mytasteswe.com foodio - vegetariskt <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Trattkantarell toast

 

Såhär mycket svamp bara trillade jag över igår när jag va ute med Nero för att träna i skogen. 

 

Ett fel som jag tycker många gör med såhär bra svamp är att man gör för krångliga saker med det. Jag gillar att låta råvaran stå i fokus. Svampen just nu är ju helt sjukt bra. 

Den här toasten kan alla göra. Oavsett hur bra eller mindre bra man är i köket! 

Vissa av er (även Jenny) skulle nog hellre vilja steka brödet. Men jag tycker inte alltid det blir bättre bara för att det är mer fett. 

Ju mer smör, olja, grädde man har i desto mindre uppskattar jag svampen. Självklart fett måste minnas men det där klassiska snacket ”smör är gott”, ”lite grädde förhöjer smaken” köper jag inte. 

 

Gör såhär:

 

Rensa trattkantarellerna och stek de på hög temp i en gjutjärnspanna med olja i. Till mina ca 2 liter svamp hade jag ca 4 msk EVOO. 

 

Jag la i alla svampar på en gång. RÖR EJ OM. 

Om man rör om på en gång sänker man temperaturen för mycket i stekpannan. 

Efter några minuter kommer svamparna börja släppa massa vätska. Då kan du röra om lite. 

Låt steka på hög temp tills all vätska är borta och svampen börjar få färg. Den ska ej bli bränd. 

 

Under tiden rostar du något gott bröd. 

När brödet fortfarande är varm gnider du in det med ca 1/2 vitlöksklyfta och direkt lägger du på 1-2 msk river Comté, Gryuere eller Fontina. 

 

 

Nu borde svampen vara klar så lägg svampen rakt på toasten. Det ska vara mycket svamp! 

Osten kommer nu börja smälta då den ligger på ett varm bröd och blir toppad med varm svamp. 

 

Toppa hela toasten med ett pocherat ägg. 

 

 

Jag skämtar inte när jag säger att detta var den bästa svampmackan jag någonsin ätit! 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - höst - italiana food selections - matblogg - svamp - toast - trattkantarell

Spaghetti med Piennolotomater

 

En gång om året finns dessa underbara små tomater. Det är en ”supersäsongs” produkt och finns bara en gång om året. 

Piennolo tomaten. (Uttalas PJÄNNOLLÅ)

Piennolotomter skördas för hand av bänder på Vesuvius sluttningar. Det är en anrik tomatsort som enbart växer på den aktiva vulkanen nära Npoli. En bittersöt smak tack vare halten av socker- och saltmineraler. Detta gör den helt perfekt för att göra en tomatsås. 

Piennolo ska lagas, inge ätas rå i sallader eller som snack. 

 

Det finns många goda recept med Piennolo. Men det finns ett recept som alla som köper Piennolo måste testa. 

Klassikern, kungen….. Spaghetti med Piennolo. 

 

 
 

 

Spaghetti med Piennolo 2 pers

  • 200 gr Spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 300 gr Piennolo, sköljda och delade på 4. 
  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 3 msk EVOO, Viola
  • Basilikablad
  • Parmigiano (om man vill, jag hade det inte på min men Jenny ville ha på sin)

 


 

 
 

Sätt på en stor kastrull med vatten för att koka pastan. Salta ordentligt. Om du smakar på vattnet efter att du saltat det ska du känna att det smakar salt. Inte lika mycket som en kallsup i medelhavet men ändå, du vill känna smaken. 

 

Fräs vitlöken i EVOO på medelvärme. Den ska precis börja få färg.

 

 
 

Lägg i tomaterna. Rör om och låt puttra på medelvärme ca 10 min. 

 

 

Rör om då och då. 

Såsen är klar när tomaterna släppt ifrån sig en del vätska och det har bildats som en tjock härlig sås. 

 

 

Slå av plattan och ställ åt sidan. 

 

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Men dra av 1 minut. I detta fall använde jag Spaghetti från Rustichella så jag kokade pastan i 8 minuter. 

 

 
 
 

Innan du häller av vattnet, fyll ett glas med pastavatten och ställ åt sidan. 

 

 

Häll av pastan. 

 

Sätt tomtsåsen på hög temp. När såsen bärbar puttra häller du i pastan i tomatsåsen samt ca hälften av vattnet. Rör om med värme ca 1 minuter. Om allt vatten kokat in tillsätt lite mer pastavatten. 

