Lär dig att göra risotto som ett proffs, här har du grunden !

 

När jag pratar med människor om risotto drar dig de flesta från att göra risotto för att det är svårt. Jag tror egentligen inte det de menar är att det är svårt utan snarare att de inte vet hur de ska göra eller hur den ska bli. För det är ju inte svårt att röra om i en kastrull..)

Risotto är kul just för att det går att variera in i oändligheten. Följ säsong och råvaror som är som bäst just när du ska göra din risotto. 

Här kan jag även lägga till att precis som med pasta serveras INTE risotto med en kyckling file eller nåt vid sidan av. Ät först en risotto sen protein med grönsaker. Inte den klassiska grisskålen där vi blandar allt på en och samma tallrik. 

Tiden för att göra en risotto skiljer sig lite år beroende på ris. Jag använder enbart Carnaroli ris från Acquerello. Det finns inget ris i världen som kan mäta sig med det. Den stora fördelen med detta ris när man gör risotto är att det är ett lagrat ris vilket gör att stärkelsen är inkapslad och du kan binda in mer buljong vilket ger en mycket krämigare risotto än med andra ris. Så lägg några kr extra och köp det riset. Finns inget alternativ. (på riktigt). 

 

 

 

Risottobas 1 pers

 

  • 50-80 gr Carnaroliris Acuerello (50 om du ska äta varmrätt 80 om risotto är hela måltiden)
  • 1/4 gul lök
  • 1/2 dl torrt vitt vin
  • 0,5 liter bra höns eller grönsaksbuljong
  • 20 gr smör
  • 20 gr parmigiano reggiano
  • EVOO
  • Salt

 


 

Börja med att svetta löken i EVOO till löken är genomskinlig. 

 

I med riset. Här är det lite unikt med acquerello. I vanliga risotto recept ska man här fräsa riset till även den börjar bli genomskinligt. Det behöver man inte här då risen är lagrat. 

 

Så i med riset, höj temperaturen lite  och häll på vinet. Låt det koka in helt och hållet. 

 

Nu börjar du hälla i buljong. Här kan du kolla på klockan. Detta steg ska ta 11 minuter. 

Börja med buljong så du täcker riset. Detta ska nu puttra medan du rör om. Så fort buljongen börjar koka in tillsätter du lite mer buljong. Fortsätt med att röra om och hälla på buljong. 

 

Efter 11 minuter är du ca 3-5 minuter kvar på riset. Här kan du nu välja. 

  1. Häll upp risotton på en plåt och se in i frysen så den kyls snabbt. Såhär förbereder man en risotto om du t.ex skulle ha en middag eller något. 
  2. Gör klart risotton. 

 

Fortsätt att hälla på buljong och röra om i 3-5 min kvar. Här får du välja beroende på hur mycket kärna du vll ha. Jag kör min risotto i 3 min till. 

 

Efter 3 min drar jag av allt från plattan. Tillsätt smör och parmigiano-reggiano och rör om. Lägg på ett lock och låt vila 2 minuter. 

 

Nu ska risotton vara klar. Smaka av med salt och peppar. Ha koll på konsistensen. Risotto ska vara väldigt krämigt. Inte fast! Om du kan sätta en gaffel i den och den står upp har du gjort en för torr risotto. Känns den lita för fast kan du tillsätta lite mer varmbuljong och rör om. 

 

Servera risotton på en djuptallrik. Risotton ska ha konsistens att om du vikar på tallriken ska risotton röra på sig. På italienska heter det ”al onda”, dvs som en våg ska risotton röra sig på tallriken. 

 

OK nu har vi basen. Härifrån kan vi göra hur mycket som helst! Att bara servera den såhär är inte så skoj. Men i det sista steget kan du hälla i massa olika saker. Olika ostar, puréer, stekt svamp…Testa er framåt! 

Sen är det ju roligt att toppa risotton med mer Parmigiano, någon god ört, krispiga steka nötter, ja använd fantasin. 

