mytasteswe.com foodio - Tillbehör <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Friggitelli, typ som Padrones

I Napoli gör vi en många olika grönsaksrätter. Dessa kallas ofta för "contorni" som alltså betyder tillbehör. Så när man beställer t.ex. kött på en restaurang får du bara kött. Då beställer man tillbehör vid sidan av. En klassiker är Frigitelli al pomodoro. Friggitelli är som en liten grön paprika, det närmsta vi kommer i Sverige är Piementos de padrones som du kan göra exakt samma sätt. Om man vill kan man göra en god macka med det här, bara kör en baguette. Fyll med frigitelli al pomodoro, ta med till stranden eller på båten. 
 
Så köp piementos eller frigitelli. Rensa bord stjälkar och frön. Stek i EVOO på hög värme. När de börjar bli lite bruna på ytan tillsätter du hackad vitlök. Jag använde ca 1 kg frigitelli och hade då i 4 klyftor vitlök. Låt fräsa några minuter sen tillsätter man en burk San Marzano tomater. Rör om, läck på lock, sänk värmen på spisen och låt puttra under lock ca 20 minuter. 
 
MMMMM gott! 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
Claudio Hjort - EVOO - Italiana Food Selections - Italiensk mat - foodie - foodio - frigitelli - matblogg - napoli - sommar - sommarmat

Gröna löv

 

I Italien har vi många ”löv” som vi äter. Cikoria, Escarole sallad, Cime di raps osv. Hemma är det som vi använder på detta sätt Spenat, grönkål och svartkål. Alla de har kan tillagas på i stort sett samma sätt. Aman ska alltid blanchera de först. Antingen äter du de så, med lite färsk citron och EVOO på. Eller så fräser du upp de i en stekpanna. Ett grymt enkelt sätt att göra grönsaker lite roligare. Sen kan man antingen äta de som ett tillbehör till kött, fisk eller vad man nu vill eller göra en pizza på de som jag gjorde i mitt föregående inlägg. 

 I bilderna här nedanför använder jag som sagt Escarole sallad men testa gärna med spenat, grönkål eller svartkål (om ni nu inte får tag i andra ätbara löv).

Skölj av dina grönsaker noga. Blanchera de, allts koka de hastigt i saltat vatten. Hur länge du ska koka de beror på grönsak, spenat bara 1 minut och grönkål ca 10 min. Smaka, är det gott och inte för taggigt är det klart! 

 Häll av vattnet, låt svalna.
 
Krama ut det sista vattnet. I en stekpanna hettar du upp EVOO, finhackad vitlök och sardeller. Tillsätt grönsakerna och fräs några minuter. Tillsätt urkärnade svarta Gaeta/Itrana oliver och pinjenötter. 
 
 

Jag skriver inte ner några mängder här. Dels beror det såklart på hur mycket grönsaker man ska tillaga men framför allt hur mycket man vill att det ska smaka. Men för att ge er ett hum.

Om ni gör volymen som vi har på bilderna använde vi ca: 4 msk EVOO, 5 msk oliver, 6 sardeller, 3 vitlöksklyftor, 1/4 tsk habanero red savina chili, 2 msk pinjenötter. 
 
Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - foodie - foodio - grönsaker - inspiration - italien - matblogg

Stekt majs, en favorit!

Majs majs majs. Det är så galet gott. Nu är majsen kanonfin. Jag vill nu direkt säga att jag pratar om färsk majs. Inte de där förkokta majskolvarna som är "perfekta" att ha på grillen. Det är skitnsnack. Köp färska istället. Grymt mycket godare.
Idag vill jag dela med mig av ett av mina favoritsätt att göra majs på. Stekt. Inte svårare än så. Det här gillar alla! 

Börja med att skala majsen. Dra bort alla blad och "håret". 
Nu ska vi få bort majskornen från kolven. Man kan göra detta förhand om man har flr mycket tid över. Jag har inte det så jag tar en genväg. Jag skär av kornen från kolven. 
När det är klar tillsätter du EVOO i en stekpanna. I med majsen och stek på hög värme i ca 5 min eller tills de har fått en fin yta. 
Rör om kontinuerligt så att de inte bränns fast. 
Toppa med lite salt. Servera som tillbehör till ert grillade kött, som snacks före/efter maten eller varför inte till tacos iställer för majs på burk!
 
Lycka till, 
 
Ciao ciao
 
/Claudio
Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - foodio - majs - matblogg - sommar - stekt