Svamp är så gott. Under hösten är det fullt med svamp i skogen och om man inte orkar är det fullt på hyllorna i butiken. Det går att göra så mycket gott med svamp men en risotto måste ändå tillhöra en av favoriterna.
Vi har plockat en hel del svamp nu på sistone så nu är det bara att frossa!
Du behöver (2 pers)
- 250 gr Acquerello ris (Carnaroli)
- ca 1 liter hönsbuljong, nästan kokande
- 2-3 dl torrt vitt vin
- 200 gr färsk svamp eller 50 gr torkad
- 1 gullök
- 50 gr parmigiano-reggiano, riven
- 50 gr smör
- salt
- peppar
- EVOO, Villa Magra
Gör såhär
- Finhacka löken.
- Låt löken svetta i en kastrull med lite smör, löken ska bli genomskinlig.
- Skär svampen i mindre bitar.
- Låt den fräsa med lök i 10-15 minuter på medelvärme. Låt eventuell vätska som den släpper koka in.
- Tillsätt riset och rör om. Du behöver inte fräsa riset om du använder Acquerello då det är lagrat.
- Häll på vintet. Låt koka upp och puttra till allt vin är borta.
- Häll på all buljong som svampen låg i. När den buljongen kokat in tillsätter du 1-2 slevar åt gången. Rör om då och då.
- När riset är lite ”al dente” och konsistensen fortfarande är lite för rinnig för att servera är det dags att slå av plattan.
- Tillsätt parmigiano-reggiano och smör. Rör om och låt vila i ca 5 minuter.
- Konsistensen när du skakar kastrullen ska vara som att det bildas vågor i kastrullen av risotto.
- Smaka av med salt, peppar och mer parmgiano-reggiano.
- Servera på djupa varma tallrikar och toppa med mer parmgiano-reggiano och EVOO Villa Magra.
Smaklig måltid.
Ciao ciao
/Claudio
Pappa al pomodoro. Det är en tjock soppa där ingredienerna egentligen är tomat och bröd. Man kan med fördel använda "gammalt" bröd då det suger åt sig mer vätska. Så släng aldrig bröd.
Det här är en rätt som man främst ger barn i Italien. Skillnaden på mat till barn i Sverige och i Italien är att iItalien ger man barnen den bästa maten och sen äter föräldrarna det som finns. Man skulle aldrig ge de vuxna oxfilé och barnen varmkorv. Sund inställning tycker jag.
Det viktiga här är att du verkligen köper bra tomater. Köp bra tomater på burk, så bra du bara kan hitta. Burken som jag använde kostar ca 80 kr i butik men då får man mat för 4 pers. Tomater verkar vara en produkt där vi som svenskar behöver vänja oss vid att lägga lite pengar på. En tomat är en helt otrolig råvara, men det är en sån otrolig skillnad på tomat och tomat.
Jag, Odd och Stefan pratade länge om tomater på en whiskeymiddag för nåt år sen, vilket även ledde fram till ett
recept av Stefan :). Det är just detta jag älskar kring mat och varför jag vill dela med mig, när man möts av "aha" upplevelser som människor runtomkring en får är en av de saker som driver mig framåt.
Du behöver (4pers)
- 800 gr hela tomater på burk, jag använde dessa
- 2 dl vatten
- 4 vitlöksklyftor
- 1 lök
- 1 kruka basilika
- en bit surdegsbaguette skuren i tärningar, det ska bli ca 3 dl
- EVOO
- Röd/Vitvinsvinäger
- Salt
- Svarpeppar
Gör såhär
- Finhacka lök, vitlök och basilikastjälkarna
- Fräs lök, vitlök och basilikastjälkar i lite EVOO. Det ska bli mjukt men inte få färg.
- Tillsätt tomat och vatten. Rör om och låt koka ner till hälften. Ca 20 min på medelvärme.
- Tillsätt bröd. Koka 5-10 min under omrörning.
- Smaka av med salt, pappar och vinäger.
- Om soppan är för tjock, tillsätt lite vatten men kom ihåg att soppan ska vara ganska tjock. Den ska inte vara flytande. Rör i basilika bladen som du skurit i mindre bitar.
- Toppa med lite mer basilika och en stråle EVOO.
Smaklig måltid,
Ciao ciao
/Claudio
Min mamma är från en liten stad utanför Napoli som heter Frattamaggiore. Där bor fortfarande en stor del av min släkt. Min släkt i Italien (även i Sverige i och för sig) är väldigt stor. Mamma har en bror som har 3 barn. Men morfar hade 4 bröder. Alla de har 2-4 barn var som i sin tur har barn och nu börjar deras barn komma. För något år sen räknade vi och kom fram till att vi har över 50 kusiner och sysslingar. Sjukt kul!
Av alla dessa står jag helt klart närmast min gudmor Gina och hennes familj. Den här pastarätten tog för mig lång tid innan jag började laga då jag trodde det var svårt. Men det är ju busenkelt! Vanligtvis gör jag den på skållade stora tomater men nu är det Piennolosäsong så självklart gör jag min sås på Piennolo!
Du behöver (2 pers)
- 200 gr Fusilli col Buco, Rustichella D’abruzzo
- 300 gr Piennolo
- 40 gr Parmigiano Reggiano
- 40 gr Pecorino Toscano (eller annan pecorino)
- 3 klyftor vitlök
- 1 näve färsk basilika
- EVOO
- Salt
Gör såhär
- Finahacka vitlöken och fräs i EVOO på låg värme till den blir mjuk.
- Sjölk och dela tomaterna på 4
- Häll de i stekpannan höj temperaturen till medel. Låt puttra i ca 10 min.
- Rör om i såsen, det ska vara krämigt!
- Smaka av såsen med salt
- Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på paketet men dra av 2 minuter.
- Innan du häller av pastan sparar du undan ca 1-2 dl pastavatten.
- Häll hälften av vattnet i såsen och låt koka upp.
- Häll den avrunna pastan ner i såsen och rör om på hög värme ca 30 sekunder.
- Om all vätska har kokat in tillsätt mer pastavatten.
- Riv osten.
- Häll i den rivna osten samt basilika. Slå av värmen.
- Rör om och låt vila 3 minuter.
- Rör om igen och servera nu på djupa varma tallrikar.
- Toppa med lite riven ost samt mer färsk basilika.
Smaklig måltid!
Ciao ciao
/Claudio