 

Jag kommer lägga upp recept på risotto emellanåt. Men här har ni i alla fall basen. 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - acquerello - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - höst - italiana food selections - matblogg - ris - risotto

Fusilli med svartkålspesto

 

Torsdag betyder pasta hemma hos oss och idag vill jag tipsa om den här rätten, Fusilli med svartkålspesto. Svartkål tycker jag är grymt gott, i sallader, kokt, stekt. Grymt underskattat. 

Om man har några hemma som är svåra med att äta grönsaker kan detta vara en räddning, själv äter jag den för att jag tycker att det är sjukt gott! 

 


 

Fusilli med svarkålspesto 2 pers

  • 200 gr svartkål, grovt nedskruren
  • 70 gr parmigiano-reggiano, finriven
  • 50 gr cashewnötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • Citron
  • Salt

 

  1. Koka svartkålen i lätt saltat vatten i 15 min. Häll av och låt svalna. 
  2. Rosta nötterna i en stekpanna utan fett tills de börjar få färg. Låt svalna. 
  3. Blanda alla ingredienser i en matberedare. 
  4. Mixa till en slät pasta. 
  5. Smaka av med salt och citron. 
  6. Koka Fusilli col buco från Rustichella D’Abruzzo enligt anvisningar på paketet men dra av 2 minuter på koktiden. 
  7. Spara 1-2 dl pastavatten. 
  8. Häll av pastan och blanda med peston. Tillsätt lite pasta vatten och rör om. Låt vila 3-4 minuter.
  9. Servera på varma djupa tallrikar och toppa med lite extra Parmigiano och en stråle riktigt god EVOO.

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio - Claudio Hjort - Italiana Food Selections - blogg - bästa pastan - food - food - food' - food'food - foodie - foodio - foodio.nu - fusilli - italiana food selections - kale - matblogg - pasta - pastatorsdag - pesto - svartkål

Efter många års test. Här är min första lyckade Falafel!

 

Jag vet inte hur länge jag försökts göra Falafel. Jag tycker det är sjukt gott men har aldrig lyckats. 

Som tur är känner jag duktiga personer så när min vän Sebastian Schauermann gav mig tips om att mixa blötlagda men inte kokta kikärtor föll poletten ner. SÅKLART!!!

 

Förra veckan när min vän Potatismannen (Fredric) var här gjorde vi Falafel. Sjukt gott! Kan säkert förbättras men jag är riktigt nöjd med de. Vi stekte de i EVOO men kan nig bli ännu mumsigare man friterar. Som en bonus är ju Jenny proffsbagare så hon gjorde pitabröd till oss. 

 

 

Vi gjorde kvarg tsatziki till för att få ner den totala fetthalten lite så detta var en vardagsmiddag. 

 

Vi fyllde då Falafeln med kvarg tsatziki, sallad, gurka, rödlök, tomat, Falafel. Tror Potatismannen körde i vinäger av nån anledning som jag inte förstod också. Här kommer i alla fall mitt recept på Falafel. 

OBS! Det blev väldigt många men går perfekt att frysa ner efter att de är stekta. 


 Falafel

 

  • 500 gr EKO Kikärtor, blötlagda över natten (ej kokta)
  • 5 msk EVOO
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk salt
  • 2 nävar bladpersilja
  • 2 citroner, saften
  • 2 tsk Tahini
  • 1 tsk spiskumin
  • 1 krm Peperita Trinidad Scorpion Yollow Moruga Nr 16

 


 

Häll av Kikärtorna ordentligt. 

 

 

Häll alla ingredienser i en matberedare och mixa till det är en slät massa. Med min matberedare tog detta typ 5 minuter. Fick ibland pausa och röra om och sen börja mixa igen. Har du en bättre matberedare än mig behövs inte detta steg:)

 

 
 
 

Jag gillade att forma min rustikt så jag tog en msk och klickade försiktigt ner de i pannan. Blev lagom stora och såg trevligt ut tycker jag. 

 

Stek på hög värme i rikligt med EVOO i ca 2 min på varje sida. 

 

 

Njut medan de är varma och nystekta! 

 

 
 
 

Vill du inte ha pitabröd kan du servera med kokt ris och goda såser! 

 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

 

 
Claudio Hjort - Falafel - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - claudiohjort - foodie - foodio - italiana food selections - kikärtor - matblogg - recept - vegetariskt