 

 

 

Slå av plattan. Lägg i basilika och rör om. Låt pastan vila 2 minuter nu. 

 

Tänd lite ljus, hämta barnen, jag vet inte. Men låt dessa två minuter gå. Låt pastan göra sitt jobb och stoltsera med sin kvalitet. (detta gäller inte om du köper billig pasta….).

 

Servera i djupa tallrikar och toppas med en stråle EVOO. 

 
 
 

 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - piennolo - piennolotomater - rustichelladabruzzo - spaghetti - tomater
2

En lätt svamprisotto utan tillsatt fett

Igår var Jennys kompis Carro över på middag. Klart man ville laga något lite roligare än bara kokt ris och kyckling. Samtidigt är det mitt i veckan och dieten är fokus för mig just nu. Men det går att göra rolig mat ändå. 

 

 

Risotto är som många vet en rätt som kräver mycket tid, kärlek och fett. Ju mer smör och Parmigiano desto godare. Det stämmer bra det. Men det går att göra en riktigt god risotto på ett enklare sätt helt utan tillsatt fett. 

Men det kräver 2 saker. 

  1. Du behöver en riktigt god buljong (tärningar duger inte!)
  2. Du behöver köpa Carnaroliris från producenten Acquerello. 

 Lite info om Acquerelloris. 

Acquerello är det ultimata riset för att göra en risotto. Googla på det så kommer ni få upp massa stora kockar som använder det. 

Varför är det så bra då?

Egentligen är det tre stora punkter. 

1. Det är ett lagrat ris.

Riset lagrar i minst 1,5 år. Detta gör att man stänger in stärkelsen i riset vilket gör att man kan binda in mer vätska när man gör en risotto. Det absorberar även betydligt mer vätska än andra ris (det kommer jag dra nytta av i detta recept). 

2. Smaken. 

När man gör ett vitt ris tar man ju det ”råa” riskornet, med hölje och allt (ser lite ut som vete) sen ”hyvlar” man bort allt runt om så tills man kommer inte till själva riskornet. Detta var super förenklat förklarat. När man ”hyvlar” bort hölje och allt försvinner även en liten grodd som sitter på riskornet. Denna grodd innehåller en naturlig olja med smak av rostat smör, hasselnöt…

De har uppfunnit en maskin som kan återinföra grodden vilket gör att detta ris har en smak som inget annat carnaroliris kan ha! Coolt va?

3. Hälsa. 

Den här grodden vi talade om tidigare. Utom smaken som jag nyss talade om innehåller den även de flesta mineraler, vitaminer och fibrer. Genom att återinföra grodden får man även tillbaka alla nyttigheter. Skillnaden mellan Acquerello ris och t.ex råris är enbart 0,8% fibrer. 0,8% Ta EN tugga av ett äpple så har du fått i dig det. 

 

Så här har vi alltså ett ris som absorberar mer vätska, gör krämigare risotto, har smak av rostat smör och hasselnöt och har i stort sett samma hälsoaspekter som ett råris. 

 

 

 

Här kommer receptet på min lätta risotto för 3 personer. 

  • 2 dl Acquerello ris
  • 6 dl riktigt bra hönsbuljong
  • 30 gr torkad svamp (jag använde trattkantareller)
  • 50 gr parmigiano reggiano 24 mån
  • 1 msk bladpersilja, finhackad
  • Salt

 

Koka upp buljongen. 

Häll  ris, svamp och en nypa salt. 

Koka ca 10 min. Vätskan ska INTE ha kokat bort. Man ska precis börja se ett lager ris genom buljongen. 

Slå av plattan.

Tillsätt Parmigiano. 

Rör om och lägg på ett lock. Vila 10 min.  

Risotton ska vara krämig. Du ska kunna lägga upp risotto på en tallrik och sen vicka på tallriken så ”vågor” skapas. OM den har blivit för fast tillsätt lite mer buljong. 

PS. Vill man kan man ABSOLUT tillsätta 50 gr smör samtidigt som man tillsätter osten så blir det ju ännu godare.. 

Rör i lite persilja och servera. 

 

Notera även att en risotto är en egen rätt. Ska inte serveras med kött, kyckling eller något. Igår år vi först en risotto sen kyckling och spenat. 

Vi är ju inte grisar, vi behöver inte blanda allt på en och samma tallrik. Eller hur?

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - acquerello - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg - ris - risotto