Första gången som jag åt denna rätt (som jag minns) var2016, dagen efter min kusin gift sig på Amalfikusten. Jag, mamma, pappa, Jenny, Simona och Milele tog bilen och åkte ner till byn Nerano. Vi åt på en restaurang som står på pelare i vattnet. Mitt i restaurangen fanns tankar med levande humrar och skaldjur. När de rekommenderade en vegetarisk rätt blev jag skeptisk men mamma bekräftade att den är bra.
HELT magiskt gott var det.
Du behöver ( 4 pers )
- 400 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
- 1,5 kg zucchini, skurna i 0,3-0,5 mm skivor
- 100 gr parmigiano-reggiano, riven
- 1 kruka basilika, grovt hackat
- 10 blas mynta, finhackat
- Salt
- Peppar
- EVOO
Gör såhär
- Skär Zucchini tunnt, ca 0,3-0,5 cm tjocka
- Hetta upp rejält med EVOO i en stekpanna.
- Stek Zucchinin i omgångar. De ska bli bruna men inte brända. Lägg på papper och låt svalna.
- Koka pasta enligt anvisningar på paketet i saltat vatten. Dra av 2 minuter.
- Häll av pastavattnet men spara 2 dl.
- Blanda pasta, 0,5 dl pastavatten och zucchini i en kastrull på medelvärme. Låt puttra 1 minut.
- Slå av värmen, tillsätt Parmigiano-Reggiano, basilika och mynta. Rör om och låt vila 1 minut.
- Om det blivit för torrt tillsätt lite mer pastavatten.
- Smaka av med mer salt och Parmigiano-Reggiano.
- Servera på djupa tallrikar och toppa med lite zucchini, basilika och EVOO Novello.
Smaklig måltid!
Ciao ciao
/Claudio
Pumparisotto är en av mina favorit risotto. Det söta från pumpan blir grymt gott med sältan från Parmigiano. Att den blir väldigt snygg i färgen är ju dessutom ett stort plus. Receptet är för 4 pers om det enda ni äter är risotto. Ska ni t.ex servera en varmrätt efter risotton kan ni servera detta recept för 6-7 pers. Kom ihåg att risotto äts ensam. Så servera först en tallrik risotto SEN en tallrik med protein och grönsaker.
Du behöver ( 4 pers )
- 500 gr Acquerello Carnaroliris
- Ca 1,5 liter kycklingbuljong/Grönsaksbuljong
- 2 dl torrt vitt vin
- 1/2 butternut squash
- 2 vitlöksklyftor
- 1 gullök
- 50 gr smör
- 50 gr parmigiano reggiano
- 1 citron
- Chilipulver
- EVOO
Gör såhär
Pumpa
- Skala pumpan (butternut squash)
- Skär ut ca 20 snygga tärningar, ca 1 cm stora
- Stek tärningarna i lite EVOO till de är helt klara. Håll på varmhållning i ugnen
- Skär ner resten av den skalade pumpan samt finhacka vitlöken
- Fräs i en kastrull med lite EVOO
- Täck med buljong och låt koka tills pumpan är helt genomkokt
- Sila av. Jag sparade vätskan och blandade med buljongen som jag använde till risotton liter senare
- Mixa pumpa/vitlök till en helt slät puré. Ställ åt sidan
Citron/chili EVOO
- Blanda EVOO, skal från citronen och chilipulver i en liten skål. Använd såpass mycket chili du vill, jag tycker det ska vara ganska starkt då vi bara ska droppa över denna olja på slutet. Ställ åt sidan.
Risotto
- Häll buljongen och pumpavätskan i en liten kastrull och värm upp den
- Finhacka gullöken
- ”Svetta” gullöken på medeltemp i kastrullen som du ska göra risotton i
- Tillsätt riset och rör om så alla riskorn är ”klädda” i EVOO
- Häll på vintet och låt koka bort helt. Var noga med att röra om så det inte bränner
- Täck riset med buljong och rör om. När buljongen kokat in tillsätter du en slev buljong till.
- Fortsätt såhär tills riset är klart. Det ska vara en kärna kvar, det ska vara al dente
- Dra kastrullen från plattan
- Tillsätt smör och Parmigiano. Rör om ordentligt
- Lägg på ett lock och låt vila i 5 minuter
- Smaka av med eventuellt salt, Parmigiano eller mer smör. Om risotton blivit för fast så tillsätt lite mer buljong.
Servera på djupa varma tallrikar och toppa med pumpatärningar och lite citron/chiliolja.
Smaklig måltid!
Ciao ciao
/Claudio
Sallader går att göra i så många olika former. Olika grönsaker, temperaturer, konsistenser. Jag äter i stort sett sallad till varje middag. Ofta gör jag krispiga friska sallader med mycket citron.
Den här salladen blir matig och funkar perfekt som en lättare lunch, middag eller som tillbeör till kött eööer kyckling.
Du behöver ( 2 pers )
- 8 rödbetor, skalet kvar men blasten och rötterna borttagna
- 15 blad svartkål, mittstjälken borttagen
- 1/2 pkt EKO fetaost
- 1 msk osaltade cashewnötter
- 1 msk solrosfrön
- Salt
- EVOO Viola
Gör såhär
- Baka rödbetorna i ugn på 150 grader i ca 2 timmar. Detta kan du absolut göra i förväg och sen förvara rödbetorna i kylen ett par dagar. Så gjorde jag.
- Sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp kålen på en plåt med bakplåtspapper. Häll på ca 1 msk EVOO och massera in EVOO jämt på svartkålen.
- Kör i ugnen ca 10 min eller tills vissa kålblad börjar få färg och bli krispiga. Det gör inget om vissa är mjuka. Bara trevligt med olika textur.
- Rosta nötter och frön i en stekpanna utan fett. De ska bli gyllenbruna.
- Låt svalna och krossa nötterna lätt i en mortel eller en mixer.
- Lägg in rödbetorna i ugnen bara några minuter så det blir ljumma.
- Bryt sönder svartkålen och lägg i botten på ett fat.
- Dela rödbetorna på 2 och sprid ut de jämt på fatet ovanpå kålen.
- Smula över fetaosten och toppa sen med nötterna och fröna.
Serveras ljummen!
Smaklig måltid.
Ciao ciao
/Claudio
