är nånstans mittemellan dessa två. Det är inte alls svårt att göra den. Det som kommer ta lite tid är att göra en egen buljong. Buljongtärning är inte ok. Om du inte kan eller orkar göra en buljong så går det att köpa bra hönsbujlong från märket Scandinavian Organics. Men  att göra egen är enkelt. Ska lägga upp recept på det längre fram. 


 

Nudelsoppa 2 pers

Buljong

  • 1 kyckling, jag använder fransk svartfotad. Nedskuren i grova bitar. Lår, klubba, bröst och skrov. 
  • 2 liter höns/kycklingbuljong
  • 1 kanelstång
  • 4 stjärnanis
  • 1 gullök, delad på 2
  • 1 msk evoo

"fyllningen"

  • 125 gr udon nudlar
  • 250 gr pak choi, grovt skuren
  • 2 morötter, skuren som tändstickor
  • 150 gr shitakesvamp, delad på 2 eller 4
  • 4-8 msk japansk soya (efter smak)
  • 4 droppar Peperita 101 chilisås

 
Börja med att göra buljongen. Jag tar alltså kycklingbuljong och tillsätter mer kyckling och kryddor för att verkligen maxa smakerna. Denna rätt handlar om buljong. Den är i fokus. Ge den lite kärlek! 
Börja med att fräsa på kycklingen i en kastrull med lite EVOO. Den ska bli gyllenbrun. När den är det tillsätter du buljongen, kryddor och lök. Låt puttra på läg temp 1-2 h. 
 
 
 
 
Lägg svampen i en kastrull
 
 
 
 
Sila av buljongen rakt ner på svampen. Sänk temperaturen och låt puttra medan du förbereder resten. Sätt på en kastrull med vatten för att koka nudlarna. 
 
 
 
 
Smaksätt buljongen med soya och chilisås. Börja med lite av båda och öka sen beroende på hur salt/stark ni vill ha soppan. 
 
 
 
 
Var försiktiga. Denna sås är STARK!
 
 
 
 
När du är klar med smaksättnigen stäng av plattan och låt buljongen komma ner lite i temperatur. 
 

 
 
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Lägg grönsakerna i ett durkslag. Häll av nudlarna över grönsakerna. Detta räcker som tillagning för de. Jag ville ha det krispigt och härligt. 
 
 
 
 
Kycklingen kan man antingen plocka isär och lägga i små bitar kyckling i soppan. Eller så gör man som jag som gillar det mer rustika och lägger ner hela bitar med ben.
Placera ut nudlar, svamp och grönsaker i en djup tallrik. 
 
 
 
 
Häll på den varma buljongen.
 
 
 
 
Toppa med lite färsk koriander
 
 
 
 
Servera rykande varm.
 
 
 
 
 
 
Sov gott!
 
Just det, ja det är mycket buljong och förmodligen kommer ni inte äta upp allt. Men det är planen. Frys ner och ta fram så nästa gång ni vill göra denna soppa har ni hälften klart! Perfekt!
 
Ciao ciao, 
 
Claudio
Asiatiskt - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - Nudlar - Soppa - blogg - foodie - foodio - matblogg

Somrig minestrone

Minestrone. Många tänker på soppan man fick i skolmatsalen, eller kanske varma koppen minestrone? 

Hela grunden med minestrone är att man ska göra en soppa på det man har hemma. Man tager vad man haver. 

Självklart är en minestrone på våren annorlunda från en på hösten. Därför vill jag uppmuntra att ha detta recept som en bas men du kan variera den med annat kött, inget kött, andra grönsaker eller legymer. Du väljer. 


 

Minestrone - Sommar 4 pers

  • 1 fläsklägg
  • 200 gr linser
  • 3 vitlöksklyftor, hela
  • 2 gullökar, strimlade
  • 4 gulbetor, delade i 4
  • 300 gr mangold, skuren i grova bitar
  • 300 gr zucchini, skuren i ca 1 cm bitar
  • 150 gr pasta di orzo
  • 4 msk pesto genovese
  • 3-4 liter vatten
  • salt
  • peppar
  • EVOO

 

Börja med att fylla en kastrull med vatten. Lägg i fläsklägget och låt koka upp. Skumma av emellanåt. Detta gör jag för att jag inte hade kycklingbuljong hemma samt för att jag hade ett fläsklägg i frysen. Lägg i vitlöksklyftorna. Låt koka i ca 2 timmar på låg temp. 

Under tider förbereder du alla grönsakerna. Häll i linserna i kastrullen och koka enligt anvisningarna i paketet. Tillsätt även gulbetorna.
Cirka 10 min innan linserna är klara häller du i pastan och löken i samma kastrull. Koka i 5 minuter och tillsätt sedan mangold och zucchini.
Salta efter smak. 
Nu ska du smaka av lite av allt för att se till att inget är underkokt. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blivit för tjockt. 

Låt vila 5 minuter. 

Servera sen på djupa tallrikar och toppa med lite EVOO samt 1 msk pesto. 

 
Ciao ciao
 
/Claudio