mytasteswe.com foodio - vegetariskt <script type="text/javascript">var tsId=2489153;</script> <script type="text/javascript" src="http://script.tailsweep.com/js/analytics.js"></script>

Spaghetti alla Nerano

 

Första gången som jag åt denna rätt (som jag minns) var för tre år sen dagen efter min kusin gift sig på Amalfikusten. Jag, mamma, pappa, Jenny, Simona och Milele tog bilen och åkte ner till byn Nerano. Vi åt på en restaurang som står på pelare i vattnet. Mitt i restaurangen fanns tankar med levande humrar och skaldjur. När de rekommenderade en vegetarisk rätt blev jag skeptisk men mamma bekräftade att den är bra. 

HELT magiskt gott var det. 

 


 

 

Spaghetti alla Nerano 4 pers

  • 400 gr spaghetti, Rustichella D’Abruzzo
  • 1,5 kg zucchini, skurna i 0,3-0,5 mm skivor
  • 100 gr parmigiano-reggiano, riven
  • 1 kruka basilika, grovt hackat
  • 10 blas mynta, finhackat
  • Salt
  • Peppar
  • EVOO

 


 

Börja med att steka/fritera zucchini. De ska bli bruna men inte brända. Lägg på papper och låt svalna. 

 
 

 

Koka pasta enligt anvisningar på paketet i saltat vatten. Dra av 2 minuter. 

 

Häll av pastavattnet men spara 2 dl. 

 

Blanda pasta, pastavatten och zucchini i en kastrull på medelvärme. Låt puttra 1 minut. 

 

 

Slå av värmen, tillsätt Parmigiano-Reggiano, basilika och mynta. Rör om och låt vila 1 minut. 

 

Smaka av med mer salt och Parmigiano-Reggiano. 

 

Servera på djupa tallrikar och toppa med lite zucchini, basilika och EVOO Novello. 

 

 
 

Smaklig måltid!

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - Mat - amalfi - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - italiana food selections - matblogg - napoli - nerano - spaghetti

Lär dig att göra risotto som ett proffs, här har du grunden !

 

När jag pratar med människor om risotto drar dig de flesta från att göra risotto för att det är svårt. Jag tror egentligen inte det de menar är att det är svårt utan snarare att de inte vet hur de ska göra eller hur den ska bli. För det är ju inte svårt att röra om i en kastrull..)

Risotto är kul just för att det går att variera in i oändligheten. Följ säsong och råvaror som är som bäst just när du ska göra din risotto. 

Här kan jag även lägga till att precis som med pasta serveras INTE risotto med en kyckling file eller nåt vid sidan av. Ät först en risotto sen protein med grönsaker. Inte den klassiska grisskålen där vi blandar allt på en och samma tallrik. 

Tiden för att göra en risotto skiljer sig lite år beroende på ris. Jag använder enbart Carnaroli ris från Acquerello. Det finns inget ris i världen som kan mäta sig med det. Den stora fördelen med detta ris när man gör risotto är att det är ett lagrat ris vilket gör att stärkelsen är inkapslad och du kan binda in mer buljong vilket ger en mycket krämigare risotto än med andra ris. Så lägg några kr extra och köp det riset. Finns inget alternativ. (på riktigt). 

 

 

 

Risottobas 1 pers

 

  • 50-80 gr Carnaroliris Acuerello (50 om du ska äta varmrätt 80 om risotto är hela måltiden)
  • 1/4 gul lök
  • 1/2 dl torrt vitt vin
  • 0,5 liter bra höns eller grönsaksbuljong
  • 20 gr smör
  • 20 gr parmigiano reggiano
  • EVOO
  • Salt

 


 

Börja med att svetta löken i EVOO till löken är genomskinlig. 

 

I med riset. Här är det lite unikt med acquerello. I vanliga risotto recept ska man här fräsa riset till även den börjar bli genomskinligt. Det behöver man inte här då risen är lagrat. 

 

Så i med riset, höj temperaturen lite  och häll på vinet. Låt det koka in helt och hållet. 

 

Nu börjar du hälla i buljong. Här kan du kolla på klockan. Detta steg ska ta 11 minuter. 

