Mozzarella Caprese - Såhär lyckas du!
Mozzarella.
I Sverige finns det 1 mozzarella som jag känner till som håller standarden som jag vill ha. Den från Salvatore Corso. En mozzarella ska vara färsk. Färsk färsk färsk. Denna mozzarella produceras måndag FM i Neapel, flygs in på EM och landar i Stockholm på tisdag. Mozzarellan ska ha ett tuggmotstånd och ha mycket smak. Här vill jag även säga till alla som säger att ni gillar en mozzarella som är krämig. En krämig mozzarella är en mozzarella som håller på bli gammal. En färsk, bra mozzarella ska ha tuggmotstånd.
Tomat.
Sen använder jag i stort sett bara Romatica tomater, jag vet att det inte är världens bästa men det är det bästa som jag vanligtvis hittat. Ibland kommer jag över bättre importerade eller svenska då köper jag det.
EVOO.
Här behövs verkligen det bästa ni kommer över. Jag gillar lite pepprigare så jag använder oftast Villa Magra, L’uomo di ferro, Viola eller Muraglia Coratina. Om ni kan köpa en flaska vin för 200-300 kr på en kväll kan man väl lägga samma peng på en olja som räcker 3-4 månader?
Basilika.
Jag pratar enbart färsk. Aldrig fryst eller på burk!
Salt.
Personligen använder jag uteslutande havssalt från Italien från Cervia eller Trapani. Men köpt ett gott salt.
Det ska inte vara något annat i denna rätt! INGET!
Låt mozzarellan bli rumstempererad. Vi köpte denna i fredags och lät den stå framme till lördagen. I burken som den kommer i. Jag bryter alltid upp mozzarellan, inte skär eller skivar. Jag gillar det rustika!
