mytasteswe.com foodio - Tips och tricks <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Tips på 2 essentiella produkter i köket!

Den här tiden på året är det många som gifter sig, flyttar hemifrån, flyttar hem efter studier? Augusti är en månad med mycket tillställningar. 

Oavsett om du ska köpa en present till någon eller om du ska köpa något till dig själv så finns det för mig två grundläggande saker att ha i ett kök. Detta två tycker jag man ska lägga pengar på. De kommer hålla i EVIGHETER. 

 

Kniv. 

 
 

Om jag skulle välja det viktigaste att lägga pengar på är det en kniv. Visste ni att de flesta knivolyckor i kök sker på grund av slöa knivar? 

 

 

Lägg pengar på en eller ett gäng bra knivar! Jag köpte 2011 mina Kai Shun knivar (förutom 1 som är ny) och än idag är de långt mycket bättre och vassare än många andra knivar som jag testar hos vänner och familj. 

Jag är ingen nörd när det kommer till vård av knivar. Jag diskar de dock aldrig i maskin, alltid för hand. Men jag är dålig på att använda brynjärn, jag har haft de på slipning 1 gång men ändå, de håller och är så sjukt bra! 

 

Stekpanna. 

 

Egentligen ska det vara två. En stekpanna med beläggning som jag steker fisk, ägg och andra mer delikata råvaror i samt en gjutjärnspanna där jag steker kött, kyckling och annat på hög temperatur. 

 

 

En gjutjärnspanna håller förmodligen för alltid och ännu längre. Många ärver gjutjärnspannor från sina mor eller farföräldrar. Det finns superbra filmer för hur man vårdar gjutjärnspannor på youtube. 

Ytan man får när man steker t.ex en köttbit i en panna är otrolig. Krispig och karamelliserad. Jag älskar verkligen min gjurjärnspanna!

 

En belagd stekpanna ger såklart inte samma yta men det gör det för mig möjligt att njuta av att steka fisk, ägg utan att behöva oroa mig för att det ska fasta i pannan. Innan jag hade en bra stekpanna drog jag mig från att steka fisk för att det allt som ofta fastade i stekpannan:(

 

Bra stekpannor, oavsett om det är gjutjärn eller en belagd ska vara rejäla, gjorda i starka material och ha en tjock botten så att värmen fördelas jämnt. 

Som gjutjärnspanna använder jag Svenska Skeppshult och som belagd stekpanna använder jag Scanpan CTX. Hur nice är det inte att i CTX pannan är det ok att använda metallredskap? Magiskt! 

 

Det här är mina två essentiella produkter som jag tycker du ska lägga lite pengar på i köket.

 

Ciao ciao

 

/Claudio

CTX - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Kaishun - Mat - Scanpan - blogg - foodie - foodio - matblogg - skeppshult

Inte alltid bra mat i Italien - Såhär lyckas du!


En sak som jag flera gånger reagerat på, är när folk kommer hem från Italien och säger att de ätit dåligt. Det är tyvärr inte helt ovanligt. Jag tänkte ge lite tips om hur man inte hamnar i den sitsen. 

Såhär är det. Italien gör i mitt tycke några av världens absolut bästa produkter och här lagas även en helt underbar mat. Men samtidigt så produceras mycket skit här i landet, stora industrier producerar katastrofala produkter och turistfällor lurar runt varje hörn. 

En till sak som är väldigt annorlunda från Sverige är att här är det lokalmat som gäller. Varje region, stad och många gånger by har sina egna specialiteter. Man kan inte åka till ”Italien” och tro att man överallt äter Pizza, Pesto, Mozzarella och Svamprisotto. NEJ. 

Mina tips är följande: 
  • Fråga personal på hotel eller en random människa på gatan om en bra lokal Trattoria eller Osteria
  • Undvik restauranger med bild på menyn och restauranger med flera språk i menyn
  • På restaurangen fråga vad som är typsikt för området och beställt det
  • Låt inte ditt sug efter en specifik rätt ta kontroll utan lyssna på vad de säger

Följ detta så kommer ni alltid komma tillbaka från Italien glada och med massa god mat i magen. 

Njut!

Ciao ciao

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - foodie - foodio - italien - matblogg - tips

Hur man steker perfekta kycklinglårfileer

Jag äter mycket kyckling. När jag pluggade vart det för att det var billigt men nu när jag börjat köpa bra kyckling är det inte alltid billigare. Men det är fortfarande väldigt gott. 
Jag förstår inte varför den mesta kycklingen vi i svenska butiker är utan skinn!!? Visst det är mer kcal och jag måste erkänna att även jag under mina deffar pillar bort skinn men det är inte det vanliga. Krispigt skinn är så sjukt gott!
Om jag fick välja en detalj på kyckligen som är den godaste är det helt klart kycklinglårfileer. Med skinn. De är lite fetare, de har alltså har mer smak och är saftigare. När jag gör kycklinglårfileer vill jag hålla det enkelt. Jag håller inte på med innertemperatur eller nåt då de klarar att gå över sin optimala temperatur som är 65 grader. 
 
Om du vill marinera dina kycklinglårfileer så börja med det. Men minst dagen innan. Om du inte hinner det så skippa en marinad och gör istället en god rub. Alltså en torr kryddblandning med dina favoritkryddor som du sen gnider in i kycklingen. Eller gör som jag oftast gör, kör med bara salt och peppar.
 
Lägg kycklingen i en bunke och häll på EVOO. 
Hetta upp en stekpanna utan fett (Om du tillsätter fett på kycklingen istället för i pannan bildas mindre rök och det blir inte lika osigt hemma).
Stekpannan ska bli riktigt varm. Använd helst en gjutjärnspanna eller likande. Inte teflon för då får du inte samma fina färg. 
 
Lägg kycklinglårfileer i pannan med skinnsidan neråt. Nyttja max halva stakpannan åt gången, lägger du i mer än så riskerar du att få en för låg temperatur i pannan och då börjar kycklingen koka istället.
Tryck lite med din stekspade eller annat på kycklinglårfileerna. Kommer du över en gjutjärnstyngd som den jag har på bilden så köp den. Ett av mina bästa köp! Vet inte vart man köper de i Sverige, jag köpte min i New York. 
 
Stek med skinnsidan neråt tills du fått en gyllen/mörkbrun yta, ej bränd. Bör ta ca 10 min. Vänd på kycklingen och stek ca 2 min på andra sidan. 
 
Nu kan du servera med vad du vill. Till en sallad, till ris, i en baguette. Jag brukar göra en stor mängd kycklinglårfileer på söndagar så jag har till lunch på kontoret. 
 
Lycka till, 
 
Ciao