Börja med buljong så du täcker riset. Detta ska nu puttra medan du rör om. Så fort buljongen börjar koka in tillsätter du lite mer buljong. Fortsätt med att röra om och hälla på buljong. 

 

Efter 11 minuter är du ca 3-5 minuter kvar på riset. Här kan du nu välja. 

  1. Häll upp risotton på en plåt och se in i frysen så den kyls snabbt. Såhär förbereder man en risotto om du t.ex skulle ha en middag eller något. 
  2. Gör klart risotton. 

 

Fortsätt att hälla på buljong och röra om i 3-5 min kvar. Här får du välja beroende på hur mycket kärna du vll ha. Jag kör min risotto i 3 min till. 

 

Efter 3 min drar jag av allt från plattan. Tillsätt smör och parmigiano-reggiano och rör om. Lägg på ett lock och låt vila 2 minuter. 

 

Nu ska risotton vara klar. Smaka av med salt och peppar. Ha koll på konsistensen. Risotto ska vara väldigt krämigt. Inte fast! Om du kan sätta en gaffel i den och den står upp har du gjort en för torr risotto. Känns den lita för fast kan du tillsätta lite mer varmbuljong och rör om. 

 

Servera risotton på en djuptallrik. Risotton ska ha konsistens att om du vikar på tallriken ska risotton röra på sig. På italienska heter det ”al onda”, dvs som en våg ska risotton röra sig på tallriken. 

 

OK nu har vi basen. Härifrån kan vi göra hur mycket som helst! Att bara servera den såhär är inte så skoj. Men i det sista steget kan du hälla i massa olika saker. Olika ostar, puréer, stekt svamp…Testa er framåt! 

Sen är det ju roligt att toppa risotton med mer Parmigiano, någon god ört, krispiga steka nötter, ja använd fantasin. 

 

Jag kommer lägga upp recept på risotto emellanåt. Men här har ni i alla fall basen. 

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Italiensk mat - acquerello - blogg - claudiohjort - food - foodie - foodio - höst - italiana food selections - matblogg - ris - risotto

Höstig löksoppa (dessutom helt fettfri)

Jag har snöat in mig lite på soppa nu när det blivit så kallt och ruggigt. 

Det finns en stor hemlighet kring att göra en bra soppa. Att ha en riktigt bra buljong. Jag använder kycklingbuljong oftast. Så se till att göra en bra buljong och frys sen ner. Kolla in mitt recept här. 

 

Jag gjorde i onsdagskväll en löksoppa. Jag ville prova att göra en helt fettfri löksoppa. Jag älskar löksoppa där man fräser lök i EVOO eller smör sen toppar med bröd och nån god ost och gratinerar i ugnen. MMMMM. Men nu ville jag prova göra en helt fettfri. Ost och bröd hade varit gott så vill ni ha det på så kör men tro mig, denna löksoppa blev så sjukt god! Dessutom var det i stort sett inget jobb med den. Men se till att göra buljongen. 

 

DET GÅR INTE ATT ANVÄNDA TÄRNINGAR ELLER FOND PÅ FLASKA. 

 

För två personer tog jag fram 1,5 liter kycklingbuljong. Skalade och skivade 6 st (ganska små) gula lökar. La ner allt i en kastrull, kokade upp, sen sänkte jag temperaturen och la på ett lock. Lät det koka i 1,5 h. 

Löken blev super mjuk och löste nästan upp sig. 

Ta bort locken och höj temperaturen. Reducerar så du har typ 0,7-0,8 liter soppa. 

 

Ju mer du reducerar ju mer intensiv blir smaken. 

 

När det är klart smaka av med lite salt och lite röd eller vitvinsvinäger. 

 

Svårare än såhär är det inte. 

 

Buljong! Det är där det sitter!

 

Lycka till:)

 

Ciao ciao

 

/Claudio

Claudio Hjort - Italiana Food Selections - Soppa - blogg - claudiohjort - comfortfood - food - foodie - foodio - höst - höstmat - lök - löksoppa - matblogg - mys - varmt